2023江南大学食品添加剂试题含答案全套.docx
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2023江南大学食品添加剂试题含答案全套1、CAC是指O。答案：（联合国）食品法规委员会2、JECFA是指Oo答案：FAO/WHO食品添加剂专家委员会3、RDA是指Oo答案：推荐膳食供给量4、GRAS是指（）。答案：一般公认安全5、在质量指标中一般分为三个方面：（）、（）和（），有的还包括微生物指标和黄曲霉毒素等毒物指标O答案：外观、含量、纯度6、人们通常把与食品有关的危险从高到低分为5类：（）、（）、环境污染、食品中天然毒物的误食及OO答案：食品微生物污染、营养不良、食品添加剂判断题：1、在中国，食品营养强化剂不属于食品添加剂。（）2、食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂或支柱。（）3、1D50是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。（）4、食品防腐剂的使用及其用量和发挥的功效只与食品贮藏条件有密切关系。O5、苯甲酸及其盐对真核生物的作用较强。（）6、山梨酸及其盐对细菌的作用较弱。O7、对羟基苯甲酸庚酯可作为啤酒防腐剂。（）8、纳他霉素对大部分霉菌有高度抑制能力，但对细菌、病毒及其他微生物则无抑制作用。O9、抗氧化剂主要是添加于油脂产品或含油脂产品中。（）10、油脂自动氧化是由光照引起的氧化。O答案：1、X2、3、X4、X5、X6、7、8、9、10、×
