《白酒文化鉴赏》手册.docx

白酒文化鉴赏手册汉代酒之最 最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书养生方。 最早提出酿酒始于农耕的人：汉代刘安淮南子,“清盎之美，始于耒柏”。现已出土的最全的汉代饮酒器具：汉代家宴餐酒具一套（现藏位于河套酒业的内蒙古酒文化博物馆）。 现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的庖厨图画像石。 已发现的最早的蒸馈器：东汉时期的青铜蒸储器。 最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）。 酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱。 最早的汉代烧酒：河套地区出土的汉代白酒及汉代青铜幼（现藏位于河套酒业的内蒙古酒文化博物馆）河套白酒与汉代的渊源在汉代，尤其是汉武帝时代，国家在河套地区开设郡县，建筑城池，开发建立居民点和开发中心；同时迁民屯垦和进行大规模的军事屯田，增加河套的劳动力。农耕在河套地区得到广泛的发展，而且为了保障农业的丰收，汉代大修水利，朔方郡（在今巴彦淖尔市磴口县保尔套勒盖灌区）兴建一些渠道等灌溉工程，现还保存遗址。河套地区的独特地理位置，成为了汉代各民族战时争夺的目标。在战争时期，汉代军队为了鼓励将士，带来了内地优秀的酿酒技术，随军深入河套平原；同时，战败的匈奴族为了向汉朝天子表示尊敬，将自己酿造的美酒进献给汉武帝，此美酒被汉武帝称为，在和平时期，河套地区成为了一个各民族交流聚会的地方，汉人、匈奴、鲜卑、蒙古等多民族在此交流，酿酒技术也有机会汲取各方精华，得到优化与发展，河套酿酒因此领先全国，酿酒业就成为了普遍的经济形式存在，出现了专业的酿酒作坊，酿制烧酒并进行出售，河套地区官府乃至百姓皆饮“套酿”。白酒香型分类 以国酒茅台为代表的酱香型（也称茅香型）； 以五粮液、剑南春为代表的浓香型： 以河套王酒为代表的淡雅浓香型； 以山西杏花村汾酒为代表的清香型： 以桂林三花酒为代表的米香型； 以董酒为代表的兼香型； 以二锅头为代表的其它香型几种。饮酒礼仪古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、碎、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。现今在河套地区仍然保留着这一传统的礼仪。白酒的质量鉴别方法 先观其色：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物； 然后闻其香气：用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点， 最后品其味：喝少量酒且在舌面上铺开，分辨味感的薄厚，绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。白酒的质量鉴别标准 低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，设备简陋。通常是冒充名牌酒或畅销酒。这种酒虽然不会喝死人，但由于理化，卫生指标都不合格，对人体同样是有害的。 选购要领：若是无色透明玻璃瓶包装，应倒置对光观察酒液的颜色和悬浮物、沉淀物、除酱香型酒外，大多白酒都是无色的。若用瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。另外，喝着呛嗓，伤头的酒，一定是劣质酒。河套白酒的鉴定“河套”酒的生产技术是在借鉴浓香型国家名酒生产工艺基础上，结合北方地区实际情况，因地制宜地进行技术创新，对整个生产工艺的每道工序都进行了科研工作，形成了“河套”酒科学完整独特的生产工艺。河套酒酿造的基本特点，可归纳为：以北方自产纯天然、无污染的绿色粳高粱为制酒原料，优质纯小麦培制的、多种微生物菌种强化的中高温大曲为糖化发酵剂，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，生产原酒。分级贮存过程中，筛选35年的酒作为勾调生产的基础原酒，再配以特殊工艺制得的调味酒画龙点睛,制得优质的白酒。由于生产工艺科学、先进，生产的“河套”酒质量优良，经多次白酒专家和专业会议鉴定，都给了很高的评价，一致认为以“河套王”为代表的河套系列产品具有“窖香幽雅、绵甜醇厚、谐调甘爽、尾净香长”的独特风格，成为了北方淡雅浓香型白酒的典范。