餐厅服务B卷.docx

)L餐饮服务质量的好坏取决于«A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度C.服务程序D服务方式)2.几种物品同时装盘，应该。A.贵重物枯放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.)3.轻物低物放在盘的里档D.重物、是最基本的餐巾折花手法。高物放在里档A.折叠B.推折C.卷D.捏)4.督巾花在推折时应在干净光滑的台面上，JTJ控制间距。A.食指B.中指C.拇指D.无名指)5.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一为宜。A.一种或两种 B.每桌一种 C.每座不同D.不超过十种)6.中餐零点餐厅，一般只摆放。A.啤酒杯 B.软饮料杯 C.烈酒杯D.葡萄酒杯)7.要求冰镇后饮用的酒TL _0A.红前葡酒 B.白葡萄酒 C.茅台酒 D.黄酒)8.当客人入座后，迎宾员应打开菜单第一页，递给一A. 1：主人 B. 2：客人 C. 1；客人 D.2；主人)9.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 摆放餐具。A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手C.主人坐位按顺时针方向依次用右手D.主人坐位按逆时针方向依次用右手 )10.中餐在携倒酒水时，烈性酒和饮料一般以 为宜。A.五分B.六分C.八分 D.十分餐饮服务期末理论试卷 B卷考试时间120分钟题号二三四总分得分评卷人一、填空（每空1分，共30分）得分评卷人L服务态度的具体要求是、°2 .轻托的操作程序主婆有：、 、.3 .按餐巾折花的外观分类，可分为动物、三类。4 .中餐宴会为客人斟泗水时，要先征求客人意见，根据客人的要求拼倒各自喜欢的酒水。 从_开始先斟 _，再期_ _,最后科_ 。泗水一律斟满.5 .宴会座次安排即根据宴会的、或,根据出席宴会的确定其相应的座位。6 .西餐早餐按传统可分为和两类。7 .中国地方菜主要Tr四大菜系、_、.8 .中餐上菜的顺序是：_、_、_、_、水果二.单项选择：请将正确答案的序号填在空格上.（每题3分，共20分）得分评卷人2 .餐巾花摆放的要求有哪些？（】0分）3 .餐厅已客满，还有客人来进餐怎么办？ 10分）4.服务员为客人点菜时未听清，上错了菜怎么办？ （K）分）三.判断题（每题1分,共10分）得分评卷人（）1.餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。（）2.宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。（）3.中餐厅主要任务是接待团体客人。（）4.铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。（）5.摆放筷子时要求楼套离桌边1. 5厘米，筷子离臂磔3厘米。（）6.客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率.（7.香樵酒开瓶前首先提前冰镇，并将粗身倾斜30度，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。（）8.迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。（> 9.醐形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。（）10.当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开.四.问答题：（共40分）得分评卷人1.说说餐饮服务人员的应变能力。（10分）