烹调间岗位责任制.docx

烹调间岗位责任制1、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。2、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返回岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。3、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下的地面），下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、螳螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾、垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。4、配菜员工，检查已加工好的原料，不新鲜、有异味的不得进行配菜。配菜碟要干净，配菜碟应与进餐用的餐具区分开来。5、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜应先用开水烫完后再进行炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。6、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪冰箱中存放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。7、所有工用具应保持洁净，下班时定点摆放。