我国调味料酒行业市场现状与未来前景分析.docx
我国调味料酒行业市场现状与未来前景分析一、我国料酒行业发展概况料酒是中餐制作过程中的一种重要调味品，与酱油、醋等调味品相比属于非必需调味料，冻品食品必须要用到料酒，要不然会出现腥味和冷冻味，另外处理一些野味、海鲜的时候也需要通过添加料酒来去处腥臭味。目前我国的料酒产业化程度不高，产品类型复杂企业没有统一的标准，数据显示2023年在线上市场料酒的销售额占到了整个调味品的6%,位列于调味酱、调味料、调味菜和调味糖之后。由于料酒并不是所有厨房的必备调味料，因此其在调味品市场当中的地位一直没有得到应有的重视，一些地区直接将白酒、黄酒等当作料酒调味，料酒的市场认知度偏低。由于基础调味品经过几千年的饮食文化培育，已经形成了较为稳定的使用习惯，使得料酒存在极大的发展空间。一方面，我国已经形成了独具特色和文化底蕴的饮食体系，与西方国家在调味品结构上存在明显差异；另一方面，人们的口味一旦形成则较难转变，由此带来基础调味品购买上的高复购率，也为传统的基础调味品带来了较稳定的消费市场。2010-2019年间我国料酒产量从125万吨一路增长至315万吨，其中随着我国居民生活品质提升，人们对食物的口味要求越来越高，尤其是一些现代年轻消费者口味较重，餐饮业对于调味品的使用量也越来越大。二、料酒市场竞争格局与食醋、酱油等已经成熟的调味品相比，目前的调味料酒市场依然处于一个快速发展阶段，数据显示2019年我国调味品市场中调味料酒产量增速达到14.4%,位列调味品市场第二位。在过去我国人均新式调味品消费量之所以低于日本及欧美地区，一个原因就在于饮食习惯的不同。日本大酱汤、刺身等主要食物都会耗费大量的调味品，而其西式化趋势更是进一步增加了蘸料在餐饮中的使用。随着居民在海鲜、河鲜、野味消费量的增加，我国料酒的消费量增长具有长期保障。我国料酒行业竞争格局总体来说非常分散，区域性企业众多，主要原因是各地饮食文化不同导致全国范围内出现龙头企业的几率下降。早年，料酒生产要求和制作成本都不高，价格又低，没啥正规的生产标准，小作坊式生产商遍地开花，加上消费者自身对料酒的认知度不高，中国市场充斥着大量劣质料酒。零售价几元的配制料酒，批发价只有几毛钱。而真正以黄酒为主体的酿造料酒，其成本、场地和工艺的成本都比配制料酒高。成本差异直接导致原本生产优质酿造料酒的企业转而生产配制或半配制料酒。料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业等调味品企业。2019年老恒和是料酒行业销售份额最大的企业之一,约占市场销量的8%,而整个行业集中度CR5只有18%o三、餐饮业对于料酒的市场需求与家庭相比餐馆的菜品更加多样化，为了满足各种各样的需求调味品也必须大批量购买，因此相比于家庭消费而言餐饮端的市场更加稳定。餐饮渠道的人均调味品消耗是家庭烹饪的1.6倍，餐饮业及外卖的发展将极大支撑调味品行业的规模增长。根据国家统计局公布的数据显示2012-2019年我国餐饮业销售收入从23448亿元增长至46721亿元，平均增速为10.4%：2023年由于疫情影响餐饮业营业收入同比下降15.4%。另外像黄酒等酒类本身销售具有一定的地域性,黄河以北销量非常少，而料酒却是全国市场都能接受，消费群体更为广泛，因此作为调味品接受范围更广。四、我国料酒行业未来发展趋势在消费升级的大趋势下，消费者健康化及口味的多样化推动了产品的细分化，如王致和、恒顺等调味料酒生产企业的料酒产品也逐渐细分，强化产品的功能定位。调味料酒生产企业可按照使用原料酒的不同及企业品牌的自身市场定位来生产产品，消费者可以根据口味、价格等因素综合考虑并选择购买。而伴随着互联网新业态的兴起，调味品市场针对餐饮终端智能化和数据化服务水平提升而提出了新要求。餐厅不仅是饮食的场所，也成为产品销售的终端，更是消费者体验的终端场景之一。因此对线下餐饮流量的深度运营和挖掘，也会为调味品产品渠道拓展带来了新的机遇。这些变革创造了发展机遇,也对传统行业和传统企业带来了挑战，商业模式的突破和跨界合作的深入将成为必然。
