福建省南阳食品有限公司QNYSP0S—2023《培根》企业标准编制说明.docx

福建省南阳食品有限公司Q/NYSP0001S2023培根企业标准编制说明一、目的和制定过程公司成立标准编写小组，依据产品特性及相关国家标准编制标准，后报送宁德市卫生和计划生育委员会备案。本标准适用于以鲜（冻）禽、畜肉为主要原料，以饮用水、大豆分离蛋白、鸡蛋蛋白粉、食用盐、白砂糖、葡萄糖、食用淀粉、味精、植物蛋白、香辛料、食品添加剂（醋酸酯淀粉、氯化钾、三聚磷酸钠、卡拉胶、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D一异抗坏血酸钠、食品用香精、亚硝酸钠、红曲红、5'-呈味核甘酸二钠）中的多种产品为辅料，经分割挑选、注射（或不注射）、滚揉（或不滚揉）、腌制（或不腌制）、蒸煮（或不蒸煮）、成型（或不成型）、烟熏（或不烟熏）、干燥（或不干燥）、冷冻、包装、冻藏等工序制成的培根制品。二、主要原辅材料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。本标准与Q/NYSP0001S2023培根；备案号：S-（2023）相比主要变化如下：一一产品检验：出厂检验项目删除过氧化值指标；本标准自实施之日起，Q/NYSP0001S2023培根；备案号：S-（2023）废止。三、感官要求按产品正常应有的色泽、气味滋味、组织形态、杂质要求进行规定。四、理化指标水分、氯化物、过氧化值依据产品的实际特性；污染物限量指标依据GB2762的规定制定。其中理化指标铅严于国家标准的规定；项目指标制订依据检验方法铅(Pbit)(mgkg)<0.3GB2762GB5009.12五、微生物指标依据GB2726和GB29921制订。六、试验方法感官指标按感官进行检验；净含量、理化指标、微生物指标均按国家或行业标准规定的方法进行检验。七、标准结构标准结构按照GB/T1.1-2023标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本企业标准已征求企业有关部门的意见，并修改形成送审稿,企业法人代表批准发布，并送宁德市卫生和计划生育委员会备案正式生效后实施。企业标准编制小组2023年08月