幼儿园食品粗加工环节管理制度.docx

幼儿园食品粗加工环节管理制度1 .粗加工食材必须在粗加工间（区域）内完成，排水沟出口处设置防鼠网罩，安装灭蝇灯具，消除老鼠、螳螂、苍蝇等。2 .分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食材的加工和储存应在相应操作间完成，不混放、不交叉。3 .粗加工前须认真检查待加工食材，仔细观察其固有形态，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。4 .蔬菜类食材须彻底浸泡清洗干净，按“一择、二洗、三切”的顺序操作，做到无泥沙、杂草、烂叶。5 .肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。6 .做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。使用后须及时清洁地面、水池、操作台、各类器具容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。7 .及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8 .冷藏保存的食品原料，需加膜密封保存。9 .不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。