酒店厨房管理制度.docx

酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度包括以下内容：1 .设专人负责食品验收质量,严禁采购和加工霉变、腐烂、虫蛀、 有毒、有害或者超过保质期的食品。2 .各部门所需的原材料菜叶等，由厨房负责人提前一天报单采购, 做到货证相符，采购的原材料必须无毒无害，符合食品卫生要求。3 .原材料做到分类存放，生熟分开，成品、半成品分开，原料、 半成品、成品的刀、墩、手、容器必须标志明显。4 .节约用水、电、煤气等，对按时正常使用的公用物品，由部门 负责保管，不得随意拿用。5 .厨师不得将个人物件外借及带回家,在保证正常运转的情况下, 合理库存原材料，并做到原材料的合理使用，同时厨房负责人对厨房 设备定期进行检查和维修。6 .禁止重复使用对食品安全有影响的蔬菜等原料。7 .冰箱、冰柜冷冻设备应有温度指示表，并划清食品与非食品的 界限。冰柜内外应保持清洁，并与周围房间隔开。8 .厨房员工必须做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴 戒指加工食品，不准穿工作服到外面逗留。9 .进入厨房必须穿工作服，戴工作帽。10 .禁止用铁勺盛汤计酬。11 .刀、墩、桌、台、盆、抹布等要做到“三干五净”。冰箱（柜） 做到架上无汤汁、盒内无侥角、冷藏柜内无异味。12 .完成当日急推、急炒、点心等工作任务后，随时做好次日原材 料的预处理工作。13 .废弃物应倒在专用的垃圾箱（桶）内,严禁倒在厨厕垃圾箱内。14 .凡工作失职造成酒店损失的，按照情节轻重，责任大小，给予 相应的处罚。15 .希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉 我。16 .厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。17 .厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不 得无故逗留。18 .厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。19 .所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、 一个方便袋，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。20 .所有员工建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后造谣生事, 侮辱谩骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。21 .菜品加工要做到高标准，精细化。22 .做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物（食具） 不能拿出厨房门。23 .隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。24 .菜品出现质量问题，由当事人承担（扣菜品成本）。25 .禁止私自宰杀畜禽类动物。26 .禁止事后撕毁饭单菜名。27 .禁止在过失单上签名。28 .禁止与客人发生争执。29 .禁止离开厨房成品区。30 .禁止在厨房内高声喧哗、打闹、追逐。31 .禁止拿过期变质食物加工供应。32 .禁止在厨房内吃零食、闲杂人员不得入内。