生态大黄鱼品质等级评价技术规范.docx
ICS67.120.30CCSB51T/WFS标准TAVFS00012023生态大黄鱼品质等级评价技术规范Technica1specificationsofqua1itygradeeva1uationofeco1ogica1aquacu1ture1argeye11owcroaker点击此处添加与国际标准一致性程度的标识拟发布稿2023-XX-x发布2023-x实施温州市渔业学会本文件按照GBZT1.1-2023标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意木文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由温州市渔业学会标准化技术委员会归口。本文件主要起草单位：温州市渔业技术推广站、中国水产科学研究院东海水产研究所、温州丰和海洋开发有限公司、黄鱼岛海洋渔业集团有限公司、温州汇海渔业有限公司。本文件主要起草人：范正利、黄艳青、陈坚、刘志坚、蔡继啥、陈金奇、石福明、温简挺。生态大黄鱼品质等级评价技术规范1范围本文件规定了生态大黄鱼(PSeUdoSCiaenaCrOCea)品质等级评价的术语和定义、品质分级及要求、评定方法、检测方法、检验规则、包装与标识。本文件适用于生态养殖大黄鱼冰鲜产品。冷冻产品解冻后可参照使用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T18654.3养殖鱼类种质检验第3部分：性状测定GB/T30891水产品抽样规范SCZT3123养殖大黄鱼质量等级评定规则DB3303/T019大黄鱼生态养殖技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1. 1生态大黄鱼eco1ogica1aquacu1ture1argeye11owcroaker在开放海域或者海岛湾番，利用海域自然生物资源，使用相对较少的饲料、鱼药，通过设施装备进行大水体、低密度养殖达6个月以上的大黄鱼。2. 2弹性值springiness表征鱼体肌肉在咀嚼作用过程中，当咀嚼外力撤销时肌肉恢复到原来状态的程度。3. 3咀嚼性值chewiness表征鱼体肌肉在咀嚼作用过程中，当咀嚼固体食物所需的能量程度。4品质分级及要求4. 1品质分级产品品质分为特级、优级和普通级；其中特级、优级按重量指标，细分为一级、二级、三级。从高到低分为7个等级，分别为特一级、特二级、特三级、优一级、优二级、优三级、普通级。4.2 基本要求基本养殖条件按DB3303"019规定执行，感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目要求外观体色金黄、身形修长、鳞片完整组织肌肉坚实、组织紧密、弹性好气味具有大黄鱼固有气味,无异味4.3 理化指标要求应符合表2要求。表2理化指标指标特一特二特三优一优二优三普通级肥满度（gcm3）<1.2<1.25<13粗蛋白（,湿样）>17.5>16,5>15粗脂肪（,湿样）6.08.410弹性值（mm）2.11.6>1.2咀嚼性值（mJ）7.0911腹部黄蓝值25重量（g）750450>35075045035O>2504.4 兽药残留限量兽药残留量应符合国家有关规定和公告。5.1评定要求大黄鱼评定需要满足基本要求后，再根据理化指标要求进行大黄鱼品质等级评定。5. 2评定标准5.2.1有一项及以上不湎足表1要求，无需理化指标检测，作不符合判定。若出现不符合判定允许重新申请进行一次复检，复检仍不满足要求，作不符合判定。5.2.2满足表1要求后，所有理化指标满足对应等级要求，且兽药残留符合相关要求，可作对应等级符合判定；否则作不符合判定。若出现不符合判定允许重新申请进行一次复检,第检仍不满足要求，作不符合判定。6检验方法6.1 基本要求按GB10136的规定执行。6.2 肥满度、重量规格肥满度按DB3303/T019的规定执行；重量规格按GBZT18654.3的规定执行。6.3 肌肉粗蛋白背部肌肉取样部位按附录A,去皮后按GB5009.5的规定执行。6.4 肌肉粗脂肪背部肌肉取样部位按附录A,去皮后按GB5009.6的规定执行。6.5 弹性值、咀嚼性值按附录A规定执行。6.6 腹部黄蓝值按SCT3123的规定执行。6.7 规则7.1 组批规则以同一主体相同养殖水体中养殖条件相同的鱼为同一检验批次。7.2 抽样方法按GBZT30891的规定执行。8包装与标识8.1 包装应符合SC/T3035的规定。应按同一等级、同一规格包装，不应混装。包装的产品应排列整齐，并附产品合格证明。8.2 标识应符合SCzT3035的规定。包装产品的标识应标示产品的名称、等级、产地、生产者或销售者名称、生产日期、贮存条件等。AA附录A（规范性）肌肉弹性值、咀嚼性值的测定方法A.1原理样品受静态或动态力时，伴随产生的压力或形变力的变化；可以精确地测试样品的弹性和咀嚼性特性。A.2仪器质构分析仪，使用P/5柱形探头。A3操作过程A.3.1样品保存大黄鱼捕捞后48小时内完成测定，置于0-4环境下冷藏保存。A.3.2处理条件与方法每个样品取侧线上方的背部去皮肌肉3cm×1.5cm×0.5cm（长X宽X厚，见图A.1）2片，采用质构仪进行测定。A.3.3检测方法将准备好的鱼样块置于柱形探头的正下方。测试条件设置如下：测试模式TPA,探头测试前下行速度为2mms,测试速度为Imms,压缩50%,停留5s。每个样品取不同鱼片重复测量5次。A.3.4结果计算测定结果取平均值。图A.1取样部位及样块大小
