精选厨房食品安全知识竞赛题(B食品常识类).docx

民航广州幼儿园2021学年第二学期岗位练兵食品平安知识测试题部门： 姓名：判断题：内容正确的在（）里打 ,错误的在里打X"1、采购食品应遵循以用定购的原那么，保证食品的新鲜和质量。）2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。）3、鲜肉、禽类最正确贮存温度是低于10。）4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。【）5、有效预防四季豆食物中毒的方法是:在开水中烫煮10分钟以上再炒）6、预防豆浆食物中毒的正确做法是：烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。）7、为确保平安，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）8、食品添加剂存放应有固定的场所或橱柜），并有专人保管。（）9、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进展品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。）10、在温度低于60、高于10条件下放置2小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。）11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏，食用前进展再加热。）12、为防止穿插污染，凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。【）13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。）14、供餐中使用的用具应每4小时消毒一次。 ）15、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。（）16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱冰柜保存，冷藏时间不宜超过24小时，并要对冰箱等冷藏设备进展清洁，保证冷藏效果。）17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。）18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。1）19、分别设立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明显标致。）20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。）B判断题答案:£2B判断题答案：1(V)2 (X)8 ( V )10 ( V )15 ( V )16 ( V )B判断题答案：1(7)2 (X)8 ( J )10 ( V )15 ( V )16 ( V )B判断题答案：3 (X)411(7)17 ( V )3 ( X )411(7)17 ( V )3 ( X )411 ( V)17 ( V )3 ( X )411(7)17 ( V )(J )5 ( J )612 ( V )13 ( X )18 ( V )19 ( X )(J )5 ( V )612 ( V )13 ( X )18 ( V )19 ( X )(J) 5。612 ( V )13 ( X )18 ( V )19 ( X )(J )5 ( J )612 ( V )13 ( X )18 ( V )19 ( X )(V) 7 (X)14 ( V )20 ( V )(V) 7 (X)14 ( V )20 ( J )(J) 7 (X)