食品质量管理人员培训试题.docx

食品质量管理人员培训试题一、判断题（共40分，每题4分,共10题）1、企业回收的在保质期内的各类食品及半成品可在采取相应的措施进行加工处理后重新出售。对错2、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告。对错3、对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内提出复检申请。对错4、进口食品、食品添加剂进口和销售记录以及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对错5、在食品安全事故调查中，有关单位和个人应当予以配合，按照调查部门要求提供相关资料和样品，不得拒绝。对错6、接到食品安全咨询、投诉、举报，有权处理的部门应当在法定期限内及时处理,不得推诿。对错7、食品生产经营企业未按规定建立食晶安全管理制度，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。对错8、接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。对（正确答案）错9、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。对错10、食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。对错二、单选题（共40分，每题4分，共10题）1、冷藏（冻）库，应装设可正确指示库内温度的温度计、温度测定器或温度自动记录仪，且对温度进行（），并记录。A、实时监控（占府谷案）B、每年监控C、每月监控D、每季度监控2、通风设施的进气口应距地面或屋面O以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备。A、Im2mC、3mDs4m3、以下对文件控制程序的要求错误的是OoA、文件可以先发布再得到批准，但要确保文件是充分的、适宜的和有效的。确答案）B、必要时对文件进行审核与更新，并再次批准。C、确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发。D、防止作废文件的非预期使用，对需保留的作废文件进行适当的标识。4、企业应制定产品召回计划，确保受安全危害影响的放行产品得以全部召回，以下对召回计划的要求错误的是（）OA、确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限。B、制定并实施受安全危害影响产品的召回措施。C、只要产品召回计划适用，无需进行定期演练并验证其有效性。D、制定对召回的产品进行分析和处置的措施5、以下说法错误的是（）。A、编制供水和排水的水管网图，排水的设计、建造和定位应能避免原料和产品受污染的风险。B、供水管网应分布在排水管之上，排水不得在生产线上方或泄漏到位置较低的、开放的生产线上，排水流向可以从非清洁区流向清洁区域。川优I/C、供水系统图必须详尽的展示主要水处理设施，包括水处理循环系统。D、所有用水单位必须在图上标注，包括污水产出单位。6、以下说法正确的是OoA、应设置独立的原辅料、包材和成品专用库，但可以临时混放。B、其中原辅料库中原料、辅料、食品添加剂、食品营养强化剂无需分区存放。C、食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。，彳不)D、包材库中内、外包材无需分区存放，但要物晶标识醒目。7、以下说法正确的是OoA、进出洁净区的物流和人流可以使用相同的通道和出入口，并应单向输送，不得交叉。B、洁净区内的废弃物不需要专用通道和出口。C、洁净区入口可以不用门禁自动控制措施。D、洁净区与非洁净区之间以及不同级别的洁净室之间应设缓冲区和清洁设施，缓冲区应设联锁装置，防止空气倒灌。廿：7)8、食品安全工作实行O为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A.打击B.预防C.事后监管D.以上都不是9、食品安全标准是O的标准。A.企业自愿执行B.推荐性C.参照执行D.强制执行10、市场监督管理部门应当对企业（）随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A、员工B、主要负责人C、中层以上领导D、食品安全管理人员川:确络案）多项选择题（共20分，每题4分，共5题）三、多项选择题（共20分，每题4分，共5题）1、多选食品生产企业应当就O制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购B.原料验收C.投料（'D.原料回收2、多选关于抽样检验下列描述正确的是OoA.抽样检验机构依据有关规定公布检验结果，不得免检B.进行抽样检验，应当购买抽取的样品C.委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验Im）D.抽检检验不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用Km3、多选违反食品安全法的规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，下列说法错误的是？OA.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C先缴纳罚款、罚金D.由生产经营者按比例同时支付丁4、多选以下关于食品添加剂的检验，说法正确的是？OA.食品添加剂生产企业可以自行对所生产的食品添加剂进行检验B.食品添加剂生产企业可以委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验（正确答案）C.食品添加剂的检验，适用食品安全法有关食品检验的规定；W）D.食品添加剂生产企业对依照食品安全法实施的检验结论有异议的，可在法定期限内向实施抽样检抬的市场监督管理部门提出复检申请（5、多选重大食品安全事件”指O并已经被列为县级以上人民政府食品安全事件应急处置范围。A、因产品质量、食品安全原因，对公众健康已经造成伤害（B、发生群体性食物中毒（正确答案）C、出现死亡病例（.<r¾）D、发生人群范围较大或具有普遍特征的消费者投诉，并出现对企业声誉造成重大影响的负面报道