日本猪胴体分割方法.docx

日本猪胴体分割方法日本将猪胴体分成7个部位：肩部、背部、腹部、臀腿部、肩背部、腰部、臂部，同时按照其质量及外观将每个部分分为上等和标准2个等级。肩部：从第四胸椎与第五胸椎之间切断,剔出臂骨、胸骨、肋骨、椎骨、肩胛骨及前臂骨，脂肪厚度不超过12mm,整形。背部：于肩部切断的内面最深部位，至腹侧外缘的1、3处与背线平行切断。剔除椎骨、肋骨及肩胛软骨。脂肪厚度要求在IOmm以内，整形。腹部：切割部位同上，取出横膈膜及腹部脂肪，剔除肋骨、肋软骨及胸骨，大体呈长方形，脂肪厚度15mm以内，表面脂肪整形。臀腿部：在最后腰椎处切断，剔除股骨、馥骨、荐骨、尾椎、坐骨及小腿骨。脂肪厚度在12mm以内,整形。肩背部：肩关节上部与背线平行切断，于肩胛骨上端与背线平行切开，脂肪厚度12mm以内，整形。腰部：从耻骨前下方后端，全部取出腰大肌（里脊），除去周围脂肪，整形。臂部：肩关节切离的下部,脂肪厚度不超过12mm,整形。