疫情防控期间食品安全管理措施.docx

疫情防控期间食品安全管理措施为确保广大群众的身体健康和生命安全，保障饮食安全，根据疫情防控相关规定和食品安全法等有关法律、法规的要求，餐饮服务单位组织堂食活动必须落实好以下疫情防控和食品安全相关措施。一、落实疫情防控主体责任，严格执行疫情防控措施1、餐饮服务单位必须在经营场所入口处张贴并应用山东疫情防控“场所码”。顾客入店必须扫码登记，同时规范佩戴口罩、出示“防疫健康码”“行程卡”，经体温检测正常后方允许进店就2、对于不使用或不会操作智能手机的老年人等群体，其健康码采取凭有效身份证登记、亲友代办、出示“通信大数据行程卡”等替代措施，做好人工服务引导。3、在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。4、对于合餐顾客，提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，提供密封包装的牙签。就餐时间不超过两小时。5、顾客自取或外送的餐食，采用密封方式盛放，每份餐食使用自制或订制的封签。无封签，选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。6、所有从业人员按规定的周期及时进行核酸检测，未进行核酸检测的人员不得上岗从业。员工必须全部完成新冠肺炎疫苗接种。7、经常通风换气保持空气流通，增加消毒频次。对经常接触的公共用品和设施（如电梯间按钮、扶梯扶手等）,每日清洁消毒不少于三次，重点部位做好消毒记录。在电梯口、收银台等处配备免洗手消毒剂或感应式手消毒设施；就餐区无洗手设施的,配备免洗手消毒液等手消毒用品或其他手部消毒设施。8、严格落实进口冷链食品疫情有关要求。进口冷链食品需提前24小时报备、查验“冷链三证”、实行“三专”管理、亮码销售。在餐厅内显著位置进行张贴公示追溯码，让顾客放心消费。二、落实食品安全主体责任，保障食品安全1、从业人员须取得有效的健康证明，从业人员上岗时穿戴整洁的浅色工作服，个人卫生符合要求，加工销售直接入口食品时应佩戴口罩。2、餐饮服务单位机构须取得食品经营许可证，不得超范围营业。未经许可不得制售凉菜。3、建立、健全食品安全管理制度，有专（兼）职食品安全管理人员负责制度的落实。4、建立食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录并落实索证索票制度，严防腐败变质、过期、感官性状异常和三无产品、有毒、有害食品等流入餐桌。不使用散装食用油等无标签的预包装食品。5、保持环境及经营场所卫生，配备防苍蝇、防蚊子、防老鼠、防嶂螂等设施。6、有充足的冷藏、冷冻设施，保证食品储存安全。7、食品及使用的工具做到生熟分开，隔餐食品食用前充分加热，常温条件下，食物烹调后到食用时间不能超过2小时。8、食品应隔墙离地存放，仓库设有防潮、防霉、防毒、防害等设施；9、保持餐饮工具的清洁和消毒，有专用的餐具清洗、消毒、保洁设施，不使用未经消毒的餐具。10、凡举办有10桌或100人以上的集体聚餐活动的单位和个人，必须对用餐食品进行留样；同时应配备专门的食品留样设施。11、垃圾分类管理，及时收集并清运。严格对餐厨废弃物的流向把关，并做好登记。保持经营场所整洁卫生，垃圾容器应有盖子。三、从严控制大型聚集性活动1、坚持红事缓办、白事简办，大型会议及培训活动暂缓举办。2、商场、超市、宾馆、酒店、企事业单位等非必要不举办庆典庆祝、跨年联欢、企业年会、会议论坛、展会、促销、培训等大型人员聚集活动。四、对违反上述疫情防控和食品安全措施的餐饮服务单位,市场监管局将依法严肃查处。