酒店管理专业人才培养方案（高职）.docx
酒店管理专业人才培养方案2020年7月酒店管理专业人才培养方案一、专业名称酒店管理专业二、专业代码640105三、入学要求中等职业学校（或普通高中学校）毕业生或同等学力者。四、修业年限三年（实行学分制，以修满规定学分为准，可实行弹性学制）。五、职业面向本专业毕业生职业面向主要为酒店服务领域的行业企业，从事酒店餐饮服务员、酒店前厅服务员、酒店客房服务员、酒店康乐服务员、宴会服务员等工作，见表17。表酒店管理专业主要职业面向序号对应职业（编码）对应岗位群或技术领域举例职业资格证书和职业技能等级证书举例专业方向1前厅服务员(4-04-01-01)国际高星级酒店前厅服务岗位无酒店管理2客房服务员(4-04-01-02)国际高星级酒店客房服务岗位、无酒店管理3餐厅服务员(4-03-05-01)国际高星级酒店餐饮服务岗位无酒店管理4客房服务员(4-04-01-02)迁移岗位：邮轮客房服务与管理员岗位邮轮运营服务职'也技能等级证书国际邮轮乘务管理5餐厅服务员(4-03-05-01)迁移岗位：邮轮客房送餐员卤位、咖啡厅服务与管理岗位邮轮运营服务职业技能等级证书国际邮轮乘务管理注：*表示职业资格证书；表示职业技能等级证书。六、培养目标本专业坚持立德树人、德技并修，面向高级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华邮轮、高级会所等行业企业，培养从事酒店餐饮服务、前厅服务、客房服务、康乐服务、宴会服务等岗位工作，具备良好的职业道德、工匠精神、创新精神和职业岗位发展等素质，掌握酒店服务行业相关岗位所需的理论和实践知识，具备较高的服务接待能力和组织协调能力、较好的人际沟通交流能力和灵活应变能力，德、智、体、美、劳全面发展的高素质技术技能人才。七、培养规格（一）素质要求L具有正确的世界观、人生观和价值观。拥护中国共产党的领导，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；在指引下，践行社会主义核心价值观；2,具有良好的耿业道德及职业素养。爱岗敬业、诚实守信、团结合作、勇于担当，具有精益求精的工匠精神和较强的实践能力；3 .具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、创新精神，具有较强的集体意识和团队协作精神；4 .具有健康的体魄及心理素质。满足酒店行业岗位基本身体素质要求；5 .具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。（二）知识要求L掌握本专业所需要的德育及文化类知识，包括思想政治理论、信息技术、心理健康以及就业指导等高职高专公共基础知识；2 .掌握英语日常交流技能及各岗位核心工作内容英语表达所需的英语知识；3 .熟悉酒店管理学科的基本理论和基本知识；4 .掌握酒店前厅、餐饮、客房、康乐、宴会部门的服务流程和标准规范，及运营管理的基础知识；5 .了解酒店行业发展历史、现状、未来发展趋势以及旅游行业的基本知识；6 .掌握国家有关饭店业的方针、政策和法规。（三）能力要求1 .能够运用英语作为工作语言进行简单交流，具备基本的涉外英语洽谈、沟通、讲解和交流等能力；2 .能够灵活运用酒店服务技能，具有良好的服务意识和服务能力；3 .具备良好的人际沟通交往能力和突发事件的灵活应对能力；4 .能够运用信息化技术进行信息搜集分析及信息应用；5 .具有较强的抗压抗挫力、自我疏导能力，以及具有良好的行为习惯和自我管理能力；6 .能够独立完成酒店餐饮、前厅、客房、康乐等服务岗位关于岗位耿责内服务与管理工作。八、职业证书本专业学生通过学习可获得的职业资格（职业技能等级）证书见表l-2o表1-2酒店管理专业职业资格（职业技能等级）证书序号职业资格（职业技能等级）证书等级认证单位1邮轮运营服务职业技能等级证书初级中将微客教育不微（北京）有限公司2导游员资格证书初级文化和旅游部3美容！1四R业资格证书初级人力资源和社会保障部九、职业能力和职业资格标准（职业技能标准）分析酒店管理专业职业能力和职业资格标准（职业技能标准）分析见表1-3。表1-3 酒店管理专业职业能力和职业资格标准（职业技能标准）分析就业岗位典型工作任务职业能力职业资格酒店餐饮服务员1 .中餐厅服务；2 .西餐厅服务；3 .酒水知识；4 .餐厅员工管理；5 .餐饮设备与用品管理；6 .餐饮服务质量管理；7 .餐饮安全管理。1 .具备熟练的客房业务操作技能，如：会使用托盘，会摆中式和西式餐台，会提供泗水和菜肴服；2 .具备餐饮服务岗位相关的知识，能够掌握中餐、西餐和宴会的服务程序；3 .具备良好的沟通协调能力和语言交际能力；4 .具备良好的对务能力以及服务意识；5.具备良好的团队合作及持续学习能力；6 .具备良好的适应环境的能力及解决问题的能力；7 .具备积极的工作态度和责任心；8 .具备一定的英语交流及跨文化交际能力。具备酒店餐饮服务资格酒店前厅服务员1 .前厅礼宾服务；2 .客房预订服务；3 .前厅接待服务；4 .问询服务；5 .收银服务；6 .商务中心服务；7 .收银服务。1 .具备良好的沟通协调能力和语言交际能力；2 .具备熟练的前厅业务操作技能和前厅相关岗位相关的知识能力；3 .具备良好的对务能力以及服务意识；4.具备良好的团队合作及持续学习能力；5.具备良好的适应环境的能力及解决问具备酒店前厅服务资格题的能力；6 .具备积极的工作态度和责任心；7 .具备一定的英语交流及跨文化交际能力；8 .具备广博的知识面。酒店客房服务员1 .客人抵店接待服务；2 .客人住店期间服务；3 .客人退房服务；4 .客房的清洁卫生；5 .客房的安全管理；6 .客房设备维修保养。1 .具备熟练的客房业务操作技能，能够熟练地进行客房清扫，能有效提供客房各项服务；2 .具备客房服务岗位相关的知识，具备基本的客房设施和设备维修保养知识；3 .具备良好的沟通协调能力和语言交际能力；4 .具备良好的对务能力以及服务意识；5.具备良好的团队合作及持续学习能力；6 .具备良好的适应环境的能力及解决问题的能力；7 .具备积极的工作态度和责任心；8 .具备一定的英语交流及跨文化交际能力。具备酒店客房服务资格酒店康乐服务员1 .酒店康乐项目对务；2 .酒店康乐安全管理；3 .酒店康乐卫生管理；4 .酒店康乐服务质量管理。1 .具备熟练的康乐业务服务操作技能，能够熟练地掌握各种器材的正确使用方法、活动项目的规划，并耐心、细致地向客人介绍，指导其正确安全地使用；2 .具备康乐服务岗位相关的知识，具备基本的康乐设施和设备维修保养知识；3 .具备一定的急救知识和急救能力；4 .具备良好的沟通协调能力和语言交际能力；5 .具备良好的对务能力以及服务意识；6.具备良好的团队合作及持续学习能力；7 .具备良好的适应环境的能力及解决问题的能力；8 .具备积极的工作态度和责任心；9 .具备一定的英语交流及跨文化交际能力。具备酒店康乐服务资格酒店宴会服务员1 .宴会组织设计；2 .宴会物品设计与管理；3 .宴会场景设计与布置；4 . 餐会菜单设计;5 .宴会餐台布置安排；6 .宴会席间服务；7 .宴会突发问题处理。1 .具备熟练的宴会服务操作技能、策划设计能力和宴会服务岗位相关的知识；2 .具备良好的沟通协调能力和语言交际能力；3 .具着良好的对务能力以及服务意识；4.具备良好的团队合作及持续学习能力；5.具备良好的适应环境的能力及解决问题的能力；6 .具备积极的工作态度和责任心；7 .具备一定的英语交流及跨文化交际能力。具备酒店宴会服务资格专蹴修辘mmi,舵减邮Z螂醐雕崛3,醐如才4.就城就5, Otlt6,谢釉7.储育柄旌7.然赫8,酷懒撕U «titf雕翻魏1.BB2辘胡心到脑4名邮魏5 .雌新悔驰Oi公懒辘瞰懒1 .嵋卿2 .独爆瑜导3 .敝我龌4 .蒯改5 . mmm1. BiS.xn2.物口3,班胡4.而施辩5i < 1111十、飕翎瞅耀鼎藤嫄陋-on集合如II业山同月华日失酒eg人力赞源觥酷邮机店馥驰赧姆端畔啮胎务与皆锚W W理理理理ffl S*种应攵作府於一造暗酒刊英口酒齿根务英工店会计ti ® bj ffl店他钵酒法必利店班务心理.能做说利齿根务心a酒店市枷苦口解史年学后论kh *hm*击霞化中林伶攵L M的术省用我育军*理也AM其许理成有心他赞与我TW如他器B H与解揶东加特AE理一系注出国社乂体作毛M中色生弛新号H滁鳏列韩除椎就专业技能课程公共界杷4省十一、课程设置及要求本专业课程“主要教学内容和要求”融入思想政治教育和“三全育人”改革等要求，把立德树人贯穿到思想道德教育、文化知识教育、技术技能培养、社会实践教育等各个环节。1.公共基础课程思想道德修养与法律基础（32学时，2学分）本课程是三年制高等职业教育公共必修课程。思想道德修养与法律基础是以为指导,以人生观、价值观、道德观教育为主线，综合运用相关学科知识，依据大学生成长的基本规律，教育引导大学生加强自身思想道德与法律修养的一门课程。本课程的学习重点，是使学生充分认识自己所处的时代特征、历史使命与成才目标；树立为社会主义现代化建设而努力学习的决心；树立科学的世界观和坚定正确的政治方向和政治态度。通过本课程的学习，提高学生修养、完善人格，培养良好的道德品质；继承和弘扬中华民族优良道德传统；培养学生完善的人格和良好的心理素质；树立正确的人生观、价值观；做坚定的爱国主义者和共产主义接班人。形势与政策（16学时，1学分）本课程是三年制高等职业教育公共必修课程。本课程运用的立场、观点和方法对热点问题做出分析，使学生较为全面系统地掌握有关形势与政策的基本概念、正确分析形势的方法,理解政策的途径及我国的基本国情、党和政府的基本治国方略，形成正确的政治观，学会用的立场、观点和方法观察分析形势，理解和执行政策。通过对形势和国家大政方
