改造工程文明施工食堂卫生管理制度.docx

改造工程文明施工食堂卫生管理制度第一条食堂炊事人员必须强化服务意识，端正服务态度，热爱本职工作，明确职责分工，加强团结协作，认真负责地为广大员工提供优质服务。第二条食堂位置应选在上风向，地势较高、干燥，便于排水的地方，避开生产建筑粉尘地区，周围25米以内，不得有暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池、污水坑并保持内外环境的整洁。第三条食堂制作间地面贴防滑地砖、墙壁及灶台应贴瓷砖，并保持墙面、地面干净；墙壁房顶应平整、密闭、不漏水，厨房操作间应采用“防水、防潮、防火”类板材进行吊顶，灯具采用防爆灯；厨房内应配备必要的抽油烟设施和消毒设施。保证排风通畅、消毒彻底；食堂排水应通畅,并设隔油池。隔油池每周清掏不少于2次，应有记录。厨房内必须装设纱门、纱窗，有完善的防尘、防蝇、防鼠设施,食品贮存做到隔墙离地。至少配备150升以上容积的冰箱或冰柜。第四条食堂不得采购、出售腐败变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。要尽量采购优质低价的物品。第五条贮存食品要隔离、离地，注意通风、防潮、防鼠，并做到主副食品、原料、半成品与成品分开存放。切菜板和容器要生熟分开，经常清洗，保持卫生。对冰箱等贮存器具，每周进行一次大清洗，每天及时进行小清洗，以确保食品卫生。每餐的备查食物样品必须置留6小时以上。第六条炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及经卫生知识培训后，方可上岗。炊事人员操作时必须穿戴好工作服、帽，并保持清洁整齐，不赤膊、不光脚，禁止随地吐痰。必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。第七条食堂要及时上锁，做好防火、防盗等工作。要保持内外环境的整洁，剩余饭菜倒入剩余饭菜桶，生活废物倒入生活垃圾桶，统一进行外运处理。当日工作结束前,应检查操作间及就餐厅内所有阀门、开关、电源是否断开,确认无误后方可离开。对于采用阻燃材料板房搭设的食堂,操作间的炉灶与墙面之间建议采用砖墙（120厚）进行隔离，并在食堂操作间、餐厅配备足够数量的消防设施；第八条食堂操作间和仓库不得兼作宿舍使用。第九条食堂搭设完毕后，应尽快办理卫生许可证或食品经营许可证。