XX大白茶质量技术要求.docx

XX大白茶质量技术要求1范围本文件规定了XX大白茶的分类分级、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以XX地区种植的XX种、祁门种等及从中选育的无性系良种茶树的鲜叶为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件。仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T9683复合食品包装袋卫生标准GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令2023第70号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1XX大白茶选用XX地区种植的XX种、祁门种等及从中选育的无性系良种茶树的鲜叶为原料，按照白茶加工工艺制作而成的白茶产品。3.2 XX大白雀舌原料为单芽至一芽一叶初展，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.3 XX大白牡丹原料为一芽一叶至一芽二叶，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.4 XX大白寿眉以嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.5 XX大白秋露以嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔、夜露、发酵、干燥等特定工艺制成的白茶产品。3. 6夜露XX大白秋露的工艺之一，在白露节气后，选晴天有雾夜晚，将经过萎凋、干燥、挑剔之后的XX大白秋露白茶的干茶置于竹垫，直到次日收起。4分类分级和实物标准样3.1 根据茶树品种和鲜叶采摘标准的不同，XX大白茶分为XX大白雀舌、XX大白牡丹、XX大白寿眉、XX大白秋露四个类别。XX大白雀舌设特级和一级两个级别，XX大白牡丹、和XX白秋露均设特级、一级、二级三个级别。XX大白寿眉设一级和二级两个级别。4. 2XX大白雀舌、XX大白牡丹、XX大白寿眉和XX大白秋露的一级设实物标准样，每三年更换一次。实物标准样按GB/T18795规定组织制定。5要求5. 1基本要求具有正常的色、香、味、形，不含有非茶类物质和食品添加剂，无异味，无劣变。5.2感官品质5. 2.1XX大白雀舌感官品质应符合表1的规定。表1XX大白雀舌感官品种要求项目级别特级一级外形形状芽头肥壮，形似雀舌，毫显，有墨绿色片芽头较肥壮，微卷，形似雀舌，毫显，有墨绿色片整碎匀齐较匀齐净度洁净洁净，有黄片色泽毫尖银白，绿叶毫尖较银白，黄绿叶内质香气毫香持久清纯毫香显滋味毫味明显，甜爽毫味较明显，鲜爽甘醇汤色浅杏黄，清澈明亮杏黄叶底肥嫩、匀亮鲜活匀嫩，明亮5.2.2XX大白牡丹的感官品质应符合表2的规定。表2XX大白牡丹感官品质要求项目级别特级一级二级外形形状毫心较肥壮，芽叶连枝，叶张较嫩毫心较显、尚壮、叶张尚嫩、芽叶连枝，叶舒展毫心尚显、芽叶连枝，叶张欠嫩，尚舒展整碎匀整较匀整尚匀整净度洁净较洁净，有绿片尚净，有黄绿片色泽墨绿带有红茎，润墨绿红茎，较润尚墨绿，尚润内质香气鲜爽，显毫香较鲜爽，有毫香尚鲜爽滋味鲜爽、甘醇较醇厚、甘爽尚醇厚、甘爽汤色浅黄、清澈、明亮黄、清澈明亮橙黄较亮叶底芽心较多、叶张肥芽心尚多、叶张开展、尚明枝稍有红张、摊张、有芽心、叶张尚明亮5.2.3XX大白寿眉感官品质应符合表3的规定。表3XX大白寿眉感官品质要求项目级别一级二级外形形状芽叶连枝，稍弯曲，有破张叶，叶张较嫩，有嫩梗单张较多，有芽叶连枝，破张多，稍舒展整碎尚匀欠匀净度稍带黄片，尚净少量蜡片、黄片、铁板片色泽灰绿花杂带铁板色花杂，铁板色明显内质香气较清香高爽尚清香高爽滋味较浓醇可口、回味甘甜，醇爽醇和汤色橙黄浅橙黄叶底叶张尚软有破张、红张稍多黄叶张带粗梗、摊张花杂带红梗5.2.4XX大白秋露感官品质符合表4的表述。表4XX大白秋露感官品质要求项目级别特级一级二级外形形状毫心显，肥壮，芽叶连枝，舒展毫心较显，尚肥壮，叶张嫩，芽叶连枝，较舒展毫心尚显，叶张尚嫩，芽叶连枝尚舒展整碎匀整较匀整，稍有破张尚匀整，尚有破张净度洁净较洁净尚洁净色泽银芽墨绿叶，红茎，润银芽墨绿叶，红茎，尚润墨绿叶稍有银芽，红茎，黄片内质香气鲜爽有毫香，带花香较鲜爽有毫香清香高爽，稍有毫香滋味鲜醇甘爽鲜、爽口带甘甜醇厚尚甘爽汤色浅黄，清澈明亮黄而清澈明亮稍橙黄叶底嫩软亮，芽心多，叶张肥芽心较多、叶张嫩，稍有红张，尚明枝稍有红张，芽心、叶张尚亮，稍带红梗5.3理化指标理化指标应符合表4的规定。表5理化指标项目指标水分（质量分数）/%8.5粉末（质量分数）/%1.0灰分（质量分数）/%6.5水浸出物（质量分数）/%30.05.4卫生指标5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。5. 4.2农药残留应符合GB2763的规定。5.5净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6试验方法6. 1感官品质按GB/T23776的规定执行。7. 2理化指标8. 2.1试样制备按GB/T8303的规定执行。9. 2.2水分检验按GB5009.3的规定执行。6.2.3总灰分检验按GB5009.4的规定执行。6.2.4粉末检验按GB/T8311的规定执行。6. 2.5水浸出物检验测定按GB/T8305的规定执行。7. 3净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则8. 1取样7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。7.1.2取样按GB/T8302的规定执行。7.2检验7.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验,经检验合格签发合格证后，方可出厂，出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量。7.2.2型式检验型式检验项目为本文件第5章规定的项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验。a）如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时;c）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7. 3判定规则按本文件第5章规定的项目，任一项目不符合规定，均判定该批产品不合格。7.4复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302的规定加倍取样对所争议的项目进行复检，以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输和贮存8. 1标志、标签产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，产品的标签应符合GB7718的规定。8.2包装8.2.1应符合GH/T1070的规定。包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味、便于运输的材料制成，接触茶叶的包装材料应符合GB9683>GB4806.7>GB4806.8、GB4806.9的规定。8.2.2产品包装应符合GB23350的规定。8.3运输运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染。运输时必须有防雨、防潮、防暴晒措施。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存贮存应符合GB/T30375的规定。产品可长期保存。