饭堂环境卫生管理规定.docx

1 .目的：为了维护员工的身体安康，让员工有一个清洁、卫生、安全的就餐活动环境，特制定如下规定。2 .适用范围：本公司饭堂所有员工。3 .职责：饭堂管理员是本部门卫生区的责任人，饭堂员工负责具体实施；总务课负责监管。4 .内容：4.1 通过培训强化提高饭堂员工的清洁卫生意识。4.2 饭堂职员个人工作卫生：421工作时，应穿戴工作衣帽；工作时避免让手接触或污染食物或食器；尽量利用夹子、勺子等工具取用。422工作时，不得在食物或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时要背向食物用手罩住口鼻，并随即洗手，再用喷雾消毒后方可重新工作。423工作前、后均应洗手，用毛巾擦干后喷雾消毒，保持一双清洁的手。4.3 餐厅清洁消毒：4.3.1 每次员工就餐厅清扫后，清洁工务必要用漂白水拖洗地面和抹餐台至少12次。432每天用喷雾消毒水对员工就餐台、凳、售饭窗口四周、售饭区工作台、就餐厅周边进行消毒。433每天须用漂白水和消毒水对中餐厅和贵宾房及洗手间消毒12次，并保持地面不潮湿和空气清新。4.5 饭堂主管每天须主动巡查餐厅：4.5.1 保持餐桌摆放整齐。4.5.2 保持墙壁、电话机、意见箱不存有尘污。4.6 每次就餐前15分钟打开窗及开启风扇。4.7 每星期要对食堂进行大扫除一次，15天须对饭堂四周玻璃进行清洗一次；4.8 厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕、清洁用具应集中清洗和喷雾消毒处理。4.9 应配置有密盖污物桶、厨余每天倒除，厨余桶应经常保持干净。4.10 员工感冒、皮肤有外伤及患有传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响公司整体员工的健康。5 .厨房卫生管理标准：5.1 洗碗消毒区511碗具摆放整齐、美观、干净；5.1.2 消毒柜内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹；5.1.3 清洗台、洗碗池洁净，无油迹杂物；5.1.4 不锈钢柜架洁净，柜架上摆放的餐具整齐有序；5.1.5 地面干净无死角，水渠无污迹、无杂物和异味。5.2 砧板区5.2.2 厨具摆放整齐，美观、干净；522玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘；523不锈钢台、砧板、水池洁净，无异物、异味；524切肉机、较肉机内外干净，无异物、异味；525菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。5.3 点心区5.3.2 点心区设备摆放整齐、干净；532不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹;5.3.3 地面无污迹、无积水、无杂物；534冰柜无血水，食品用纸封好；其它食品无变质、无异味。5.4 热厨区541厨具、厨料摆放整齐、干净，表面光亮、无污迹；542炉头、炉台、炒锅、排烟管、排风管无油迹、无杂物；543不锈钢台、汤锅、蒸锅内外光洁、无污迹杂物；5.4.3 地面无污迹、无积水、无垃圾；5.4.4 墙壁无污迹、无尘；5.4.5 天花板无蜘蛛网、无吊尘；547沟渠无垃圾、无异味，渠盖干净。5.5 售饭区5.5.1 餐具须整齐摆放在餐具架及打饭台上。552供应各式菜肴应有序放置保温柜内，打饭台内外保持干净、无菜渣、无饭渣等污物。553饭桶、汤桶内外须保持干净、无污迹。554打饭窗口不锈钢台边及玻璃须洁亮、无油迹、无污迹。5.6 餐厅：561餐台、餐椅摆放整齐、干净、表面光亮无污迹。562地板、地毯无污迹、无积水、无垃圾。563餐具回收区四周墙壁、地面厨余桶须洁净，餐具归类摆放整齐有序。564筷子、汤匙取用点餐具摆放整齐，不锈钢架干净明亮、无污迹、无污物。