细菌性食物中毒试题.docx

细菌性食物中毒试题一、选择题（不定向）1细菌性食物中毒多发生在OA.春B.夏（）C.秋D.冬2细菌性食物中毒的易感人群是OA.健康成年人B.老人C.病弱者D.儿童（！3 .以下O是由于食入活细菌而引起食物中毒。A.沙门菌；W）B.葡萄球菌C刷溶血性弧菌父）D.肉毒杆菌4 .沙门菌在手指尖上至少可以存活O.A.1小时B.10分钟C.1分钟D.不能存活5 .沙门菌食物中毒主要是由O类食物引起A.水果B.糕点C牛奶、鸡蛋D.肉、鱼（6 .海产品易引起（）性食物中毒。A.大肠杆菌b.葡萄球菌C.副溶血性弧菌（D.沙门菌7 .葡萄球菊肠毒素引起的食物中毒,其症状特征是OOA.阵发性腹绞痛8 .神经症状C.细菌性痢疾D.喷射状呕吐8.便后不洗手可能造成B污染。A.肉毒杆菌8 .大肠杆菌C.葡萄球菌D.沙门菌9 .食物煮沸后再食用可以预防O食物中毒。A.沙门菌属B.葡萄球菌肠毒素C.副溶血性弧菌D.肉毒杆菌毒素二、填空题1 .沙门菌污染的食物无感官性状变化，是因为其不分解蛋白质填空题2 .葡萄球菌毒素是种刷烈的肠毒素,耐热、煮沸破120min才能被完全坏。填空题3 .溶血性弧菌食物中毒主要由海产品引起,主要原因是烹调时未烧熟煮透。填空题三、判断题1 .沙门氏菌毒素只要通过植物性食物使人中毒。判断题对错2 .食物经煮沸后即可破坏葡萄球菌肠毒素。判断题对错3、副溶血性弧菌不会污染陆生动物肉类。判断题对错四、阅读填空题肉毒梭状芽胞杆菌常存在于土壤中，最易污染罐头和发酵食品，如臭豆腐、豆腐乳、豆酱和肉类（如肉罐头、香肠、火腿等）,生长繁殖的最适温度为183OC,45C以上生长抑制。其外毒素毒性极强。1mg纯化的肉毒毒素可毒死2亿只小白鼠,成年人摄人该毒素0.11g即可致死主要损害人的脑神经,引起神经麻痹，因呼吸衰竭而死亡。肉毒毒素在8OC经30min或100经1020min即被破坏,对酸稳定，遇碱或PH大于7时迅速分解。1、肉毒毒素是肉毒梭状芽胞杆菌的代谢产物,多污染罐头和发酵食品2、不利该菌生长繁殖的温度是18或30,45抑制生长。3、根据陈述，肉毒毒素是一种神经毒素，极强毒性，具有耐酸而不耐碱和热的性质。