墨鱼丸工艺配方.docx

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墨鱼丸工艺配方.docx

墨鱼丸工艺配方墨鱼丸参考配方（克）鱼糜270冰水适量鸡胸肉120盐8.5 肥膘120味精5 鲸鱼120超霸味1乳化浆30葡萄糖6胶体30麻油2洋葱15富丽林1#0.6淀粉60富丽林2#0.6花枝丸香精B1鱼肉制品香精15工艺原料处理（鳏鱼，肥膘，鱼糜）？空斩（鱼糜，鸡胸肉）？混打？出浆?成型?凝胶，熟化?速冻包装注:觥鱼，肥膘切丁使用，浆料注意控制温度，出浆温度不高于12度规格:24-26/粒

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