学校食堂餐厅服务内容.docx

学校食堂餐厅服务内容为学校学生提供工作日早餐、午餐、晚餐的就餐和保障，学生用餐人数约160人，三餐每个学生25元/天，并承担采购人安排的临时性就餐保障任务。1、总体要求（1）具备独立法人资格，持有国家规定从事餐饮行业的证件（如餐饮服务许可证或食品经营许可证），工作人员应具备相应资质。除采购人有特殊要求，否则主厨每年应予调整，调整后的主厨资格不得低于投标时的人员要求。（2）全体人员着工服上岗，做到衣着整洁、工号清洗、服务规范、各司其职。（3）要求全体人员政治素质、专业素质过硬，坚决杜绝监守自盗、违规操作行为。（4）中标单位应严格执行采购人制定的各项规章制度，坚决杜绝责任事故及违法违纪行为发生，如在服务期内发生责任事故及违法违纪行为，中标单位应承担因由此带来的全部责任和经济损失及相关法律责任。(5)提供的餐厨设备及设施。(6)水电等费用由中标单位承担；据实结算。(7)承担餐食制作、餐具洗消、备餐发餐、分餐送餐、食堂卫生、设备设施维护、安全管理等全部食堂管理事项；2、供餐要求(1)就餐标准按采购人提供的食材，提供采购人需求的早餐、午餐、晚餐(根据采购人实际情况可适当调整)，重要会务、接待用餐保障根据采购人实际要求按需提供。早餐：供应一道素菜、一道小菜、一种稀饭、粥或咸汤,每天早晨提供鸡蛋每人一个，主食：馒头、包子、油条等(不限量)。午餐：供应两菜一汤，其中一荤一素，荤菜(未加工前)每生供应数量：猪肉2两、排骨2两、鸡肉3两、鸭肉三两、鱼肉3两、牛肉1两、鸡腿（每人一个）、鸭腿（每人一个），素菜（未加工前）每生3两以上。主食：米饭、馒头（不限量）。晚餐：供应两菜一汤，其中一荤一素，荤菜（未加工前）每生供应数量：猪肉1.5两、鸡肉2两、鸭肉2两。素菜（未加工前）每生3两以上；主食：米饭、馒头（不限量）。（2）供餐要求：荤菜要名副其实、口味适中，素菜要清清爽爽、不油不腻，所有食品、菜品要求手工制备，杜绝外采半成品、成品。供餐要求酸辣咸淡适中，适合多数人口味。重要会务、接待用餐保障执行桌面摆台、上菜、餐中服务（换骨碟、分餐等）、餐后送客等服务，桌餐结束后分析用餐情况，对于用餐反映不好的菜品应及时替换。（3）节假日、保障工作等重大活动、突发情况须供餐的，按采购人要求提供保障。（4）包括但不限于提供工作餐、加班餐等。(5)每逢我国民族节日，如元宵节、端午节、中秋节、春节或重要节气等民族节日，在饮食配比上，要体现出节日特色。(6)针对餐饮人员中可能有少数民族人员，餐饮应有具体措施。3、餐具卫生(1)打餐时的勺、汤勺、铲、菜勺、夹等不能直接放置在台面上，应放置在干净的餐盘或架子上；(2)使用后的餐具必须经过清水冲洗、洗洁精清洗、清水漂洗、开水消毒等程序处理后放入消毒柜内消毒，确保餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味；(3)原料、半成品、成品的食品及其加工工具标识明确、存储合理，原料、半成品、成品的食品容器和工具分别标识清楚，做到分开使用；(4)用于盛放瓜果蔬菜等食材的筐使用前后必须清洗干净，放置在制定区域并明确标识，严禁随意堆放或直接放置于地面。4、厨房卫生(1)炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洗，抽油烟系统室内部分定期清洁；(2)瓜果蔬菜与肉类食品清洗池分开使用，避免交叉污染；(3)油、盐、酱油等调味品和未用完的米、面、菜等开餐结束后应妥善放置，避免变质；(4)每周1次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到厨房内无蝇、蚊、蜂螂、老鼠等。5、餐厅卫生(1)开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污；(2)餐厅内墙面、门窗须保持无灰尘、蜘蛛网，保持干净；(3)剩菜、剩饭要及时清运，垃圾桶和沿水桶身需基本保持干净、保证餐厅无异味；(4)每周必须对餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，用清洁剂清洗桌面、地面。6、个人卫生(1)工作人员在工作场所时必须将工服、工帽穿戴整齐，工作服要保持清洁，勤洗勤换，并做到专人专用；(2)头发要保持清洁，女工长发须盘在工作帽内；(3)女工不浓妆艳抹和佩戴首饰，不留长指甲及涂指甲油；男工不留长发、胡子、长指甲；(4)工作人员严禁抽烟、喝酒，不得在工作区域内吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、挠头发等不文明行为，严禁随地吐痰、乱抛垃圾；(5)严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜等私人物品;(6)工作人员在工作前必须先洗手再消毒，每次离开工作岗位从事非食品加工工作回来之后，再次制作食品前要洗手并消毒。(7)工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套；(8)工作人员如发现发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。7、制度要求一、根据采购人的具体情况，制定内部管理、日常服务运作等管理制度，并报采购人审核备案。如成交后未能按这些制度执行，应视为违约，采购人将按违约处理。(1)食堂管理员工行为规范；(2)食堂管理各部门工作职责；(3)各类工作人员岗位职责；(4)各类工作人员培训计划、岗位考核办法和奖惩制度;（5）各类设备运行管理制度、设备维修（养护）方案;（6）区域卫生规范、餐用具清洁标准及操作规程;（7）消防、食品安全等各项应急（保障）预案；（8）其他管理服务制度。