餐饮服务体系搭建六部曲.docx

餐饮服务体系搭建六部曲1、定标准服务的呈现源于服务标准的制定。标准就是告诉员工，做事情的行为准则。做餐饮都知道服务的重要性，都想把好的服务状态提供给顾客，但一味的要求，一味的说教，并不能起到实质性的作用，要有明确的行为规范和准则。比如迎客的标准：见到顾客进店，打招呼问好，并使用规范的动作及话术,右手举过头顶，五指并拢为顾客指引方向：“您好，欢迎光临，里面请。”有了具体的要求，员工才能按照具体的方法统一操作。理流程定制了标准之后，第二件事就是把每一项标准串连起来，形成服务岗位的操作流程。也就是什么时间按什么标准干什么事情，详细的操作流程能够有效地提升员工工作的效率和质量。3、常培训培训是服务落地的核心保障，培训的核心是要解决员工会不会的问题。制定了服务标准，梳理了服务流程，如果没有教会员工，员工不知道如何做，只能是纸上谈兵。培训要做到，定人，定课件，定量，定时，定考核。定人;企业选拔出固定的培训师。定课件：每次服务的培训都要以课件的形式，有逻辑,有方法。定量：确定每月的培训次数，至少要保证每月12次对员工的培训，才能保证员工的技能的稳定星现。定时：确定每次的培训时长，过长或是过短都达不到培训的最佳状态。定考核每次培训完之后，要对培训的人员进行打分考评，这样才能保证培训的用心度。4、重训练培训只能解决员工会不会的问题，不能解决他做得好不好的问题。知识是学来的，技能是练来的。员工所有规范的行为和话术，都要经过无数次的练习而来。除了每月固定的培训以外，在日常工作中更要加强服务动作和服务话术的练习。只要练得足够多，就能形成员工的潜意识，当话术与动作进行潜意识的时候，就是发挥自如。互设激励培训与训练解决的是会不会和做的怎么样的问题，而激励解决的是员工长久干的问题。员工所做的所有的行为都希望得到领导的认可表扬。合格的领导要做到随时随地激励你的员工，不仅给于物质激励，还要给于精神激励。提升员工工作的价值感。6.做检杳员工的执行力来自于领导的检查力，检查的力度决定员工执行的速度。要做到每日餐中检查辅服务复盘，每月服务质检与PK