餐具清洁消毒标准.docx

Documentseria1number餐具清洁消毒标准1消毒人员必须掌握所有餐具正确消毒方法，掌握消毒液的配比比例及消毒时间。2 .严格执行餐餐消毒制度，并做好消毒日志记录。3 .配备专用的分类消毒设备，妥善保管。4 .消毒物品：餐盘、餐碗、餐勺、茶杯、茶壶、各种玻璃器具、筷架、竹筷等。5、餐具清洗方法：刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。用含洗涤剂溶液清洗餐饮具表面。最后用清水冲去残留的洗涤剂。6、餐具消毒方法：物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒。蒸汽、煮沸消毒温度保持100。CIO分钟以上。红外线消毒一般控制在温度120°C保持10分钟以上。化学消毒。应将餐饮具全部浸泡入消毒液体中，时间为5分钟以上。7、消毒后的餐饮具应先用流动净水冲去表面的消毒剂残留液，之后应自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。