幼儿饮食习惯问题研究论文.docx

0-6岁幼儿饮食习惯的调研分析报告目录摘要错误!未定义书签。一、绪论2（一）问题的提出2（二）研究价值2（三）文献综述31 .国内研究现状32 .国外研究现状3二、研究设计错误!未定义书签。（一）研究方法错误!未定义书签。（二）研究时间错误!未定义书签。三、幼儿不良饮食行为现状调查结果4（一）挑食偏食情况4（二）进餐专注性4（三）进餐速度4（四）饮食独立性4（五）吃零食情况5四、幼儿教师引导幼儿的饮食行为改善策略6（一）创造适宜的幼儿园饮食氛围61 .开展多形式的饮食健康教育活动62 .规范教师幼儿进餐时的指导语6（二）树立家庭喂养理念61 .坚持正确的喂养方式62 .家庭成员对孩子饮食上的要求要统一一致7结语8参考文献9致谢错误I未定义书签。一、绪论（一）问题的提出饮食是幼儿一日生活中的必要环节。饮食与幼儿的生长发育有着密切的关系。教育部还明确指出，幼儿园教育的最终目标是促进儿童身心健康的健康发展，培养儿童良好的饮食，睡眠，上厕所等生活习惯和自理能力。可以看出，良好饮食行为已成为幼儿教育中重要的组成部分。3-6岁儿童学习发展指南中指出，幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，发育良好的身体、愉快的情绪、强健的体质、协调的动作、良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，而这些是与幼儿良好的饮食行为及习惯密不可分的。（二）研究价值饮食环境主要包括两个方面，一是家庭环境的影响，主要是指两方面，一方面是家庭饮食单一，不注重食物的色、香、味。挑食的现象；另一方面，生活不规律，许多父母忙于工作和学习，而且饮食不规律，这直接导致了儿童不良饮食习惯的形成）第二是受外界环境的影响，厂家推出的儿童食品是非常漂亮的。果冻、冰淇淋、薯片和其他零食对小孩子很有吸引力。然而，如果孩子们不节制地吃零食，他们就会不断地刺激胃，影响肠胃的正常活动。有的幼儿甚至不爱吃饭，或者是这些幼儿的食欲不好，这些都是幼儿的身体原因造成的。一些孩子因为身体虚弱和疾病，胃肠不适等情况，导致自己的食欲，或儿童在感冒和其他疾病失去食欲，不想吃饭；甚至在换牙的孩子，因为为什么牙齿都不愿意吃的原因，如果家长能不及时实现上述情况采取相应的解决方案。唯一的方法就是浮躁，强迫孩子吃的哄骗、强迫等。这种做法可能在短时间内有效，但长期使用会使孩子感觉不一致，甚至导致更糟糕的饮食习惯。影响幼儿的成长的发育与成人的健康的重要的因素就是幼儿的饮食行为习惯。幼儿的迅速成长、发育的最佳的时期就是幼儿的快速成长的时期。因此，有必要及时为儿童提供必要的营养，促进儿童的正常生长发育。良好的饮食习惯不仅有助于孩子的成长和发展，但也发挥了重要作用，在预防儿童和成人肥胖和营养不良。保证儿童合理营养摄入的重要前提是良好的饮食习惯。要全面发展儿童赵iI*1。理诱导纠正幼儿一排食”J1山内教育（幼教），2D16（0B>:63-64.的道德、智慧、体、美等方面的素质，就必须掌握儿童体格和智力的发展，身体和智力的发展必须依靠同化来吸收来自外界的大量营养。(三)文献综述1 .国内研究现状马明月(2015)幼儿不良饮食习惯是指幼儿在日常生活中养成的、对自身身体健康不利的饮食习惯。主要表现为饮食不均衡，包括偏食、挑食、快食、暴食、零食等。李飞飞(2016)指出幼儿不良行为指的是婴幼儿在饮食方面形成的对自身身体健康不利的行为。林鸣(2013)将不良饮食行为定义为食速过快、过量、吃油炸食物、吃“洋快餐”、喝甜饮料。廖疥(2017)通过调查研究发现中班幼儿吃饭时仍有22.53%的幼儿进食不能独立，54.14%的幼儿进餐专注度差，42.54%的幼儿纯在挑食行为，23.2%的幼儿进食速度慢等行为。孙能(2016)谈到小班幼儿不良饮食行为特点，他认为从幼儿进餐独立性差、进餐专注性差、进餐速度较慢、挑食偏食行为普遍、存在吃零食行为。徐颖(2017)则通过研究与观察发现中班幼儿在家饮食时饮食姿势较差、饮食时喜欢做其他事情，饮食所用时间不合理、就餐过程中已有初步的卫生习惯，但缺乏坚持性、就餐时情绪差，食欲不佳。2 .国外研究现状英国WrightCM等人在2007年的研究表明，在被调查的人员当中有89个孩子(20%)的父母认为自己的孩子存在饮食问题，被调查人员中只吃特定食物种类的有79个(17%),偏爱饮料食品的有57个(13%),可见挑食偏食和对零食、饮料过于偏爱的问题非常突出。美国学者布朗的“食谱与性格形成”相关研究证明，“父母应该珍惜幼儿尝试不同事物的好奇心。他认为一个人在幼年接受食物种类越多，成年后性格的包容度越大拒绝蔬菜的儿童有拒绝接受周围环境倾向。”日本相关研究发现，有的孩子性格变内向是由于某些营养物质如维生素、蛋白质等缺乏导致的。另外，有的孩子特别不喜欢如韭菜、胡萝下、蘑菇等一些具有独特味道的食物，导致了挑食偏食的问题。McDermottBM(2008)在澳大利亚开展的研究显示，有约20.2%母亲认为他们的孩子有时饮食不规律，而约7.6%的母亲认为他们的孩子经常饮食不规律。Hearton与HiIdebrand(2011)反对利用进餐时间来“教育”幼儿，因为那样容易影响幼儿进餐的愉悦感。他们也不赘成教师和保教人员使用奖励等方式来哄幼儿进餐。在幼儿进餐专注方面，国外的相关报道认为，“进餐时看电视、打电话和玩游戏等被认为是常见和重要的进餐时的打扰因素。二、幼儿不良饮食行为现状调查结果（一）挑食偏食情况研究人员在日常工作中观察到，许多孩子在进食时很挑剔，但很难用每日观察少数儿童的科学有效数据来描述他们的挑食。通过观察及访谈，从不挑食偏食的幼儿占29%,偶尔挑食偏食的幼儿占36%,偶尔不挑食偏食的幼儿占20%,严重挑食偏食的幼儿占11%o这些数据提示我们，幼儿挑食偏食现象普遍，急需家长和教师认真对待并通过多种方式加以改善。（二）进餐专注性专注是一个人宝贵的行为品质。集中的人可以在最短的时间内达到最佳效果。饮食活动的集中也很重要。它可以促进食物的充分消化和吸收，使身体获得丰富的营养，促进人体健康。幼儿进餐过程中总是能做到非常专注的幼儿仅占40%,有32%的幼儿进餐偶尔能够专注，21个百分点的小孩偶尔会集中精力吃饭，7个百分点的小孩吃东西总是不专注。可以看出，幼儿对进餐的时候，情况并不乐观，大多数幼儿依旧需要加强对饮食的关注。（三）进餐速度进餐速度主要是指幼儿吃一顿饭所用去的时间。时间越长，速度越慢。通过观察，有3%的幼儿在10分钟之内即可吃完一顿饭；有50%的幼儿吃饭时间在10到20分钟之间，37%幼儿吃饭时间在20-30分钟，还有10%的幼儿吃饭时间在30分钟以上。从科学的层面出发，幼儿应该在用餐时间，规定为20分钟以上，对于每一口食物都应该咀嚼12到30次以上，然后咽下。其进餐时间应该控制在二十到三十分钟间。而且低于20分钟的进餐视为快餐，超过了30分钟就是进食过慢。根据相关的数据来讲，只有37个百分点幼儿进餐的速度比较适中，还有40个百分点的幼儿进食过快，另外，18个百分点的幼儿进餐很慢。可见，幼儿的进餐速度呈现较快和较慢两个极端，总体来看偏快。（四）饮食独立性在观察中发现，有59%的幼儿能做到自己独立进餐；具有25个百分点的幼儿，在进餐时需要成人在一边引导；还有16个百分点的幼儿，还让成人喂食。从数据结果来看，只有能做到自己独立吃完一份饭菜，不需要成人帮助的幼儿占比并不高，只有59%。这个结果对幼儿来说，有些触目惊心。但是，仍然有这么多孩子无法独立进食，其背后的原因无疑与成人教养有关，此外还有孩子偶尔的生理原因。幼儿在进餐的时候应该加强其独立性，这是需要加强的重点培养。（五）吃零食情况通过收集大量资料调查结果，对幼儿吃零食情况进行统计，45%的幼儿经常吃零食，只有27%的幼儿几乎不吃零食，这说明在幼儿的饮食行为中，吃零食情况是比较普遍的，其背后的原因与孩子的天性有关系，对幼儿来说，零食更具有吸引力。三、幼儿教师引导幼儿的饮食行为改善策略（一）创造适宜的幼儿园饮食氛围1 .开展多形式的饮食健康教育活动因为幼儿喜欢生动、形象、还有直观的活动方式，这样的形式能够让他们在学习中更加深刻，也会引起他们的兴趣。在幼儿园开展活动中，很多孩子能够参与到关于饮食方面的活动中，像元宵节，就能够组织孩子包元宵，可以使他们感受节日氛围，在学习节日文化的时候，也能够学习营养知识，这样一来，并不会显得非常枯燥。也不会显得非常生硬，像找一些图片进行相关描述，然后怎么做、或是有什么营养，其会让学生产生抵触心理。2 .规范教师幼儿进餐时的指导语幼儿的饮食行为，同样是受到老师的指导。教师的批评或鼓励会影响孩子的饮食情绪，这样就会影响他们的膳食质量。教师需要给幼儿一个轻松，舒适的就餐环境，以此减少不必要的指导。如果有必要，通过科学，有目的，简短的指导进行，比如，中班幼儿饮食之前，教师可以带领孩子唱儿歌“白白米饭，豆腐鸡蛋”。（二）树立家庭喂养理念1 .坚持正确的喂养方式第一，家长需要对正确的喂养方法加以了解，以正确的方式教导孩子。有必要定期参加幼儿园或社区组织的科学讲座，以了解科学喂养知识。了解合理的婴儿营养和健康知识是进行科学喂养的关键所在。第二，为了克服自己的情绪和意志，喂养方法以前不正确时，在学习正确的喂养方法之后，我们必须牢固调整孩子的饮食行为和习惯信心。能够清楚知晓什么事情对孩子是有益的，就算一开始时难以实施，但依旧能够为宝宝做好事，不过你必须有坚定的意志。这一点是因为孩子们在家都是小孩。他们以前可能喜欢吃零食。家人也可以用这种方法，来奖励和惩罚孩子。但是现在需要将这种行为习惯改掉，孩子可能会经历非常糟糕的情绪。而且父母不应该放弃，或是心软。第三，所有的知识和情感都是铺平道路的，实施科学喂养的真正目的就是最终目标！坚持正确的进餐行为，选择少量健康零食，比方说，水果零食，这些都是幼儿园将会观察到的饮食习惯。家长应该在周末，按照规律继续喂养他们的孩子，在家庭和幼儿园共同努力下让孩子更健康成长。2 .家庭成员对孩子饮食上的要求要统一一致幼儿在家中进餐时，父母与祖辈的要求要协调一致。由于年轻的父母工作时间忙，没时间照料孩子，祖辈就成了孩子的主要照看者，祖辈会过分溺爱孩子，包办孩子的一切事情，满足幼儿的一切不合理要求，特别在零食这一块，幼儿说要买什么零食，老人就会给买，只要孩子高兴就行，慢慢逐步变成了老人在讨孩子的欢心。对于家庭成员在幼少1饮食观念不一致情况，家庭成员应进行有效沟通，不要以爱的名义，包办孩子力所能及的事情。家庭成员之间树立正确的饮食观念，这样，当幼儿出现不良的饮食行为问题时，才能有针对性地解决问题，帮助幼儿养成良好的饮食行为。结语饮食行为问题严重影响幼儿身心的健康发展，而传统的幼儿饮食教育已满足不了当今时代的需要。并且，幼儿园教育是个体所受教育的奠基阶段，亦是开发智力和塑造良好行为的最佳时期，对幼儿一生的发展具有不可忽视的影响。因此，幼儿园教育应重视对幼儿良好饮食行为的培养，把握好幼儿的关键期。