幼儿园食堂管理实施细则.docx

幼儿园食堂管理实施细则1、幼儿园应严格执行食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、托儿所、幼儿园卫生保健制度、托儿所、幼儿园卫生保健管理办法、食堂卫生五、四制的规定，保证幼儿在园进餐的卫生安全。2、全日制幼儿园必须有健全的幼儿膳食、食堂管理等制度，成立食品卫生领导小组，幼儿园的法人代表任组长，食品卫生有专人管理和负责，伙房不得承包或转让于他人，不得与中学生或成人伙房混用，不经园长允许非伙房人员不得进入伙房。3、幼儿园应设立专项幼儿伙食费管理帐目，专款专用，计划开支，一月一结算一公布，保证生活费全部用于幼儿，任何人不得挪用，盈亏额不得超过±2%,如有盈余转到下月伙食费。4、幼儿园应成立有家长代表参与的伙委会，以保健医生为主并征求园长、伙房组长和家长代表的建议，每周制订代量食谱，保证食谱科学合理，营养平衡，做到干湿搭配、甜咸搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、主副食搭配。每日饭菜必须留样24小时，区直幼儿园每月一次、乡镇中心幼儿园每季度一次幼儿营养量计算。5、幼儿园应配备3-5件现代化大型炊具，有条件的幼儿园主食、点心都要自己做。6、幼儿园食品必须到拥有合法营业执照、卫生许可证的国营单位去采购，并将所购食品单位的卫生合格证、检疫证等复印件存入本园食品管理档案中，特别是牛奶、肉、鱼、油等。7、食品的采购应严格手续，购买的食品及原材料，需经保管员在伙食班长的严格监督下核实数量、质量及价格后方可签字入库，填写好出入库记录。建立出入库制度，做到勤进勤出，先进先出，保证食品的新鲜。8、食堂工作人员必须持健康证上岗，按规定每年查体一次，凡患有传染病者不得在幼儿园工作。9、伙房应设有专门的更衣室，工作人员上岗时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。10、所有使用工具每餐用后做到“一洗"二刷“三冲“四消毒“五保洁”。11、不购买、不收取、不加工、不食用腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物，不购买“三无产品”。食物加工要煮熟、煮透，注意尽量减少营养损失，保证色、香、味俱佳。厨师品尝饭菜要用专用汤勺或小碗。12、生、熟炊具及荤、素水池要分开使用并有明显标记，生、熟食品，成品、半成品应分类加工和存放，有明显标记。13、搞好操作间、储料间卫生，经常开窗通风，定期消毒，并做好“四防”工作：”防尘，防蝇，防鼠，防毒”。14、操作间和储料间要有美观实用的放置架，食品及用具存放应做到分类、分架、隔墙、离地，标准是隔墙10厘米、离地20厘米，不得将盆桶或米面直接放在地上。15、实行定期清点盘存制度，一月一盘存，以便采购人员有计划的购买，学期末不留存任何食品及原材料。16、伙房人员严格遵守开饭时间，并为幼儿提供温度适宜的饭菜，不经允许，不得擅自请他人帮忙或代替工作。17、伙房人员妥善保管好幼儿食品及原材料，自己不吃不拿幼儿食品，并有权制止一切不符合伙房管理制度的现象。18、各种机器设备须设专人使用及管理，学会正确操作，不经允许任何人不得擅自将幼儿园设施设备外借或用于干私活。19、幼儿园伙房要配备防爆灯头。