原料仓储管理.docx
原料仓储管理一、目的以HACCP为原则，对原物料的验收、储存、发放、盘点等加以严格管理，从而保证生产顺利进行。二、范围公司所有仓储管理。三、权责计划采购部。四.相关内容4.1 原料验收入库4.1.1质量:(1)验收原物料必须符合国家卫生部对食品卫生的要求及相关部门的检验。(2)验收货物前检核该批物料“三证”是否齐全及检疫证明(是否过期)。(3)按原料质量标准及检验方法验收，由品保员填写进料验收记录表。(1)根据采购部门之验收单对原物料数量进行仔细清点。(2)对验收单以外之原物料(超出验收表中原物料的数量、品种)坚决拒收。(3)对所供之原材料数量不足部分，按照合约约定，要求供货商规定时间内将所缺损部分补齐。4. 13温度:(1)温度测量主要针对冻品、冷藏原料等，温度标准按相关标准及方法进行验收。(2)将测量的温度登记并进行数据存盘。5. 1.4.验收之方法:(1)目测，即通过观测原物料颜色、包装、表面有无斑点或腐烂，有些食材需切开观察其内心是否腐烂、空心、黑心等。(2)触摸，即打开包装或容器等，用鼻闻其是否有无异味。(3)嗅觉，即打开包装或容器等，用鼻闻其有无异味。(4)试纸检测，例如，蔬果类要确认其是否还有农药，简单的方法可用试纸来检测，对于复杂检测则需送往检测中心进行实验检测。(5)抽样检测，当所检验原物料数量很大时，可通过、分筐、分包、分个人等对原物料进行抽样检测。5.1. 5注意事项:（1）检验报告（单）。（2）严格按原物料验收标准书检验货物。（3）质量检验合格方可对数量进行清点。（4）清点、过磅的注意事项；磅秤使用前、中、后都要进行测试，点数时候以五进为单位以防数错。（5）对送货运输车辆进行检查，是否属于保温车厢。（6）对需测量原料必须按品管部门的要求进行测量并做好记录。（7）对原物料进行分类验收，以方便入库。（8）经验收后，质量、数量、温度均合格原物料方可入库。（9）根据原物料所用时间进行入库，若验收原料停留时间短需快速运至各分点基地进行生产处理，则此类原物料无须入库。4.2原物料之储存不同性质，采用常温库、干料库、冷冻库、冷藏库四种不同的方式进行存储。4.2.1根据原物料类别,对其进行分区摆放:（1）根据原物料性质，对其进行代码编号，以方便管理原物料代表。（2）根据原物料入库时间，对于同类物料，要将先进的物料放置于进库房后最明显看到最容易发放的位置。（3）根据原物料的储存期限，以蔬菜为例，要将最容易腐烂变质之物料与叶菜类放置于库房内部，其余根茎类或保质期限稍长的蔬菜，则可放置于仓库外部的暂存区，干料与冻品需全部入库，干料放干料库，冻品放低温库，但前提是各区的物料需要有明确的标识，原料储存方式应符合先进先出的原则。4.2.2原物料储存安全卫生管理:(1)库房管理人员对仓库区域、原材料卫生做到整理、整顿、清扫、清洁，保持良好的可观性；每周一次大扫除并填写仓库清洗记录。(2)定期检查各类原材料的质量，做好相关记录并及时上报。(3)常检查原材料标识的准确性、完整性。(4)冷库温度保持在OT(TC之间，冷冻库温度保持在T8t,干料库温度27(，湿度70%RH,每天间隔4小时检查一次，上班、下班检查一次，并填写库房温度记录表冷冻冷藏库温度记录表干料库温湿度记录表。(5)冷藏、冷冻库要定期清扫、消毒、除霜、除臭。(6)做好防火、防盗、防“四害”及有害昆虫的滋生，发现异常现象及时上报。4.2.3注意事项:(1)所有原料不能直接与地面或墙壁接触，必须保持隔墙隔地5CM以上。(2)特别注意冷藏、冷冻库温度的保存。(3)仓库要做到常整理、整顿清洁、清扫。(4)原物料储存时须做好标识。(5)针对有变质、腐烂、过期的物品，由仓管员填写原物料报废表并由相关人员签名后方可报废处理。4.3原料的发放(1)根据各分点基地或其他厂商所的原料领料单准确无误发放；单据需真实、完整、无修改，品名及编码代号、类别、数量等均清晰,且需要有相关单位主管审核。(2)发料人员需仔细查看单据的真实性、完整性，仔细核对品名及编号代码、类别、数量、单位，对需要修改的部分技术与相关单位商讨。(3)原料发放时，根据标识上所记时间进行发放，使其遵循“先进先出”原贝晨(4)发放原料时，发料、领料双方均需注意原料是否在保质期内。(5)发放原料时，对缺货材料须进行详细登记。(6)发放原料时，需特别注意使冷藏库、冷冻库温度保持在要求的范围内。(7)生产部门剩余物料入库时需退料人员填写退料单并由相关人员签字后方可入库。4.4原物料盘点(1)根据各分点基地对各种原材料的使用数量及每次运输数量及频率，对不同的原材料采用不同的时间段进行盘存，盘存数量由盘点人备注及时上报采购部门进行管控。(2)每月月底在财务部门的监督下，对所有原材料进行彻底盘存，对数量误差部分编制盈(亏)报表原物料盘存表。4.5账目管理(1)根据出入库单据准确、无误的登记账目。(2)账目必须清晰、无涂改及数据保存完整。
