《翻糖蛋糕制作技术》试题.docx

翻糖蛋糕制作技术试题题号-二三四总分得分一.填空题1翻糖蛋糕用于装饰的材料。2 .表现蛋糕的金属色的材料。3 .主要用来给做好的糖花上色，可以达到逼真的效果。色粉有多种品牌，比如Wi1ton、Americo1orsSUgarf1air、SquiresKitchen等英美的品牌。使用色粉时，要仔细阅读包装上的使用说明。有很多色素是不能食用的，不可以直接接触蛋糕。4 .做蕾丝的工具，包括、和。5 .主要用来做花枝。它们从18号至30号不等，有各种尺寸和不同粗细大小，使用范围非常广泛。胶带是无毒的，专门用来缠糖花花枝。6 .糖花工具套装包括、和各一套。7 .捏塑工具用来做翻糖造型和糖花，、三个型号最好都能备齐。二、判断题1 翻糖蛋糕所用的工具可以拿生活中常见的工具替代。（）2 .翻糖蛋糕的擀面杖只有一种类型。（）3 .方糖蛋糕所用的工具总计有30种。（）4 .平面花纹硅胶模具，这类硅胶模具既适用于制作巧克力，又可用于翻糖、拉糖造型，有时也拿来制冰，所以用途很广。（）5 .金属粉是一种可食用色粉，主要用来表现蛋糕的金属色，有珍珠粉和银粉等（）三、选择题（可多选）1 .翻糖蛋糕所用的色素（A.金属粉B.工业色素C.食用色素D.色粉2 .切翻糖蛋糕可用的刀具（A.菜刀B.雕刻刀C.锯刀D.砍刀3 .下列属于翻糖蛋糕的工具是（A.印花擀面杖B.丝带C.裱花袋D.铁丝4 .下列不属于翻糖蛋糕的工具是（）。A.花夹B.汽车压模C.汽车车床D.平面花纹硅胶模具5 .印模的样式（）。A.不锈钢B.硅胶C.木质D.塑料四、名词解释1 .裱花袋2 .干燥剂3 .金属粉2.印模五、简答题1 .翻糖蛋糕所用的工具有哪些?2 .工具的意义在于什么？3 .装饰应该使用什么？