蛋糕常温评估表指引.docx

蛋糕/常温评估表指引店名：日期：受训者：店长：评估人：一上岗前【10分】洗手现场抽查先洗手洗至时院间，至少20秒，用清水冲乾净检查存货，工具，卫生现场抽查检查蛋糕各货充足检查一次性手套，托盘，面包出货叠记表，簿.蛋糕菜卡.等确保岗位区域及设备清洁，有乾净的抹布，岗位无私人物品服装仪容检查现场抽查服装穿著按照公司标准，身上无其他任何配件（戒指，手环，手掠，耳环，耳IT）面包知识【15分】评估方式简述为蛋糕报废流程？提问简述常温报废流程？提问依照蛋糕及常温流程标准SOP蛋糕分类提问It司，乳H1蛋糕，自制品，弥月蛋糕效期提问蛋糕价钱提问依照面包西点效期表及查糕说明表进行抽问顾客蛋糕预定流程现场抽查蛋糕三联单书写规范，SE糕预定下单前必须与西点师傅进行沟通认后方能Key入POS机蛋程整理攫盘（步IIt）【25分】蛋糕上市口号现场抽查蛋糕品项记数现场抽查<蛋糕摆盘现场抽查蛋糕菜卡准备现场抽查依照蛋糕岗位出查鞋流程进行评估量程补上蛋卷柜中时口号，品项数量正确登记于蛋糕出货单中，接盘是否合乎要求，菜卡摆放标准，新品M糕是否依照执行案摆放于标准位置中蛋糕并盘现场抽查依照蛋糕岗位并盘潼程进行评估籁色深浅交叉摆放，先进先出四.量鞋出货包装【15分】小蛋糕包装现场抽查8寸整膜蛋糕包装现场抽查10寸整膜蛋糕包装现场抽查长条蛋糕包装现场抽查依照查糕产品包装标准执行黄金布朗尼包装现场抽查依照产品执行案包装执行标准五.注意事项【35分】顾客进店3秒内招呼？现场抽查每整理完柜内蛋糕，即时将蛋糕门关上？抽查/提问出蛋糕时是否带上透明手套？现场抽查整理蛋糕时，外观完整？现场抽查蛋糕柜内放置2杯水服务顾客完整达到倾客需求？现场抽查与顾客互动良好，蛋糕介绍完整，顾客反愦问题都能迎刃而解若蛋糕岗位1人以上（不含1人）是否注重团队精神现场抽查蛋糕记录表填写完整现场抽查检查已在时间内填写完毕岗位随手清洁总评：请写下怠对这家门店蛋鞋/常温岗位培训执行过程的总体评论。目的：此部分评估内容是为门店提供明确的校准指引，旨在确实掌提学员在蛋糕/常温岗位上实际操作情况，并作为改善的依据