溶液的形成教学素材乳化剂.docx

?溶液的形成?教学素材乳化剂在自然界中，水和油是两种互不相溶的物质。为了使水分散到油中，通常使用乳化剂使互不相溶的油、水两相乳化，形成相对稳定的乳化液。乳化剂在乳化过程中起着重要的作用。(1)乳化剂的作用机理乳化剂绝大多数都是外表活性剂，由亲水基和憎水基两局部组成，它们能在相互排斥的油、水界面形成分子薄膜，从而降低其外表张力。以阴离子外表活性剂一一高级脂肪酸钠为例，一端是由碳氢长链等组成的非极性憎水基团,这一局部不溶于水，可溶于油中；另一端是极性亲水基团(-COONa或-C00-),它可溶于水中，如图9T所示。图9T高级脂肪酸钠作用示意图在上述过程中，由于外表活性剂的存在，非极性的、憎水的油滴变成了带负电荷的胶粒，并因此获得了更大的外表积而具有了更大的外表能。由于极性和外表能的作用，带负电荷的油滴胶粒能吸附水中带相反电荷的离子或极性水分子，形成胶体双电层，这进一步阻止了油滴间的相互碰撞，使油滴能长期稳定地存在于水中。(2)乳化剂的应用目前，乳化剂在生活、生产中已无处不在，广泛地应用于食品、日化、合成材料等行业，有着广阔的前景。食品行业乳化剂在食品行业中常用作食品添加剂。它一方面在原料混合、融合等加工过程中起着乳化、分散、润滑和稳定作用，另一方面起着提高食品品质和稳定性的作用。例如，乳化剂用于面包制造主要是维持面包松软的口感，防止淀粉老化；乳化剂用于冷冻食品制造主要是提高产品的膨胀率；乳化剂用于乳制品加工主要是制作人造奶油；等等。日化行业在日化行业中，乳化剂被广泛地应用在洗护产品及化装品中。使用到的乳化剂包括天然外表活性剂和人工合成外表活性剂两种。前者来自动植物体，是比拟复杂的有机高分子化合物，通常具有较高的黏度，易于乳化、稳定，且无刺激、无毒副作用，如卵脂酸、胆留醇、羊毛脂、茶皂素等；后者通常为固体颗粒乳化剂，在分散相液滴外表形成一层薄膜，阻止液滴之间的聚集而制得稳定的油/水分散相，主要用作抗过敏配方及防晒产品配方化装品的添加剂。合成材料行业乳化剂在合成材料行业中的应用，主要是利用它进行乳液聚合，合成涂料、黏合剂等产品。寻找性能稳定、价格低廉的高效乳液聚合剂是该行业乳化剂的研究和开展方向。随着乳化剂的不断商品化，具有更高适应性、更强乳化能力的复合乳化剂，必将成为乳化剂的开展热点。此外，由于在某些行业乳化剂使用后会产生大量难以处理的废乳化液，环保型乳化剂也成为今后乳化剂开展的必然方向。