梅菜扣肉的多种做法.docx

梅菜扣肉的多种做法梅菜扣肉的做法做法一食材：五花肉500g,梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。做法1 .将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡1525分钟。2 .锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮68分钟。3 .将五花肉捞出，然后在五花肉几面都匀称抹上生抽，使肉上色。4 .另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5 .梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。6 .五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7 .取一个圆碗，在圆碗上匀称涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。8在圆碗里将1/3的梅菜干盛在碗中垫底将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b),肯定要匀称涂上，最终再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。9 .锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸5060分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。10 .取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉四周摆上一圈。做法二食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蛇油、冰糖、胡椒粉、老抽。做法1 .梅菜干用水浸泡半小时，洗洁净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。2 .烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火渐渐逼炒出里面的水分。3 .梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。4 .重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。5 .在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蛇油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。6 .将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。7 .将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。8 .蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。做法三食材：五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。做法1 .把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。2 .五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。3 .将五花肉切成片状。4 .然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。5 .最终把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸2530分钟即可食用。喜爱吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。做法四食材：五花肉，梅菜干，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。做法1 .五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。2 .捞出后，几面都匀称的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立即用冷水冲凉。3 .梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煽炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。4 .将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。5 .蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾英再淋回肉肉上即可。做法五食材：五花肉、梅菜干、盐、酱油、八角、白糖、白酒。做法1 .梅菜干洗净泡发待用；2 .锅内放水加入八角、几滴白酒，放入刮洗洁净的五花肉方，开火把肉烧至八成熟;3 .肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油；4 .取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用；5 .炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方，皮朝下炸至深红色捞出；6 .把炸好的五花肉方切成薄长条片，将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满梅菜干淋上调好的汁，入蒸锅蒸至肉软烂；7 .取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出。肉在上梅菜干在下。