HACCP计划(鸽类).docx

0.1颁布令0.2危害控制计划管理说明0.3危害控制计划更改一览表0.4HACCP小组成员及分工0.5目的、范围、依据1、一般信息与产品描述71.1 终产品描述71.2 原辅材料与食品接触的材料特性描述82、工艺流程图与加工步骤描述IO3、危害分析113.1风险评估方法123.2危害分析工作单134、HACCP计戈IJ表155、操作性前提方案计划表16附录：CCP及OPRP关键限值表17附录2终产品危害可接受水平186、HACCP小组成员确认签名16此HACCP发布以来，在实践过程中发现了许多错误之处；为了更好的实施食品安全管理体系提升公司的管理水平，公司对原版危害控制计划进行了修订，本次修订主要是对工艺流程过程进行了更正，更改了CP值的设定；本危害控制计划是根据HACCP原理制定的，是公司确保在食品安全管理体系中对食品安全危害进行控制的重要技术文件，本计划自2023年11月10日颁布实施，自实施之日起，原版危害控制计划作废；望公司全体员工认真贯彻执行。总经理：刘建新2023年11月01日危害控制计划是公司食品安全管理体系中对显著危害进行控制的重要技术文件。为保证危害控制计划的适宜性、充分性、有效性和机密性,需加强对危害控制计划的管理。危害控制计划的管理包括发放、宣贯、保管、更改等内容。危害控制计划由食品安全小组组长负责组织有关人员起草，各职能部门会签，经管理者代表审核，总经理批准颁发。危害控制计划为“受控”文件，其识别方法是在封面的受控状态栏中加盖或注明“受控”字样。受控危害控制计划发放公司最高管理层人员、各职能部门、各车间负责人、质量管理员，更改受控制。危害控制计划经总经理批准后，向认证机构和外公司提供。危害控制计划管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经总经理批准，任何人不得将危害控制计划提供给公司以外人员，持有者调离工作岗位时，应将危害控制计划归还办公室办理核收登记。危害控制计划持有者应妥善保管，不得损坏、丢失和随意涂改。危害控制计划使用期内如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室，办公室定期对危害控制计划的适宜性、充分性、有效性组织评审。危害控制计划需要更改、修订时，由HACCP小组组长组织HACCP小组成员对需更改或修订的内容按验证控制程序重新进行验证和确认，并按文件控制程序的有关要求组织修改。宣贯工作由办公室负责编制计划并组织实施。序号修改章节条款修改内容版本/状态修改人及日期审核人及日期At准入及日期1换版增加了辅料的产品特性，更改了错误的生产流程，CP值修正B/0史丰伟杨涛刘建新2023.11.01姓名组内职务岗位/职务学历专业质量和食品安全管理体系中的职责杨涛组长常务副总质量负责人本科1 .组织对员工的质量和食品安全管理体系培训；2 .组织制定公司危害控制计划及其相关资料；3 .组织实施公司危害控制计划；4 .监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性；5 .负责关于食品安全问题内外部反馈的分析、处置方案的确定及跟踪验证工作。史丰伟组员生产部负责人高中1 .负责生产任务控制；2 .负责生产现场卫生监督检查；3 .负责生产设备的预防性维护管理工作；4 .负责生产环节应急准备与响应控制。5 .负责生产工艺技术管理工作；6 .负责重大食品安全事故的处置。7 .负责污水处理，对污水处理设施定期维护和保养8 .监督检查设备是否按照规定进行维修和保养；9 .负责生产设备的登记管理和预防性维护的管理工作；张英怡组员办公室本科1 .负责质量和食品安全管理体系文件资料的管理；2 .负责与质量和食品安全有关的法律法规、规范等外来文件的收集管理和发放传达；3 .负责食品安全小组会议的召集组织工作；4 .负责外部质量和食品安全检查监督的接待、沟通处理；5 .负责公司安全保卫及厂区环境卫生管理。6 .负责人力资源及人员健康查体工作；7 负责制定公司员工培训计划，定期组织培训。王春红组员供销部负责人大专1 .负责组织对供方及养殖基地的选择和控制；2 .负责按计划的要求实施包装物、零部件的采购；3 .负责组织采购物资的不合格品的评审处置。4负责产品交付及运输过程中的卫生、温度符合要求；5负责产品销售及用户对产品卫生质量反馈信息的收集；6负责问题产品撤回的具体实施。杨占林组员质检部1 .负责进行相关检疫、化验及各种检疫结果的记录及保管。2 .负责车间各控制点的微生物的检测并进行分析，提供产品质量分析报告，传递给食品安全小组，为公司决策提供依据。负责分车间的现场质量管理，0.5目的、范围和依据0.5.1目的为确保本公司食品安全管理体系的正常运行，促进食品安全管理活动的规范化，提高公司的管理水平和产品安全保证能力，以提高本公司屠宰加工的鸽肉产品质量，占领国内市场，确立在国内市场中的地位，特制定本危害控制计划。通过进行危害分析，确定关键控制点和关键限值，对关键控制点实施有效监控，并及时采取纠正措施，确保我公司生产加工的植物油产品的安全危害被控制、消除或降低到消费者可接受水平。0.5.2适用范围适用于公司内部鸽肉屠宰加工全程食品安全管理体系的运行和第三方认证及官方验证的需要。适用于我公司鸽肉屠宰加工从原料收购到生产、销售过程中对已确定的食品安全危害进行预防和控制。0.5.3依据a)IS022000-2018食品安全管理体系食品链上各类组织的要求b)GBT27301-2008食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求c)GBT16869-2005鲜、冻禽产品d)GB12694-2016食品安全国家标准畜禽加工卫生规范d)公司食品安全手册和前提方案等。1、一般信息与产品描述1.1终产品（鸽类冷冻/冰鲜产品）描述公司地址河北省保定市涿州市东码路公司名称涿州市康隆饲料有限公司养殖分公司产品名称鸽类（鲜）冻产品食用方法加工后食用加工方法活禽经屠宰加工为新鲜的肉及其制品销售对象分销，运输过程中要注意防护，避免雨淋或破损。保存条件-180C冷藏保存保存期限冻品W12个月/鲜品W3天产品特性卫生指标冻禽产品解冻失水率6%菌落总数5X105cfuIOOg大肠菌群5X103MPNg理化指标符合GB2707的相关要求感官指标组织状态肌肉指压后凹陷部位恢复缓慢，不易完全恢复原状色泽具有该产品应有的色泽气味具有该产品特有的气味；无异味加热后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有该产品应有的滋味淤血（以单一整禽的淤血面积S计）S>1；不得检出；0.5VSW1；不得超过抽样量的2%硬杆毛（根/IOkg）长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛W1异物不得检出成分鸽、水分等易过敏人群无包装方式聚乙烯袋、纸箱装依据标准GB16869-2005鲜、冻禽产品GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品产地生产方法交付方式包装贮存条件和保质期使用前处理接受准则或规范河北圈养：养殖期：35-45日汽运笼行装用进盛无圈养于适合鸽生长的环境直接使用原材料验收规范井水/直接使用/地口水直接使用GB5749-2006每年送检河北吹塑、编织、复膜等制作工艺纸箱/常温贮存，不得与有毒、有害、有异味的物品同库贮存，防老鼠叮咬/GB4806.7-2016河北纸楞粘复热纵横工原瓦、等用经机合合板切切序汽运/整捆包装常温贮存，不得与有毒、有害、有异味的物品同库贮存，防老鼠叮咬用钉钉成纸箱GB4806.7-20161.2原辅材料与食品接触的材料特性描述原辅料名称重要的特性（物理、化学、生物）乳鸽感官指标健康良好、无异常1、动态：抓翅膝提起，其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量2、静态：呼吸不张嘴，眼睛干净且灵活有神3、体貌：孔干净而无鼻水，冠脸朱红色，头羽紧贴，脚抓的鳞片有光泽，皮肤黄净有光泽，肛门粘膜呈肉色，口腔无白膜或红点，不留口水；生物性无传染病等症状、来自非疫区，符合检验要求：理化指标符合GB2707和GB16896-2005的相关要求乳鸽生产用水感官特性：无色透明、无味的液体；无异臭异味，无肉眼可见物。理化指标：色度V15度，浑浊度V3度，PH值6.5-85总硬度V450mg1,氯化物V250mg1,硫酸盐V250mg1,氟化物1.0mg1,铅V0.01mg1,硝酸盐氮V20mg1;微生物指标：总大肠菌群不得检出，菌落总数V1OOcfuZm1OH20聚乙烯塑料袋1、必须是食品级包装材料2、感官：应平整，无皱纹，封边良好。不得有裂纹、孔隙和复合层分离。3、理化指标：蒸发残渣，mg/1：4%乙酸，60'C3065%乙静，20*C,2h30正己烷，20,2h60高锌酸钾消耗量（水,60,C,2h）,mg/1：10重金属（4%乙酸60C,2h,以Pb计），mg/1：1聚乙烯瓦楞纸箱质量要求：摇盖耐折、瓦楞纸箱的摇盖应牢固，可以经受多次开合，经先合后开180°往复5次，试验面层不得有裂缝，里层裂缝长度总和不大于70mm.箱面印刷图字：箱面印刷图字清晰,位置准确。物理性能：空箱抗压强度:NN1o78边压强度:kNmN2.50耐破强度:kPaN600粘合强度:N/mN400纸箱外尺寸（Inm）箱长405±3箱宽mm270土3箱高：124±3、纸箱长、宽之比:一般不大于2.5:1纸箱高、宽之比一般不大于200:1,不小于0.15:1楞高B型mm2.5'3.0楞宽B型5.56.5楞数B型个/30Oinm50±4厚度mm2.510交货水分W14,质量与结构切断部及棱构成纸箱的各面的切断部及棱：必须互成直角。在乐痕、合盖时，瓦楞纸板的表面不得破裂，在切断部位不得有显著的缺陷，切断口表面裂损宽度不得超过8mm。接合：纸箱的接合可用钉线或粘合剂等方式。瓦楞纸箱质最应均一，不得有粘合及钉合不良、不规则、脏污、伤痕等使用上的缺陷。粘合瓦楞纸箱接头粘合搭接舌边宽度不少于30un,粘合接缝的粘合剂涂布应均匀充分，不得有多余的粘合剂溢出现象。粘合：应牢固，剥离时至少有70%的粘合面被破坏。压痕线：瓦楞纸箱的压痕线宽度应不大于17un,折线居中，不得有破裂或断线，箱壁不允许有多余的压痕线。瓦楞纸原辅料名称重要的特性（物理、化学、生物）米分配成产地生产方法包装贮存条件和保质期使用前处理接受准则或规范次氯酸钠白色极不稳定固体，与有机物或还原剂相混易爆炸。水溶液碱性，并缓慢分解为NaChNaC1O3和。2，受热受光快