香芋的营养价值：蛋白质含量为山药的21倍.docx

香芋的营养价值：蛋白质含量为山药的2.1倍香芋在日常生活中，常常拿来做菜，另外香芋的营养价值丰富,深受美食家的喜爱。接下来，的为大家介绍香芋的营养价值以及其他相关知识！营养价值1、香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为“蔬菜之王”。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克,碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。此外，香芋粉可以泡奶茶.2、香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。3、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角式等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龈、保护牙齿的作用；4、香芋中含有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；5、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋芳能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；6、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；7、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋劳可补中益气。8、芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%,在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。营养成分分析（每IOO克）热量（大卡）79蛋白质（克）2.2脂肪（克）0.2碳水化合物（克）18.1膳食纤维（克）1维生素A（微克）27胡萝卜素（微克）160维生素B1（毫克）0.06维生素B2（毫克）0.05烟酸（毫克）0.7维生素B6（毫克）0.1叶酸（微克）31.3维生素C（毫克）6维生素E（毫克）0.45钙（毫克）36磷（毫克）55钾（毫克）378钠（毫克）33.1镁（毫克）23铁（毫克）1锌（毫克）0.49硒（微克）1.45铜（毫克）0.37镒（毫克）0.3食用方法【香芋蒸排骨】主料:香芋150g,排骨350g辅料：油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，大蒜适量做法：（1）准备食材（2）排骨里面加酱油(3)盐，鸡精，大蒜腌制20分钟入味(4)香芋切条油炸(5)炸好的香芋捞起来(6)香芋码在排骨的下面(7)开始隔水蒸25分钟(8)出锅10分钟前放入点红辣椒在排骨(9)现在就蒸好了【香芋扣肉】主料：五花肉适量辅料：葱适量、蒜适量、香芋适量调料：食盐少许，冰糖少许，八角适量，花椒少许，生抽适量,老抽适量，肉桂(叶)适量，白砂糖少许，胡椒粉少许，腐乳(红)少许，豆豉适量做法：(1)五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。(一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是)(2)香芋去皮，切成8毫米左右的片。(3)晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。(4)炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。(5)切好和香芋也放进油锅炸一下(6)晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。(7)用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。(8)把肉和香芋的两面都抹上酱汁。(9)把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆)，锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟(加够水，中途不开盖)就行了。(10)蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。(11)取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。【香芋西米露】主料：香芋250g,西米IOOg,黑珍珠50g调料：冰糖50g,蜜豆50g做法:(1)准备所用材料西米(2)黄珍珠和黑珍珠(卖奶茶的地方有卖)(3)香芋去皮洗净后切成丁备用(4)蜜豆少许，椰子奶适量(喜欢奶味重可多放)(5)冰糖(6)锅水加适量清水烧沸，倒入西米，煮10-15分钟至中间只剩一个小白点后熄火(7)黄珍珠黑珍珠也用同样的方法煮，时间是30分钟，煮好后和西米混合，熄火盖上锅盖烟10分钟后将炯好的西米、黄珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡后捞出(这样做能使其口感更Q)(8)锅倒入清水放入香芋，大火煮沸(9)加入冰糖至香芋软烂(10)再倒入椰子奶或是牛奶(11)最后放入蜜豆煮沸，加入处理好的西米拌匀即可食用注意1、一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用；2、对于有痰、敏性体质（尊麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。选购指导1、一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋芳绝不会有这些痕迹。2、要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。3、观察芋芳头的整体完整性和大小。芋芳头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋芳头的完整性。4、检查完芋头的大小，开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋芳头即可。一般而言，同样大小的芋芳头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好；相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋芳头。5、检查芋芳头的根须部位。一般而言，芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋芳头就够粉够佳，是优质产品。6、检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼，在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良；如果外皮较光滑则不是很粉。（如下图所示）7、检查芋芳头的横切面纹理。一般大的芋芳头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋芳头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。8、其实这一步也算不得方法，只是提供一个选择，目前而言，奉化是中国芋芳头之乡，所以正宗的奉化芋芳头一般都是佳品，可以优先考虑。