茶类饮料 冷泡茶编制说明.docx

茶类饮料 冷泡茶团体标准编制说明1任务来源茶类饮料 冷泡茶团体标准由海峡两岸茶业交流协会归 口，深圳市品道餐饮管理有限公司、宁德师范学院、福建省标院 信息技术有限公司、XXX等单位共同起草与编制。2编制原则和依据2.1 编制原则本文件按照GB/T 1. 12020标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则的规定起草。2.2 编制依据GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009. 139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB 5009. 237 食品安全国家标准 食品PH值的测定GB 7101食品安全国家标准饮料GB 8537食品安全国家标准 饮用天然矿泉水GB 19298食品安全国家标准 包装饮用水GB/T 21733 茶饮料GB 31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范餐饮服务食品安全操作规范（2018年10月1日实施）3主要编制过程3.1 申请立项2021年1月，由深圳市品道餐饮管理有限公司向海峡两岸 茶业交流协会提出团体标准编制申请，并于2021年1月19日获 准立项。3.2 编写起草为抓好茶类饮料 冷泡茶团体标准编制工作，2021年2 月4日，由深圳市品道餐饮管理有限公司主办的茶类饮料系列 团体标准启动会，以奈雪主会场联动11个分会场通过线上的 形式启动。来自海峡两岸茶业交流协会、中华全国供销合作总社 杭州茶叶研究院（ISo国际茶叶标准化技术委员会在中国的唯一 技术归口单位）、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研 究所（中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构）、福州大学食品 研究院等十余位专家学者，组成了研究小组，就行业现状探讨交 流，并携手宁德师范学院、福建省标准化研究院共同拟定标准名 称。标准起草小组经过资料收集、分析对比、实地调查等一系列 前期准备工作，于2021年4月8日完成初稿编制。4编制目的和意义由新式茶饮头部品牌奈雪的茶发布的2020新式茶饮白皮 书显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，其中新 式茶饮市场规模达到1020亿元。新式茶饮产业异军突起，迅猛 发展，成为我国茶叶消费一个新的增长点。传统的饮茶文化，多以热开水来冲泡，随着人们生活节奏的 加快，冷泡茶这种生活方式开始被大众广泛接受。冷泡茶的香气 及滋味，与茶壶热水的冲泡方式有所差异，又一般对冷泡茶观感 认为茶汤香气滋味较市售罐装茶饮料自然。由于目前现场上有很 多店家以次充好，仍有用劣等茶叶调制冷泡茶，对新式茶饮市场 造成不良影响。为此，尽快制定茶类饮料冷泡茶标准，对完善 行业规范，促进茶产业健康发展具有重要意义。5主要条款的说明5.1 第1章范围本文件规定了茶类饮料中冷泡茶的技术要求、制作过程安全 卫生要求、检验规则、标签、包装、运输和食用期限。本文件适用于现场制作的茶类饮料中的冷泡茶。5.2 第3章术语和定义为便于对标准的理解与执行，本章给出了 “冷泡茶”的定 义。5.3 第4章技术要求本章对冷泡茶的原辅材料要求、感官要求、理化指标、微生 物限量、污染物限量和真菌毒素限量、农药残留限量等进行规定。 其中，理化指标依据GB/T 217332008茶饮料制定，茶多 酚含量高于GB/T 217332008o微生物指标中；致病菌依据GB 299212013食品安全国家标准食品中致病菌限量制定，菌 落总数、大肠菌群、霉菌、酵母指标参照GB 71012017食品 安全国家标准饮料制定，污染物限量依据GB 2762食品安 全国家标准食品中污染物限量制定，真菌毒素限量依据GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，农药残 留限量依据GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留 限量制定。5.4 第5章制作过程安全卫生要求本章规定了冷泡茶制作过程的安全卫生要求，应符合餐饮 服务食品安全操作规范、GB 31654食品安全国家标准 餐饮 服务通用卫生规范的规定。5.5 第6章检验规则本章对冷泡茶检验规则进行规定，包括抽样方法、出售检验 和仲裁检验。5.6 第7章标签、包装、运输和食用期限本章对冷泡茶的标签、包装、运输和食用期限进行规定。6贯彻标准的要求、措施和建议为了使该标准的制定能尽快服务于茶类饮料冷泡茶，推动 气泡茶合理创新、有序健康发展，建议标准发布后，要做好宣传 培训、加大贯彻实施和建立检查监督机制等工作。具体来说：（1） 加大宣贯力度。一是利用报纸、电视、电台等各种新闻媒体，大 力宣传，为标准的实施营造良好的社会氛围。二是组织茶类饮料 生产人员进行培训学习。三是制作加工生产小图册更好指导生 产。（2）加强标准实施评价。对在标准实施过程中发现的问题 及提出的意见，要进行深入探讨和研究，做好标准的修订和完善 工作。茶类饮料 冷泡茶团体标准编写组2021年4月8日