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    祖传胡辣汤配方.docx

    • 资源ID:344857       资源大小:13.23KB        全文页数:2页
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    祖传胡辣汤配方.docx

    祖传胡辣汤配方胡辣汤配方每一百碗:50Og牛肉,红辣椒面3小汤勺,羊油1斤,粉欠4-5斤,大料0.40.6斤,盐0.5斤,味精0.5斤,黄花菜0.5,面筋卷5斤,木耳0.5斤,粉条1一1.5斤,日落黄两掏耳勺,羊骨头底料第一次30斤,羊油2斤,两天的用量,每天换2斤羊骨头,换1羊油,粉欠用凉水泡开,不要太稀,这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下,使粉欠浆稍微温一下就行了,目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合,合让粉欠提前加工成半熟状态,(粉欠有点温就立刻倒入锅中),木耳豆腐卷下午4-5点洗好泡入凉水中,备用骨头用凉水泡4-6个小时,羊汤与水的兑的比例是1:2素汤1.5斤卖牛肉的滚锅油,豆瓣酱,辣椒榨一下,制作方法;骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,再放入面筋卷撒成片,粉条,再放入,辣椒面味精日落黄起锅放入小香葱花椒4.5斤八角3斤小茴香3斤干姜2斤黑胡椒2斤白胡椒1斤桂皮1斤草果0.8斤(冬天用1斤)丁香0.8斤玉果0.7斤(冬天0。8斤)良姜0.5斤白扣0.4斤(夏天0。5斤)草卜0.4斤三奈0.2斤砂仁0.2斤总共20.6斤胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒两份,白胡椒一份

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