祖传胡辣汤配方.docx

祖传胡辣汤配方胡辣汤配方每一百碗:50Og牛肉，红辣椒面3小汤勺，羊油1斤，粉欠4-5斤，大料0.40.6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5,面筋卷5斤，木耳0.5斤，粉条1一1.5斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头底料第一次30斤，羊油2斤，两天的用量，每天换2斤羊骨头，换1羊油，粉欠用凉水泡开，不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐卷下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1:2素汤1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下，制作方法;骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋卷撒成片，粉条，再放入，辣椒面味精日落黄起锅放入小香葱花椒4.5斤八角3斤小茴香3斤干姜2斤黑胡椒2斤白胡椒1斤桂皮1斤草果0.8斤（冬天用1斤）丁香0.8斤玉果0.7斤（冬天0。8斤）良姜0.5斤白扣0.4斤（夏天0。5斤）草卜0.4斤三奈0.2斤砂仁0.2斤总共20.6斤胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒两份，白胡椒一份