热力学知识在厨房中的运用.docx
热力学知识在厨房中的运用1、冬天水壶里的水烧开后，为什么在壶嘴一定距离处才能看到“白气”，而紧靠壶嘴的地方却看不到“白气”？“白气”是水蒸气遇冷液化而形成的，靠近壶嘴的地方温度高,水蒸气不能液化，所以看不到，而离壶嘴一定距离处温度低，水蒸气放热液化成小小珠即看到的“白气”2、用锡焊的铁壶烧水为什么壶烧不坏，而不装水时把它放在火上一会儿变烧坏了？烧水时，水沸腾后保持沸点不变，在1标准大气压下，只能达到100,而锡的熔点是213.9°C,达不到锡的熔点，所以壶烧不坏；不装水时，壶的温度一直升高，很快便达到锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了。3、手沾点凉水拿刚出笼的熟馒头时，为什么不觉得怎么烫手？凉水碰到热馒头时迅速汽化，在手和馒头间形成一层水蒸气，而水蒸气是热的不良导体。4、饺子放在水中无论怎么煮也不会变黄变焦，为什么放在油中炸会变黄变焦？油的沸点远远高于水的沸点。5、水落在热油锅里会爆炸，而油落到热水锅里却不会爆炸，为什么？水落在热油锅里时，锅内温度早已超过了水的沸点，水立刻汽化成水蒸气，体积迅速膨胀，且水比油重，在锅底的水化成水蒸气要跃出水面，引起剧烈振动，发出响声和爆炸，溅起油花；当油落到沸水锅内时，锅内沸水的温度低于油的沸点，且油飘在水面，汽化后可以直接跑到空气中，所以不会出现爆炸。6、IO(TC的水蒸气比100°C的水烫得厉害，为什么？100的水蒸气烫得更厉害，因为100的水蒸气比IOOe的水多了一个液化放热的程。7、烫伤后，用0水还是用0的冰冷敷效果更好，为什么？0的冰冷敷效果更好，因为0的冰比0的水多了一个熔化吸热的过程。8、炸食物时烧开的油溅到身上往往比烧开的水溅到身上对身体伤害得更严重，为什么？烧开的油烫得更厉害，因为油的沸点比不的沸点高得多。9、同样大小的一滴水，滴入发热的锅里和滴入热得发红的锅里，结果发现滴入温度较低的发热的锅里，水反而先干，为什么？锅热得发红温度过高，滴入的水迅速蒸发，水蒸气将水滴托起,使水滴与锅接触的面积减小，蒸发减慢；而滴入热锅里的水在流动,与锅接触的表面积增大，蒸发加快，所以先干。在厨房里做饭炒菜，我们在屋外也能闻到饭菜的香味。更有意思的是,有时候锅里的油才烧热，厨房外面的人就闻到了油香。10、香味是怎么被人闻到的呢？因为在烹调的过程中，饭菜的分子有一部分被蒸发到空气中，并且渐渐地向四面八方运动，当它们钻进我们的鼻孔时，我们就闻到香味了。这个过程是扩散现象。正是气体的扩散作用帮助人们闻到了各种气味。气体分子很小很小，我们用眼睛不能直接看见它们。但是，这些分子的运动是能够间接地观察到的。在太阳光底下，我们可以看到许多尘埃在空气中飘来飘去，上下飞舞，就是尘埃受运动着的气体分子碰撞的结果。气体分子的运动是无规则的，互相之间不断地碰撞，不断地改变运动的方向。因为气体分子之间距离比较大，互相撞碰的机会少，所以它们很容易离散开来。有些气体的分子运动得很快，拿氢气来说，它的分子跑得比子弹头的速度还要快上几倍呢。正是这个缘故，气体物质的体积，如果不受外界的约束，就会不断膨胀扩大，扩散开来。扩散现象不单气体里有，液体里也有。做汤的时候，滴进几滴酱油，即使不搅拌，整个汤里也会逐渐均匀地染上酱油的色泽，并富有酱油的美味。这就是酱油在汤里扩散的结果。11、开水不响，响水不开相信用壶烧过水的人都知道当水还没有烧开时会发出“嗡嗡”的响声，而当水沸腾的时候这种响声就会消失。这其中的原因是什么呢？我们知道，水中能溶有少量空气，容器壁的表面小空穴中也吸附着空气。水对空气的溶解度及器壁对空气的吸附量随温度的升高而减少，当水被加热时，气泡首先在受热面的器壁上生成。气泡生成之后，由于水继续被加热，在受热面附近形成过热水层，它将不断地向小气泡内蒸发水蒸气，使泡内的压强（空气压与蒸汽压之和）不断增大，结果使气泡的体积不断膨胀，气泡所受的浮力也随之增大，当气泡所受的浮力大于气泡与壁间的附着力时，气泡便离开器壁开始上浮。在沸腾前，水层的温度不同，受热面附近水层的温度较高，水面附近的温度较低。气泡在上升过程中不仅泡内空气压强随水温的降低而降低，泡内有一部分水蒸气凝结成饱和蒸汽，压强亦在减小，而外界压强基本不变，此时，泡外压强大于内压强，于是，上浮的气泡在上升过程中体积将缩小，当水温接近沸点时，有大量的气泡涌现，接连不断地上升，并迅速地由大变小，使水剧烈振荡，产生“嗡嗡”的响声，这就是“响水不开”的道理。对水继续加热，由于对流和气泡不断地将热能带至中、上层，使整个容器的水温趋于一致，此时，气泡脱离器壁上浮，其内部的饱和水蒸气将不会凝结，饱和蒸汽压趋于一个稳定值。气泡在上浮过程中，液体对气泡的静压强随着水的深度变小而减小，因此气泡壁所受的外压强与其内压强相比也在逐渐减小，气泡液一气分界面上的力学平衡遭破坏，气泡迅速膨胀，加速上浮，直至水面释出蒸汽和空气，水开始沸腾了。也就是人们常说的“水开了”，由于此时气泡上升至水面破裂，对水的振荡减弱，几乎听不到“嗡嗡”声，这就是“开水不响”的原因。
