流金岁月做法配料表.docx

流金岁月一、 产品说明产品特色丹麦的酥皮搭配菠萝果馅组成的软式面包成 本建议售价二、配方及制程配方制作程序原料名称烘焙重量gkw元价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内， 搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵 母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约 2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟 至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-28° o4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团分割100克，滚圆后盖塑料薄膜松弛 1075分钟，不能使面团表面干皮。6、整形：将面团包30克菠萝果馅，表面盖0. 1 厘米厚度、重20克的手撕包面团，入10*10 厘米的正方形模具。7、最后醒发温度38湿度80%时间50-60分钟 8、装饰：刷蛋液1克。9、烘焙炉温：上火160° ,下火230°时间20分钟。10、出炉后表面刷光亮剂甜面团操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心