三标工作管理看板蜜饯山楂片.docx
蜜饯（山楂片）管理看板一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有:产品标准产品标准GB14884食品安全国家标准蜜饯GB/T10782蜜饯质量通则GB/T31318蜜饯山楂制品SB/T10057山楂糕、条、片NY/T436绿色食品蜜饯通用标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则原辅料原料GH/T1159山楂配料GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T3I7白砂糖食品添加剂GB1886.183食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.186食品安全国家标准食品添加剂山梨酸GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB29223食品安全国家标准食品添加剂脱氯乙酸GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂宽菜红GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝包装材料GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准生产用水GB5749生活饮用水卫生标准生产加工控制规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范检验方法标准具体见产品指标中检验方法标准其他蜜饯生产许可审查细则二、产品指标蜜饯（山楂片）主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下:产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求蜜饯（山楂片）GB/T31318蜜饯山楂制品感官要求色泽具有该产品应有的色泽GB"10782/组织状态组织细腻，形态完整，厚薄较均匀。夹心软片要有韧性，干片有疏松感滋味与气味具有原果风味，酸甜适口,无异味杂质无正常视力可见外来杂质理化指标总糖（以前萄糖计）85%GBfT10782/水分15%GB5009.3/灰分1.5%GB5009.4/食品添加剂苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）0.5g/kgGB5009.28检验需2个包装至少20Og山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）O.5g/kgGB5009.28检验需2个包装至少200g脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不得使用GB5009.121/糖精钠5.0g/kgGB5009.28检验需2个包装至少200g甜蜜素W8.0g/kgGB5009.97/柠檬黄0.1gkgGB500935/日落黄0.1gkgGB5009.35/胭脂红0.05gkgGB5009.35/觅菜红0.05gkgGB5009.35/亮蓝不得使用GB5009.35/真菌毒素展青霉素50gkgGB5009.185/污染物指标铅1.0mgkgGB5009.12/微生物菌落总数，CFU/gn=5,c=2,m=103,m=104GB4789.2检验需5个包装大肠菌群，CFU/gn=5,c=2,m=10,m=102GB4789.3霉菌，CFU/g50GB4789.15/沙门氏菌，25gn=5,c=0,m=0GB4789.4限即食类产品，检验需5个包装金黄色葡萄球菌，CFU/gn=5,c=1,m=100,M=IOOOGB4789.10标签应符合GB77I8GB7718、/和GB28050的要求GB28050三、关键指标及风险防控措施蜜饯（山楂片）产品近年来抽检问题主要集中在超范围、超限量使用食品添加剂和微生物指标超标方面，为有效控制蜜饯（山楂片）质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理:序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施1防腐剂、着色剂、甜味剂超范围、超限量使用防腐剂、着色剂及甜味剂造成成品中食品添加剂指标不合格1调配：企业应严格按照GB2760规定使用食品添加剂，并加强配料过程食品添加剂使用管理；不同配方产品连续生产时应注意彻底清理配料罐，避免“无添加产品”中带入添加剂。2微生物内包材和环境不洁可能导致产品微生物指标不合格1 .烘烤、炯片:企业应严格控制烘烤和病片工序烘房温度和烘烤时间，保证成品水分含量达到要求；保证烘房环境卫生，确保作业区清洁度符合要求。2 .内包材料及环境：企业应保持内包材料及环境的清洁卫生，保证内包材料及环境清洁度符合要求。风险防控措施1.原料验收：按照相应食品安全国家标准对原辅料进行验收，制定验收规程，加强原辅料采购验收控制。2.调配搅拌：按照GB2760规定使用食品添加剂，并加强配料过程食品添加剂使用管理。3 .烘烤、场片：控制烘烤和燃片工序温度和时间，保证烘房环境卫生。4 .包装：保证包材（尤其是内包材）及环境洁净卫生。四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示蜜饯（山楂片）生产工艺流程图“原料验收U选果u清洗u蒸煮u打浆G复烘3起片"煨烤O刮片*调配搅拌G相片u切片匚勺娴片匚包装口成品从4人/人/小:&二_尸，星号标记为关键控制点，需按照风险防控措施执行
