蒸馒头时大火蒸还是小火蒸好牢记3点馒头不塌白暄又香甜.docx

蒸馒头时大火蒸还是小火蒸好牢记3点馒头不塌白暄又香甜蒸馒头时，大火蒸还是小火蒸好？牢记3点，馒头不塌 白暄又香甜。第一：用冷水还是热水？很多人在家蒸馒头，都会有这样的一个疑问：究竟是用 冷水上锅蒸，还是用热水上锅蒸呢？不同的人有不同的答 案，有人告诉你用冷水，有人告诉你用热水。其实啊，一概 而论的用冷水或者热水都是错的，要针对性的根据馒头自身 的情况进行调整。日常生活中的馒头主要分为两类，一类是 普通酵母粉发酵的馒头，另一类是老面引子发酵而成的馒 头，对于不同类别的馒头，理所当然的有不同类的蒸法。如 果是普通酵母粉发酵的方式就用冷水上锅，因为开水的温度 过高，一旦用热水就会造成酵母散失的状况，这就导致了蒸 出的馒头会变成死面馒头。而老面引子则完全不用担心这些 问题，直接用热水上锅蒸馒头就可以了。第二：两个"二次"要注意。在蒸馒头的过程中，有两个"二次"很重要，如果做得 不好的话，很可能一锅馒头都白白浪费了。第一个"二次" 叫做"二次揉面"。很多网友在网上吐槽自己蒸的馒头不够 光滑、表面粗糙、卖相不好看等等。这些现象通通是由没有"二次揉面"造成的。下面介绍一下"二次揉面"的技巧。 揉面的时候要把握好力度，多揉几次。那什么时候才算合格 呢？有一个小窍门，当面团光、面盆光、手上光的时候才可 以。醒发好的面里面如丝绸，拿出后反复揉搓，目的是逼出 里面的气体，这样蒸出的馒头口感才更好。第二个"二次" 是指"二次醒面"：众所周知，蒸馒头要醒面，但醒面并不 是一个简单的过程，把握不好有可能全盘皆输。蒸馒头要经 过两次醒面，第一次比较简单，只需把面团放在温暖的地方 发至里面呈蜂窝状就可以了。第二次醒发则比较重要，这里 就把详细的步骤分享给大家：第一步要把面团整理成馒头 坯。紧接着把整理好的馒头坯放在案板上。最后盖上保鲜膜, 醒发10分钟。切忌第二次醒发时间不宜太长，主要的目的 是让团好的面团恢复活性。第三：大火好还是小火好？第三个问题也是大家比较关注的，在蒸馒头的时候，到 底是使用大火蒸比较好还是小火蒸比较好？其实，大火和小 火也不是绝对的，我们要根据馒头的不同情况用不同的火 候。如果全程大火，面团中的水分就会散失得很快，这样蒸 出的馒头就不会软糯了。相反，如果全程小火，馒头的表面 膨胀不起来，形成塌陷，不仅卖相不好，味道也不尽人意。 所以在蒸馒头的时候，可以先用大火蒸十分钟，等馒头定型 后再调小火候，这样蒸出的馒头才香味扑鼻。所以，牢记这三点，蒸出的馒头一定香甜可口，麦香四 溢。