容易引起食物中毒的常见食品.docx

容易引起食物中毒的常见食品一、教学目标通过本节教学，了解容易引起食物中毒的常见食品，知道常见食物中毒的原因、症状和预防方法。二、课程设计1 .教学过程通过食物让学生认识容易引起食物中毒的常见食物：土豆、扁豆、蘑菇等；让学生分别模拟煮豆浆、炒扁豆、炒黄花菜烹饪操作中不正确的做法，以及中毒症状让学生直接观看，从而让他们记住预防食物中毒。2.实例引导2009年8月16日，家住哈尔滨市道里区安宁街的赵女士看见地摊上卖新鲜的黄花菜，便买了一些回家。中午时，她把黄花菜洗干净,没有用水焊就直接用肉丝炒着吃了。没过多久，她感觉头晕、心慌，肚子疼，全身无力，瘫软在床上。经医生检查，患者得了急性胃肠炎,是由于吃了未经高温杀毒的黄花菜引起了食物中毒。师：从这个例子中，我们可以看出知道容易引起食物中毒的常见食品的重要性。三、教学内容1 .发芽马铃薯中毒原因：发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，有毒元素龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽摘等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。预防方法：如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。2 .不熟的扁豆中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豆豆等豆英类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。预防方法：烹调时先将豆英类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。3 .未经煮沸的豆浆中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。主要症状：在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。特别提示：豆浆烧煮到80时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。4 .毒蘑菇中毒原因：毒蘑菇在自然界到处都有，从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来，毒蘑菇一旦被误食，就会引起中毒，甚至引起死亡。主要症状：由于毒蘑菇的种类很多，所含毒素的种类也不一样,因此中毒表现有多种多样，主要表现出四种类型：胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。预防方法：切勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。5 .新鲜黄花菜中毒原因：新鲜黄花菜里有一种叫秋水仙碱的物质。它本身无毒,但经过胃肠道的吸收，在人体内氧化为毒性很大的二秋水仙碱，这种物质能强烈地刺激消化道，引发急性中毒。主要症状：患者出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿等。预防方法：干黄花菜不含秋水仙碱毒素，可以放心食用。若食用新鲜黄花菜，则需用开水烫一下，然后再经冷水浸泡2小时，烹饪时须彻底炒熟后再食用，每次食用不超过50克为好。如果食用新鲜黄花菜发生不适症状，应及时前往医院就诊。6 .误食河豚鱼中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。主要症状：一般在食用后数分钟至3小时内发病，症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。预防方法：不食用任何品种的河豚鱼（巴鱼）或河豚鱼干制品。国家禁止在餐饮服务单位加工制作河豚鱼。四、教学重点与难点1 .教学重点让学生知道，发芽土豆，未炒熟的扁豆，未煮开的豆浆，毒蘑菇,烹饪新鲜黄花菜方法不当，误食河豚鱼或烹饪方法不当，都有可能发生食物中毒。2 .教学难点通过食物和图片，让学生知道常见引起食物中毒的食品，以及预防方法。五、课外阅读与实践1 .课外阅读在烹饪黄花菜时如何去除有害物质在食用干黄花菜前，用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样就可以去除残留的有害物质。在黄花菜上市时，在烹调鲜黄花时，要注意菜中含有一种秋水仙碱的物质，它本身虽无毒，但经肠道的吸收，在体内氧化成二秋水仙碱，则具有较大的毒性。新鲜黄花菜的有毒成分在高温60。C可减弱或消失，因此在食用鲜品时，应先将黄花菜用开水焊过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗干净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。2 .课外实践让学生辨认发芽土豆和毒蘑菇。