提前判断手冲咖啡会不会出现积水的办法公开课教案教学设计课件资料.docx

提前判断手冲咖啡会不会出现积水的办法如果在手冲咖啡中注水结束后，发现下水孔被咖啡粉堵住、积水了，这时唯一的补救方法就是截流，提前移开滤杯，避免过度萃取。若在注水结束之前就发现会有积水的迹象，那么可以挽救的方法就多了许多。比如调整注水方式，不绕大圈注水，避免把边缘的咖啡粉冲下去，增加堵塞程度；或者抬高粉层水位高度，让更多的咖啡粉依附在滤杯的边缘，从而减少粉床的厚度；再或者利用大水流把堵塞的粉床搅动起来。在冲咖啡的时候，有3个时间点可以预判是否会出现积水的现象。一个时间点在闷蒸时的表现。咖啡汉堡的膨胀程度取决于咖啡豆的新鲜度以及烘焙度。咖啡豆越新鲜，咖啡闷蒸的膨胀排气越明显，反之，咖啡豆不新鲜时，咖啡闷蒸时几乎没有反应。而烘焙程度越深的咖啡豆，其膨胀程度越大，能轻易鼓起一个"汉堡”状，而烘焙程度越浅的咖啡豆，其硬度比较大，膨胀程度就相对小一些，有时会不明显。咖啡闷蒸膨胀程度明显的，大概率不会出现积水的现象。而闷蒸膨胀程度不明显的，就比较容易出现尾端堵塞积水的问题。因此前街建议在接下来的注水需要注意绕圈幅度别太大。以及在后续的注水时需要适当地抬高粉层水位。第二个时间点是闷蒸后注水时的泡沫表现。如果泡沫的颜色比较深（棕黄色），并且比较丰富，那么基本不用担心堵塞积水的问题。但如果泡沫的颜色比较浅（黄白色），并且比较稀薄（表面依附着菌薄一层泡沫）,甚至出现空洞现象。这种现象就代表大多数咖啡粉已经沉在粉床上，容易堵住下水孔。这种情况下，如果本段注水还没结束，可以加大水流搅拌粉床，同时尽量绕小圈，避免把滤杯边的咖啡粉冲下去。第三个时间段是最后一段注水前的水位下降速度观察。如果这个时间段的下水速度比较慢的情况，就需要在最后一段注水时用较大的水流来翻滚粉床。当然，如果通过这三种手段都无法解决堵塞积水的问题，那只能用最后的办法一一截流。当然，截流可以有效避免尾段产生的苦、涩等不良风味，但也带来了咖啡浓度高以及风味缺失的问题。浓度高这个问题可以通过bypass加入10-20m1的清水解决。至于风味上的表现则需要寻找造成堵塞积水的原因，避免下次再次出现同样的情况。