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宴会厅设计探讨发布时间：2012-11-29作者：王锋来源：万达规划院酒店所宴会厅的出现由来已久，而万达宴会厅的设计也愈趋成熟，本文从万达酒店设计特点入手，从宴会厅的起源，宴会厅的基本组成，宴会厅的基本功能与流线以及对万达宴会厅设计的展望来阐述我在设计万达宴会厅时对该项设计的一点拙见，希望与大家分享。福建泉州万达文华酒店宴会厅实景照片一.宴会厅的起源激动人心的婚宴，觥筹交错的酒会，这些活动的举行都离不开一个场所-宴会厅。最早的宴会厅是如何起源的，己经无从考证，但是在影视作品中，巨大毡房内，人们畅快痛饮的场景，或许是当今宴会厅的一个雏形吧。二.宴会厅的基本组成宴会厅模块布局简图沧海桑田，曾经的木石毡房己然消失，取而代之的是一座座拔地而起的大厦，多彩多姿的生活方式又为宴会厅赋予了更多的功能。由最初单纯以餐饮为中心的各种形式的聚会发展到以交流欣赏为中心的各种聚会会议生活的方式决定建筑的功能，建筑的功能决定建筑的形式。为满足各种不同生活方式的需要，宴会厅本省需要配置相应的功能房间，只有这些功能房间共同发挥作用，宴会厅才可以运转起来；好比一辆汽车，有发动机驱动车轮，有方向盘控制车轮方向，再加上刹车和油门，这部汽车才可以正常行驶。宴会厅的道理也是如此，一般组成宴会厅的房间有宴会厅，厨房，家具库，前厅，会议厅，新娘房，贵宾室，放映，音控室，灯光控制室，当然卫生间是必不可少的。这些其实是一般意义上的“标配”，根据宴会厅的面积的不同还分为舒适型和旗舰型不等。比如集团规定地级市的宴会厅是1200平，这是舒适型的，省会城市的宴会厅是1500平左右,这是旗舰型的。最近集团又新规定，2014年以后开业的酒店宴会厅均为1200平。三.宴会厅的基本功能与流线赤峰万达嘉华酒店以餐饮为主题的各种形式的活动是宴会厅的传统功能，比如人们耳熟能详的婚宴，庆功宴等。在这种场合下，可以见到久违的朋友，觥筹交错的亲朋，忙忙碌碌的服务生，热情洋溢的主角，鞍前马后的陪同人员。这样独特的人群形成了自己的活动路线，在各自的轨道上虽有交叉，但又不希望被别人打搅，因为每个人都是这个舞台上的演员，每个人都想把自己演的最好。万事自有始端，从一出场就让他们各自独立，互不干扰，是我们在做万达宴会厅设计的原则。把一次活动的参与者大致分成三类，一类是本次活动的主角，第二类是参加本次活动的观众，第三类是为这些观众提供服务的服务生。这三类人在各自的场所里准备着，但最后都要汇合在宴会大厅内。所以在平面的不同部位上产生了三个大小不一的区域。因为集团的宴会厅都是做在酒店里的，而且宴会厅的层高都是1012米，为保证宴会厅的使用效果，宴会厅里不允许出现柱子，再加上首层和二层都被餐饮和会议所占据。这样宴会厅就理所当然的放在三层了。这样，每一类的参与者都有一条从一层上到三层的交通楼梯或者电梯。在宴会厅汇合以前，他们都是独立的。因此，在每类人的行进路线里留下良好印象，是我们设计的终极理念。第一类人是这次活动的VIP,是需要重点保护的。无论怎样，在他们出场前是一定不能让第二类和第三类人发现的，这类人的路线延伸到总图上就是需要其旁边能有够单独停车的区域，而且不易被发现，在内部最好把舞台的位置确定下来，因为只有通向宴会厅的舞台才是展示他们自己的高潮；最值得重视的是第二类人，他们的评价是万达宴会厅口碑一个重要标准。简而言之，这类人的行停路线要好山好水好阳光。在万达星级酒店的宴会厅举行一次聚会是很荣耀的事情，那么能够参与其中也是很荣耀的，首层由大堂经过简洁而又宽敞的引导方式到自动扶梯或者电梯，在他们的第一次汇聚地一前厅驻留，前厅需要有宽敞的空间，净宽至少要8米，有充足的阳光，而且面相好的景观区域。在这里可以有朋友的寒暄，初次见面的握手，如果有条件的话，也可以在这里布置若干间80100平不等的会议室。第三类人的活动空间更像一架机器，从粗加工库房里运来一批批半成品，然后加工成食品，最后把未消耗完的废品从一条路线上运走。这个部位的设计尤其是要注意洁污分离。另外，厨房区的面积是要跟宴会厅的面积成正比例的。考虑到平面的局限性和实际使用的效果，将厨房与宴会厅的连通通道做宽，这样，这个通道可以兼做仓储用途了。福建泉州万达文华酒店宴会厅厨房后勤通道实景照片四.对万达宴会厅设计的展望随着社会的发展，人们的观念也在悄悄的发生着变化，以前只有在影视作品里能看到的场景，也飞入寻常百姓家。而作为宴会厅主要使用功能的婚宴，更是发生着日新月异的改变。从摄像方式来说，从十几年前照相师在新人之前一通狂排，再到扛着摄像机围着新人到处跑，再到拍摄电影时采用的摇臂式摄像机。从仪式安排来说，从早期的新人在台上行个礼然后就开始就餐，再到新人从大门进入，穿过由鲜花做成的拱门走上舞台，再到聘请一个乐团为整个宴席营造气氛，更有甚者，会把婚车开到舞台上去。只有只有想不到的，没有做不到的，毕竟，人生只有一次这样的机会。这些新奇的方式在逐渐颠覆传统，以餐饮为中心的婚宴已经不是主流，婚宴越来越像一场演出。某婚宴现场实景照片所以，在设计的时候要更多的考虑诸如此类的活动方式如何能更好的实现。这些活动的几个共同点就是对声光电的要求很高，再者就是大型设备的运输。除了增加相应的运输流线外，设计的时候尽可能的向剧场舞台设计靠拢。平面上增加化妆间，剖面上增加放置舞台灯光的点位，墙体及顶棚要考虑一定的声学效果处理。运输流线需要的货梯尽可能的满足大型设备的搬运。除了婚宴之外，以交流，聚会为内容也成了万达宴会厅另一种经营方式。诸如新闻发布会，新品发布会，等等。这些聚会人数可多可少，所以如何灵活划分宴会厅就是一个重点问题。实现这种方式除了在宴会厅内部增加活动分割屏风外，围绕前厅布置若干间IOO平左右的会议室也是一种较灵活的处理手法。另外，随着个人领域观念的提高，公众人物越来越不希望在出场前不被打搅，因此VIP的专用通道也要做一个重点放在平面上去考虑。VIP的休息室要靠近舞台，进出流线上绝对避开后勤服务流线和前厅宾客流线。总之，当温饱已经不是人们所考虑的主要问题的时候，说明社会是进步了。由此会带来各种各样新的生活方式。我们在做万达宴会厅的设计时，尽可能的考虑宴会厅今后的通用性，才是我们最需要关注的主题。