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健康管理师相关试题（七）考点1、营养素的分类答：宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类微量营养素：常量元素：7、微量元素：8、维生素：14.考点2、膳食营养素参考摄入量答：1.平均需要量（EAR）:是群体中各个体需要量的平均值。可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%的个体需要摄入水平。2 .推荐摄入量（RNI）:可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数97%98%的个体需要摄入水平。3 .适宜摄入量（AI）:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。4 .可耐受最高摄入量（U1）:平均每日可以摄入该营养素的最高量。5 .宏量营养素可接受范围：指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围，该范围可以提供人体对这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能量摄入量的百分比表示。此指标具有上限和下限，如果一个个体摄入量高于或低于推荐的范围，可能引起罹患慢性病的风险增加，或导致必需营养素缺乏的可能性增力口。6 .预防非传染性慢性病的建议摄入量：简称建议摄入量，以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。当易感人群某些营养素的摄入量接近或达到P1时，可能降低患病风险。7 .特定建议值：近几十年的研究证明营养素以外的某些膳食成分，其中多数属于植物化学物，具有改善人体生理功能、预防慢性疾病的生物学作用。考点3、碳水化合物答：1 .碳水化合物的作用和分类：是人体主要的能量来源。分为糖、寡糖、多糖三类。2 .血糖生成指数（GI）：简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐受曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）面积之比，以百分比表示。G1二某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积*100%3 .碳水化合物参考摄入量：建议占总能量的50%-65%（适宜摄入量AD4 .碳水化合物的食物来源：糖谷类和薯类食物。5 点4、脂类答：1.脂肪酸的常见分类方法A按脂肪酸碳链长度可分为：长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸；B按脂肪酸饱和程度分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；C按空间结构：顺式脂肪酸、反式脂肪酸；D按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分：分为n3、n6、n9等。2 .类脂的分类和特点分类特点磷脂体内除甘油三酯外，磷脂是最多的脂类糖脂也是构成细胞膜所必需的类固醇及固醇含量较恒定，故称“固定脂”或“不动脂”3.反式脂肪酸的概念反式脂肪酸，其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固醇(1D1-C)升高，而使高密度脂蛋白胆固醇(HD1-C)降低，因此有增加心血管疾病的危险，所以不主张多食用人造黄油和富含反式脂肪酸的食物。4 .脂类的生理功能供给能量促进脂溶性维生素吸收维持体温、保护脏器增加饱腹感提高膳食感官性状类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质5 .必需脂肪酸的生理功能构成线粒体和细胞膜的重要组成部分。合成前列腺素的前体。参与胆固醇代谢。参与精子的形成。维护视力。考点5、蛋白质答：1.蛋白质的分类完全蛋白半完全蛋白不完全蛋白6 .氨基酸的分类营养学上分为：必需氨基酸非必需氨基酸条件氮基酸。7 .人体必需氨基酸种类答：必需氨基酸有九种：异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氮酸缀氨酸组氮酸4.蛋白质推荐摄入量答：成人按0.81.0g/（kgd）摄入蛋白质为宜。按能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%15%,儿童青少年为12%14%。中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为65gd,成年女子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为55gdo考点6、微量营养素答：1.维生素的概念及种类维生素是维持身体健康所必须的一类有机化合物。是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。按溶解性质分为：脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素：主要有维生素A、D、E、KVA（视黄醇）、VD（钙化醇，抗佝偻病维生素）、VE（生育酚，抗不育维生素）、VK（凝血维生素）水溶性维生素：主要有B族维生素和维生素C。B族中主要有VB1（硫胺素），VB2（核黄素），VPP（尼克酸），VB6（毗哆醇），VB12（钻胺素），生物素，叶酸，泛酸（遍多酸）2.矿物质及其分类分为常量元素和微量元素。在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，有：钙，镁，钠，钾，磷，氯，硫。微量元素在人体内含量很少，包括：铁、碘、锌、硒、铜、锢、格、钻。考点7、膳食纤维的功能和参考摄入量答:1 .有利于食物的消化过程2 .降低血清胆固醇，预防冠心病3 .预防胆石形成4 .促进结肠功能，预防结肠癌5 .防止能量过剩和超重与肥胖6 .维持血糖正常水平，防治糖尿病我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为25克每天考点8、食物的主要分类：答：谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物。考点9、中国居民平衡膳食宝塔的内容答：第5层：油2530克；盐小于6克第4层：奶类及奶制品300克；大豆类及坚果2535克第3层：畜禽肉类4075克；水产品4070克；蛋类4050克第2层：蔬菜类300500克；水果类200350克第1层：谷薯类250400克；全谷物及杂豆50150克；薯类50100克水1500-1700mI;身体活动6000步