主题宴会设计与摆台教学设计.docx

主题宴会设计与摆台教学设计112学时课程名称餐饮服务与管理课程性质专业核心课（必修）课题名称主题宴会设计与摆台任务一：主题宴会设计授课学时2学时（80分钟）授课班级高星级饭店运营与管理专业二年级教学班授课地点餐饮管理理实一体实训中心教学内容根据主题宴会销售合同编制宴会工作安排表；创建典型任务“中式婚宴设计”：宴会工作安排表编制、台型图设计、台面设计、婚宴效果图设计学情分析知识基础通过一年级的餐饮服务与管理课程学习，掌握中餐服务的基础知识，熟悉中餐零点服务流程。经过中餐宴会服务板块的宴会认知、宴会销售、宴会预订等内容的学习，学生有一定宴会设计的知识基础。技能基础学生学习检测结果显示，学生基本掌握了中餐摆台与服务技能（满分为5分），能依据设计图执行宴会摆台实操工作，但酒店文书处理、图样设计能力稍弱。10中餐宴会摆台与服务评价5I111IIII111I1i1小组A小微小组C小组D桌布镭设碗僦设鹰南造型宴荟服务情感态度个性开放活泼，正值偏爱新鲜事物的年纪，对宴会摆台创作有浓厚兴趣；学习跟踪记录显示，他们喜操作厌理论，喜欢碎片化、动态化学材。J1二上学生线上学习时间停留分布比例根据阶段性学生单项技能测试和综合测试成绩对比，可见单项成绩比综合成绩得分高。侧面反映学生习惯即时得到学习反馈，满足于当下的好奇心，善于借助各类工具解决完成任务时遇到的难题，但对知识的系统性、技能的全面性、职业素养的综合性缺乏系统认知。故在教学环节有机嵌入问卷星测试、能力测评，连续系统跟进学生成绩，鼓励学生系统全面系统学习。S21nK÷J9W每倒我手均分个债»8点多均分个*日军均分期川平均分e»iWF«9»教学目标知识目标能列出宴会工作安排表的条目。能力目标能按照宴会销售合同编制宴会工作安排表；能根据客人要求设计宴会环境、台型、台面；职业素养目标培养学生团队合作精神；提高学生对餐饮文化、宴会文化的理解；培养学生的专业精神和职业素养；引导学生感知酒店美学。教学重点按照宴会销售合同编制宴会工作安排表设计婚宴环境、台型和台面教学难点宴会环境、台型、台面的个性化设计教学策略教法：虚拟仿真教学法、实践指导法学法：自主学习法、合作学习法、探究学习法、学练结合法手段：以学生为中心，采用真实案例教学，实现产教融合。小组学习培养团结协作精神。使用宴会设计虚拟教学系统，使教学成果可视化、形象生动，提高学生积极性和兴趣。工具：得实网络学习平台、项目活页式教材、宴会设计虚拟教学系统、希沃白板评价：主题宴会设计学习评价表参考资料参考教材刘澜江，郑月红.主题宴会设计M.中国商业出版社.2曾丹.悦之华筵一一中餐主题宴会设计M.北京：首都经济贸易大学出版社，2019.3麦毅菁.餐饮服务M.重庆：重庆大学出版社教学标准本校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案餐饮服务与管理课程标准教学环节教学内容教学活动设计意图与资源平台教师学生1.笈习宴会基础知识；2.小组进行调研1.发布任务：课前一周，教师在得实网教平台上设1.登录得实网教平台复习宴会基础知识；1.自主复习促进学生自主探究，根据自己的学习情况进行个性化学习。提示学生注意知识技能的系统性和连任务采访：“最看重置好学生组队，2.分组领取任贯性，打好基础。准备宴会环节是什推送前置任务。务，完成调研采2.前置任务的布置，给学生理解本教（不么？对酒店的宴2.数据分析：课前访并提交报告。学项目创设机会。通过调研，学生了占用会设计有何期观看各组调研报解主题宴会活动和客人需求，为课堂课堂时间）待？”，并形成报告。告，选取有代表性的材料作为课堂导入内容。学习做好现实认知上的储备。I*.图1：任务发布3'»课堂导入（5分钟）用1组主题宴会调研报告（前置任务成果）和教师介绍引入学习内容：主题宴会设计。1.播放1组主题宴会调研报告；2.介绍酒店宴会的现状，提示学生学习本专题的重要性，引入本学习内容：中式婚宴设计。1.观看调研视频报告，引发思考；2.听老师介绍，有想法可与老师互动，认识学习主题宴会设计的重要性。1 .展示优秀学习成果，激发学习兴趣和成就感；2 .通过小组调研和教师点评，全员参与了解宴会活动，连接书本知识和社会现实，让学生真切认识学习本专题的重要性和必要性。11!I!图2：观看调研报告实例学习（30分钟）用某五星级大酒店“陈府百日宴”订单进行实例学习。内容为：根据宴会销售合同编制宴会工作安排表及台型图。1组织学生在活页教材扫码查看“陈府百日宴”销售合同，要求各组阅读讨论后用蓝色标记笔划出要编制入宴会工作安排表的内容。2.多媒体课件展示宴会工作安排1 .阅读讨论合同，按教师要求用划出内容。2 .对照“陈府百日宴”实际安排表，用红笔划出漏加内容、划掉多加内容。3 .师生共同总结：宴会工作安排表的条目和内1 .用真实订单教学，与行业无缝对接，锻炼学生职业能力。2 .订单实例练习选择百日宴，下一环节学生自行编制工作安排表时选择婚宴，避免内容雷同而有抄袭机会，压缩了学生思考空间。3 .先做后改，促进学生形成勤思考的学习习惯，加深对知识点、技能点的理解记忆。4 .师生共同总结，增进学生对本知识技能点的掌握，并服务于下一个课堂表，要求各组用红色标记笔划出容。4.观看台型图，听任务一一完成宴会工作安排表的编制。漏加进表的内容，划掉多加了的内容。3、师生共同总结宴会工作安排表教师讲解。由I甘的条目和内容。4、展示台型图，讲解设计方法。图3：实例学习任务明确（5分钟）小组合作完成一个基于真实订单的中式婚宴服务设计。组织学生在活页教材扫码阅读某五星级大酒店“梁府婚宴”销售合同。各小组扫码学习“梁府婚宴”销售合同，阅读讨论。创建基于真实订单的任务，与行业3缝对接，学生对真实订单有更高的学习热情。己图4：扫码阅读讨论子任务一：各组编制“梁府婚宴”工作安排表1 .在活页教材扫码获取空白的宴会工作安排表（含项目提示，每组一份，），要求各组15分钟内在笔记本电脑中填写完整；2 .教师走动式教学。扫描获取空白宴会工作安排表，对照合同内容，合作填写安排表。1 .根据合同编制宴会工作安排表是教学重点，经过第一课时案例教学，第二课时学生自己编制，教师巡查指导，学习过程循序渐进，突破教学重点；2 .工作安排表的编制涉及宴会服务全方位内容，培养学生兼顾全局的职业意识。任务实施(35分钟）子任务二：各组设计画出“梁府婚宴”台型图1.要求学生根据订单要求和台型设计方法，设计并画出“梁府婚宴”台型图；2.教师走动式教学。各组设计并画出台型图。子任务三：用宴会设计虚拟教学系统设计宴会场地、台面。希沃白板课堂游戏形式，列出效果图需呈现的要素。小组初步讨1 .讲解任务2 .组织各组利用宴会设计虚拟教学系统进行婚宴场地设计，并讲解。3 .用希沃白板课堂游戏形式，共1 .听讲解，看课件，接受课后任务。2 .分组进行主题宴会场地及台面设计并作分享。3 .参加希沃白板课堂游戏列出制图5：扫码取表I.宴会设计台型图是行业要求，按行业要求来要求学生，培养职业技能。2.设计台型图是学生薄弱环节，教师创造设计机会，即时指导，突破教学难点;3.走动式教学及时纠正错误，强化学生学习成果。图7：画台型图1.课后任务进一步加强小组的合作学习;2.效果图呈现帮助学生体会宴会多元素结合的和谐美感，符合酒店美学兴起的大趋势，同时体现为满足客人高层次需求而精益求精的职业精神。3.用虚拟教学系统、希沃白板课堂游戏形式突破教学重难点。图9：学生使用虚拟教学系统论，课后制作宴会场地布置及台面设计效果图。同列出效果图需呈现的要素。作效果图的呈现要求。图8：宴会设计虚拟教学系统图10：学生展示讲解设计图11：希沃游戏辅助学习课堂小结：1.小结本次课教中式婚宴服务设学内容：编制宴课堂计的教学内容；会工作安排表、小结课堂预告：设计服务流程、（4分课后制作宴会场设计台型图、制钟）地布置及台面设作效果图；计效果图，下两2.课堂预告：下两节课（一周后）节课按台面设计按台面设计图进图进行摆台实行摆台实操。操。听取教师小结和课堂预。1.总结课堂，强化学习效果;2、课堂预告，引起学生的兴趣，为学生指明制作效果图的用途，推动各组分工合作完成任务。图12：课堂总结学生评价学生评价：学生在活页式教组织填写学习评价表。扫码填写学习评价表。检查学生学习效果并分析缺提供依据。,为查漏补(1分材扫码完成“主WIIIII111钟)题宴会设计课堂学习评价表”IK图13：扫码学习评价教学效果、反思与改进1 .教学效果真实有效一一教学设计基于学情、基于教学目标，采用百日宴、婚宴真实案例进行教学，对接行业标准、行业流程，确保学生学以致用。通过课堂学习评价表的数据采集分析，判断学生学有所得，学生掌握了教学内容的程度高，达到教学目标。系统全面对主题宴会设计的各个环节进行案例教学，面面俱到，系统性强。循序渐进一一教学过程既跟随了酒店宴会设计的工作流程，又遵循学生的认知规律，逻辑性和递进性强。有趣有效一一宴会设计虚拟教学系统和希沃白板课堂游戏有趣，帮助学生体验设计过程，列出效果图要呈现的要素，帮助课堂教学达到较好的可视化效果。2 .教学反思各组完成主题宴会场地和台面设计图的虚拟教学平台，只能在学校理实一体实训中心使用，小组学习受到时间地点的限制。3 .教学改进教师要在课后任务的一周时间里需跟踪每组学生的进度，并及时提供辅导。如果某些小组设计上遇到困难，可多找些样图给学生参考。附件1.1主题宴会调研任务书主题宴会调研任务书任务目的：了解酒店主题宴会活动和客人需求任务内容与要求：1 .在网教平台查看任务；2 .小组合作进行调研采访，“最看重宴会环节是什么？对酒店的宴会设计有何期待？3 .小组制作调研报告（视频形式）；4 .课堂交流。任务进度计划（小组自拟）：附件1.2“梁府婚宴”销售合同梁府婚宴联系人：梁女士联系人电话：尊敬的梁太：非常感谢阁下选择于*举办梁府婚宴。请阁下参阅以下宴会之安排,并就此安排与我们做出确认。餐饮安排日期时间活动场地布置形式保证/预算人数价格201