三得利集团啤酒及啤酒风味饮料发明专利技术综述.docx

三得利集团啤酒及啤酒风味饮料发明专利技术综述三得利集团啤酒及啤酒风味饮料发明专利技术综述朱晓摘要：啤酒及啤酒风味饮料深受消费者喜爱，三得利公司作为该行业著名的跨国企业之一，申请了众多专利并拥有多项专利权。本文针对啤酒及啤酒风味饮料领域的发明专利，从三得利公司的申请情况、授权情况、技术主题分布等方面入手，大致分析了该公司在这一领域的专利综述。关键词：三得利啤酒饮料专利1概述啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，利用酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒具有独特的苦味和香味，且营养成分丰富一一含有多种人体所需的氨基酸、多量维生素以及矿物质，故广受消费者喜爱。己创立一百余年的三得利公司是日本最大的食品企业之一，经营区域覆盖40多个国家和地区，其酒类饮料（如啤酒）的销售额也位居前列。啤酒及啤酒风味饮料是三得利公司的主要业务之一，在这一领域该公司申请了众多专利，申请量居行业首位，授权率高，涉及多个技术方向。量和授权量以及整体授权率均居行业首位。其次是设备方面的专利，但该技术主题下的授权比例较低，即申请量较多，但授权量较少。授权比最高的是“保存稳定性”这一技术主题下的发明专利，该主题下申请量虽不多，但所申请的专利大多获得了授权；其次为检测评估，再为改善风味。三得利公司对啤酒及啤酒风味饮料的风味改善包括新口味产品的开发，减少硫磺气味和乙酰化合物气味的产生，产品刺激感（如涩味）、清爽感、醇厚感等口感的改善，以及香味的改善等。上述产品风味的改善所采取的主要技术手段涉及多个方面，包括对原料谷物如麦芽的处理、调整发酵液成分、向饮料中添加呈味成分、通过基因工程改造发酵菌株酵母等。对麦芽等原料以特定条件处理，如在低氧条件下以高温或高压的液体或气体处理麦芽等植物原料，分解植物中的木质素并增加低分子量分类化合物（如香草素、对香草酸或阿魏酸），使其具有新的香味，同时减弱由氧化所引起的植物中脂类或多酚的变质，由此提供具有非传统醇香和浓郁口味的植物加工品；再如通过精确分离干燥大麦芽的各个组成部分（胚乳、内皮层、谷皮、幼芽、麦芽根等）得到有特征成分的分开物，将分开后的各组成部分单独或复数组合或再与分开前的整粒麦芽配合以配制麦芽饮料的原料，从而使影响麦芽饮料香味、向饮料中添加特定呈味成分也是改善产品风味的常见手段，具体而言，如从发芽谷物（如麦芽）分离精制得到呈现苦味的化合物，由此实现啤酒及啤酒饮料中苦味的定量控制；又如增加来自啤酒花的多酚一一三聚体原花青素，可在不降低收敛味、爽口感的同时给予饮料以醇厚感、饮后过瘾感。通过基因工程改造发酵菌株酵母基因是改善啤酒及啤酒风味饮料风味的又一有力手段，通过特定基因的筛选、改造、植入，可获得香味成分酯类或醇类生产能力强、亚硫酸盐生产能力强（控制香味稳定性）、甘油生成能力强（控制产品醇厚感、柔滑感）等的特定酵母，从而控制产品香味、口感等。三得利公司啤酒及啤酒风味饮料的发明专利还包括对功能产品的开发、产品泡沫品质的改善、保存稳定性的延长、生产效率的提高和检测评估方法的确定等技术主题。其中，功能产品主要包括低热量的低糖/无糖产品、预防痛风的低噂吟产品、防治高血脂的产品。具体而言，低热量产品通过添加低热量或无热量甜味剂获得，或在发酵液中添加水解的玉米蛋白以降低糖含量来制备低糖的啤酒及啤酒饮料。高嚎吟饮食则容易导致尿酸升高，引发各种疾病，如痛风，因此，降低产品中的喋吟含量可降低痛风风险。制作低喋吟产品则通过发酵前加入喋吟吸附剂如活性炭、沸石、树脂等等吸附原料液中的喋吟核昔酸，或通过核甘磷酸化酶或其他嗯吟核酸酶处理原料麦芽来消耗原料中的喋吟。对于低喋吟的酒精饮料，通常会加入酸来调节酒感，但这样会使酸味十分突出，而通过添加有机酸及其盐可达到酸甜平衡、酒感良好的目的。另外，向啤酒中添加球蛋白降解物则可进一步赋予产品以预防高血脂的功效。啤酒的泡沫性质通常是评价啤酒好坏的重要指标之一，而泡沫稳定性作为泡沫性质的关键评价指标之一，对啤酒的质量具有重大影响。优质啤酒的泡沫升起速度快，且洁白细腻、持久挂杯。为进一步改善啤酒及啤酒风味饮料的品质，三向饮料中添加特定呈味成分也是改善产品风味的常见手段，具体而言，如从发芽谷物（如麦芽）分离精制得到呈现苦味的化合物，由此实现啤酒及啤酒饮料中苦味的定量控制；又如增加来自啤酒花的多酚一一三聚体原花青素，可在不降低收敛味、爽口感的同时给予饮料以醇厚感、饮后过瘾感。通过基因工程改造发酵菌株酵母基因是改善啤酒及啤酒风味饮料风味的又一有力手段，通过特定基因的筛选、改造、植入，可获得香味成分酯类或醇类生产能力强、亚硫酸盐生产能力强（控制香味稳定性）、甘油生成能力强（控制产品醇厚感、柔滑感）等的特定酵母，从而控制产品香味、口感等。三得利公司啤酒及啤酒风味饮料的发明专利还包括对功能产品的开发、产品泡沫品质的改善、保存稳定性的延长、生产效率的提高和检测评估方法的确定等技术主题。其中，功能产品主要包括低热量的低糖/无糖产品、预防痛风的低噂吟产品、防治高血脂的产品。具体而言，低热量产品通过添加低热量或无热量甜味剂获得，或在发酵液中添加水解的玉米蛋白以降低糖含量来制备低糖的啤酒及啤酒饮料。高嚎吟饮食则容易导致尿酸升高，引发各种疾病，如痛风，因此，降低产品中的喋吟含量可降低痛风风险。制作低喋吟产品则通过发酵前加入喋吟吸附剂如活性炭、沸石、树脂等等吸附原料液中的喋吟核昔酸，或通过核甘磷酸化酶或其他嗯吟核酸酶处理原料麦芽来消耗原料中的喋吟。对于低喋吟的酒精饮料，通常会加入酸来调节酒感，但这样会使酸味十分突出，而通过添加有机酸及其盐可达到酸甜平衡、酒感良好的目的。另外，向啤酒中添加球蛋白降解物则可进一步赋予产品以预防高血脂的功效。啤酒的泡沫性质通常是评价啤酒好坏的重要指标之一，而泡沫稳定性作为泡沫性质的关键评价指标之一，对啤酒的质量具有重大影响。优质啤酒的泡沫升起速度快，且洁白细腻、持久挂杯。为进一步改善啤酒及啤酒风味饮料的品质，三