清蒸鲈鱼的做法和烹饪技巧.docx

4清蒸妒鱼的做法和烹饪技巧清蒸妒鱼的做法做法一原料雪鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）、）做法一、将妒鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入妒鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放触鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸非常钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。做法二原料新奇妒鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙调味料A盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，调味料B水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴制作过程1 .妒鱼洗净，用调味料A腌半小时。2 .放入盘中，清蒸10分钟即可。3 .锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾英淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。做法三主料：鳍鱼葱段火腿香菇块。辅料：盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油清蒸妒鱼1、妒鱼整理洁净后擦干水分。2、用盐、胡椒粉、黄酒擦与后腌制半个小时。3、香菇泡发、火腿切片，姜切片、葱切段备用。4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。做法四原料：妒鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。制作：妒鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。大白菜摆放碗内，再放入妒鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。洒上盐、味精及适量清水于碗内。将妒鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。做法五1 .整理鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。2 .将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。3 .葱丝也匀称铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。4 .蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后马上出锅。5 .将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。6 .将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。7 .撒葱丝。8 .最终烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。烹饪技巧1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证5分钟蒸熟;假如不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩;切记，蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火。2、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替;3、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿颜色;用冰水略泡会让丝丝们更有质感，吃起来有脆的口感，养分会流失一些，不喜爱可以不泡;喜爱稍有辣味，还可以加点儿干红辣椒丝；4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉略微腌制，是为了让鱼更有味道，但腌制时间不行过长，否则鱼肉简单发死;不喜爱可以不腌，口感会更细嫩。