幼儿园膳食管理制度.docx

幼儿园膳食管理制度一、膳食管理1.按照食品安全法、食品安全法实施条例以及餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等有关法律法规和规章要求，取得餐饮服务许可证，建立健全各项食品安全管理制度。2为进一步儿童提供符合国家生活饮用水卫生标准的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各2次集中饮水，3 6岁儿童饮水量100 150毫升1次，并根据季节变化酌情调整饮水量。3 .儿童膳食应专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2虬4 .儿童食品应当在具有食品生产许可证或食品流通许可证的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，建立食品采购和验收记录。5 .儿童食堂应每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。6.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。7 .进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好饮食行为和卫生习惯。二、膳食营养1 .根据儿童生理需求，以中国居民膳食指南为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)和各类食物每日参考摄入量，制订儿童膳食计划。2 .根据膳食计划制订带量食谱，每周更换1次。食物品种要多样化且合理搭配。3 .在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。4 .至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应达到DRIs的80%以上，维生素A、B、B：、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质1215%,脂肪30 35%,碳水化合物5060%o每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。5,为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。