CINéTICA DE SECAGEM E QUALIDADE DE SEMENTES DE FEIJ O.docx

CINETICA DE SECAGEM E QUALIDADE DE SEMENTESDE FEIJAOEdnilton Tavares de Andrade UFFNiter6i, edniltonvm.uff.br.Paulo Cesar Correa UFVViosa 4 UFF/NiteroiLuciana Pinto TeixeiraRoberto Guimaraes PereiraJuliana de Freitas CalomeniResumo: A secagem e, dentre as praticas de pos-colheita5 uma das mais importantes, poistcm como finalidade: diminuir o teor de agua do produto, pcnitir a armazcnagcm porperiodos mais longos sem o perigo de deterioraao do produto; antecipar a colheita; mantero poder germinativo por longos periodos; impedir o crescimento de microorganismos einsetos; minimizar a perda de produto no campo; e reduzir o volume e o peso a sertransportado. Este trabalho teve como objetivos a determinaao das curvas de secagem desementcs de feijao em camada fina a partir de difcrcntes teorcs de agua inicial e final desecagem, ajustar modelos de secagem aos dados obtidos, analisar a taxa de reduao deagua durante o processo e verificar os efitos imediato e latente da secagem sobre agerminaao e vigor dessas sementes. O produto fbi exposto a temperatura de secagem de35oC para tres mveis de teores de agua inicial, 33,4%; 29,4% e 25,1% b.u., e dois niveis deteores de agua final, 11% b.u. e 13% b.u. O modclo que melhor representou a secagem dassementes de feijao fbi o dos Residuos Sucessivos com dois termos, apresentandocoeficientes de determinaao acima de 99,8%. Os resultados indicaram que as secagens ateo teor de agua final de 13% b.u., e as com teores de agua iniciais de 25,1% e 29,4% b.u.fbram as que obtiveram melhores resultados para os testes de germinaao e vigor, sendoentao esta a faixa de teores de agua recomendados para a secagem de feijao a fim de seobter uma melhor qualidade final do produto.Palavras-chave: Feijao, Secagem, Qualidade.Abstract The drying is, among the post-harvest practices, one of the most important,because has as purpose to decrease of the moisture contents of the product. This work hadas objectives the determination of the curves of drying of bean seeds in thin layer dryingfrom different initial and final moisture contents, adjust drying models, analyze the rate ofreduction of water during the process, and evaluate the immediate and latent effects of thedrying on germination and vigor of those seeds. The product was exposed the temperatureof drying of 35 for three levels of initial moisture content, of 33.4%, 29.4% and 25.1%b.w., and two levels of final moisture content, of 11% and 13% b.w The model that bestrepresented the drying of the bean seeds was it of the Successive Residues with two terms,presenting determination coefficients above of 99.8%, The results indicated that the dryinguntil the final moisture content of 13% b.w., and with initial moisture content of 25.1% and29.4% b.w. were the ones that obtained better results for the germination and vigor tests,being then this the band of the moisture content recommended for bean drying of theobtain a better final quality of the product.Keywords: Bean, Drying, Quality.ENGEVISTA, v. 8, n. 2, p. 83-95, dezembro 2006871. INTRODUQAOPara um aproveitamento ideal dosgraos durante a colheita, ou seja, ummaximo teor de materia seca9qualidade superior e valor de mercado,a secagem deveria ser realizada nomomento da maturidade fisiologicados graos. No entanto, neste estagio osgraos apresentam alto tcor de aguaestando sujeitos a danos mecanicosnas demais operaes durante oprocessamento5 alem de aceleradadeterioraao para o armazenamento.Dentro do grao, a agua podeestabelecer, segundo CARVALHO(1994), pelo menos tres tipos deligaes, tipos esses definidos pelafbra (tamanho e tipo de fbra) comque a agua se encontra ligada asuperficie de macromoleculas. A agua“presa" compreende aquela entre 0-27%. Onde de 0-5%, a agua seencontraria como uma so camada demoleculas em tomo das partculascoloidais, tratando-se de uma uniaomuito forte, dificil de ser desfeita.Entre 5-13% a agua se encontraria noque o autor chama de camadaolimolecular, ou scja, c uma camadaque resulta da deposiao de moleculasde agua uma sobre a outra De 13-27%, a agua que se prende a sementeestaria em forma lquida5 sob tensaoosmotica. Acima de 27%, ter-se-ia aagua livre.Para HUNT e PIXTON (1974) aagua presa teria a designaao geral deagua adsorvida (fbras de atraaomolecular - natureza quimica e fisica)5que seria aquela proveniente de umareuniao mais profunda com oscomponentes do grao. As moleculasdo grao, principalmente oscarboidratos e as proteinas, interagemcom a agua e o resultado final e amodificaao de ambas as moleculas,ficando diferentes de seus estadosoriginais. Essa interaao entre as duassubstancias (agua e macromolecula)recebe o nome geral de sorao eresulta tanto da entrada (sor9ao) comoda saida (dessorao) de agua dasemente.Ja, a agua absorvida (fbras tipoca