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    酒店内食物中毒应急预案.docx

    • 资源ID:1222243       资源大小:16.70KB        全文页数:4页
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    酒店内食物中毒应急预案.docx

    001 酒店食物中毒应急预案总则食品安全是指食品无毒、无害,符合应有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这一概念包含了生产安全、经营安全、结果安全、过程安全、现实安全和未来安全等多个层面。在日常生活中,为了保障食品安全,可以遵循以下五点要求:1、保持清洁。注意勤洗手,保持餐具、厨具清洁,保持冰箱、厨房和用餐环境清洁;2、生熟分开。食物原料与加工熟食要分开,加工食物的厨具、容器要生熟分开,冷藏食物要单独包装、“上熟下生”分隔放置,避免交叉污染;3、煮熟烧透。肉、禽、蛋、水产品等食物,要合理加工、煮熟烧透后食用;4、科学保存食物。熟食在室温下存放时间不超过2小时;室温或冷藏放置的熟食,再次食用前应彻底加热;5、食物原料可靠。对于家庭朋友聚餐,建议使用公筷公勺,鼓励分餐,如选择在外就餐,还需做好适当防护。食物中毒应急预案(酒店餐饮和餐饮行业)一、应急预案的目的:本预案旨在为酒店餐饮和餐饮行业应对可能发生的食物中毒事件,提供及时、有效的应对措施。确保在突发食物中毒事件时,能够迅速、高效地进行应对,保护消费者利益,减少损失。二、适用范围:本预案适用于酒店餐饮和餐饮行业,包括各类餐馆、食堂、快餐店等。三、工作原则:1、预防为主:加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的日常管理,严格执行食品安全卫生标准,积极开展食品安全宣传教育,提高员工和消费者的食品安全意识。2、快速响应:发现有食物中毒事件发生时,应立即启动本预案,迅速组织力量进行调查、处理,及时采取防控措施,防止事态扩大。3、科学处置:充分依托食品安全监管部门和医疗机构的支持和专业指导,提高应急处置的科学性和有效性。4、责任追究:对未按照本预案要求进行应急处置的单位和个人,要严肃追究责任。四、应急组织体系与职责:成立食物中毒应急领导小组,由餐饮单位负责人任组长,负责全面组织协调食物中毒应急工作。设立食物中毒应急处置小组,由餐饮单位食品安全管理人员任组长,负责组织开展食物中毒事件的应急处置工作。五、应急处置程序:1、食物中毒事件报告:发现有食物中毒事件发生时,应立即向当地食品安全监管部门和医疗机构报告,同时保护好现场,对可疑食物进行封存。2、现场调查:应急处置小组应迅速组织力量对事故现场进行调查,了解事故发生的经过、中毒人数、中毒症状等信息。3、医疗救治:迅速将中毒人员送往医院救治,并向医疗机构提供中毒发生的情况和相关证据。4、事故原因调查:对事故原因进行调查,包括食品的采购、储存、加工、销售等环节的调查,找出中毒的原因和责任人。5、信息报告:按照相关规定及时向上级主管部门报告食物中毒事件的情况和进展。6、善后处理:清理现场,对相关人员进行安抚和赔偿,加强食品安全管理,对事故原因进行整改,防止类似事件再次发生。六、预防措施:1、加强食品采购管理,确保所采购食品符合食品安全卫生标准;2、对食品储存、加工、销售等环节进行严格控制,防止食品受到污染;3、定期对食堂餐具和工具进行清洗和消毒,确保餐具卫生安全;4、对食品从业人员进行食品安全培训和教育,提高其食品安全意识和技能;5、建立食品安全事故应急预案,做好应对突发事件的准备。七、总结评估经验教训:1、对食物中毒事件进行总结分析,找出事故的原因和薄弱环节,提出改进措施和意见。2、对食品安全事故应急预案进行评估和完善,提高应对突发事件的能力。002 酒店食物中毒应急预案 1在酒店内食物中毒的人员有两种:(1)客人(2)员工1. 在酒店内如发现任何人员有中毒情形,无论是误服或故意服毒,发现中毒人员的员工第一时间应报告本部门负责人、保安部负责人、大堂副理、人力资源部负责人、行政值班经理赶到现场。2. 各负责人到达现场以后,了解中毒人员数量、身份及中毒症状等现场情况并向总经理汇报,由总经理确定是否报警和拨打急救中心电话“120”呼救。3. 无论是否报警,保安部负责人要第一时间安排保安保护现场、清退闲杂人员。02. 不报警、不报急救中心:如果总经理确定不报警,视中毒人员身份分别进行处理:如果中毒者是员工、中毒严重且人数较多,则由部门负责人、人力资源部负责人陪同分散就近就医;如果中毒者是员工、不严重,则由部门负责人、人力资源部负责人做好安抚工作;如果中毒者是客人,则由大堂副理、行政值班经理立即送客人就近就医并作好安抚工作。03. 报警、报急救中心:1、总经理确定报警后,由保安部负责人负责立即报警,由大堂副理负责拨打急救中心电话“120”呼救。如医务人员没有及时赶来,中毒者有生命危险,人力资源部负责人要将中毒者送附近医院抢救,并通知中毒者的单位或亲友。2、保安部应第一时间安排人员到场保护现场,不让任何人接触有毒或可疑有毒的物品(如:药物、容器、饮品及食物、呕吐物等)。3、保安部安排好车位以便警车和救护车到达及离开时使用。4、保安部负责维持现场秩序,防止闲杂人员围观。5、大堂副理协助对中毒者的私人物品进行登记后,一式两份,一份交与警方,一份留存。6、大堂副理负责将有关资料(包括警车、救护车到达及离开时间、警方负责人姓名等资料)登记备案。7、发现投毒者或可疑人员,保安部要立即滞留,交警方处理。003 酒店食物中毒应急预案 2 酒店内食物中毒处理步骤·标准·注意事项步  骤标  准-Standard提  示1.事件报告接到报告,当班经理需第一时间赶赴现场。了解食物中毒的情况。安抚客人,建议客人及时就诊。注意保密,防止事态扩大。防止客人情绪激动,使事态扩大操作程序参见宾客突发疾病应急预案。2.事件处理调查客人食物中毒的原因。有关食物留样待检,视需要送检相关食物。了解客人就诊后的诊断报告。了解当时就餐的人员数量及就餐时间。及时向上级领导报告。确认食物中毒的条件:A.客人的排泄物或呕吐物与酒店的留样食物具有相同的细菌。B.发病人数超过10人以上。3.善后处理评估损失情况,与客人协商弥补事宜。客人就诊期问,酒店应主动尽人道责任,指派专人到医院进行探望和慰问。在原因未查明之前,禁止使用可疑食品原因查明,出具书面报告,记录事件经过及处理结果。举一反三,健全有关制度和规定,防止类似事件发生。对外界询问由酒店指定人员统一作答。事件处理结束后应当填写安全事故记录表在事件报告阶段,要稳住情绪,防止事态扩大,不要让客人情绪激动,否则事情就会变得更糟糕;在事件处理阶段,一定要调查清楚食物中毒的原因,并及时留样待检。了解客人就诊后的诊断报告,还要了解当时就餐的人员数量和就餐时间;善后处理阶段,要与客人协商弥补事宜,尽人道责任。在原因未查明之前,一定要禁止使用可疑食品,确保客人的安全。

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