HACCP计划手册[1].docx

HACCP计划手册1连云港康润食品配料厂HACCP工作计划颁布日期:2010年7月20日 实施日期：2010年7月28日Lianyungang kangrun food material factory文件编号：L/KRSP -HACCP -2010版本号:A/0冯立斌、王艳飞、晋松、刘伟、何丙学、孙丹丹、陈芹、杨庆荣、李文 审核:冯立斌、王艳飞受控状态：受控文件 颁布日期：2010年7月20日 实施日期：2010年7月28日修改页数修改章节页数修改说明修改版号审核人：0期：批准人：日期：颁布令二、习惯范围三、企业概况1、 工厂布局平面图（附图1）2、 供、排水管道网络图（附图2）3、 蒸汽管网布局图（附图3）4、 生产区域平面图（附图4）5、 生产区域人、物流通道平面图（附图5）四、食品安全管理体系组织机构五、食品安全小构成员及职责六、产品特性描述七、原料特性描述八、辅料、其他材料特性描述九、产品生产过程描述（附：不一致产品生产过程流程图）十、食品安全危害分析与评价4-一、 HACCP 计划十二、 关键限值（CP）与操作限值（OL）的制定与验证十三、 关键操纵点（CCP）与关键限值（CP）监控十四、HACCP计划纠偏操纵十五、HACCP计划确认与验证操纵十六、工作记录表格一、颁布令为实现本厂食品安全方针与目标，更好地对食品生产全过程进行操纵，确保食 品安全符合法律法规与食品链上下游消费者的要求。本厂根据GB/T22000： 2006标 准的要求，对食品安全生产过程进行了分析，确定了影响食品安全的危害因素与关 键操纵点，确定了操纵的关键限值与操纵方法。经对有关关键限值与操纵方法的验 证与确认，是符合本厂产品安全生产操纵要求的；并编制了本HACCP工作计划。经审定，本HACCP工作计划切实可行，能够满足法律法规/消费者对食品安 全卫生的需求，现予以批准公布，并于2009年2月1日起实施。全体员工务必认 真遵照执行。总经理：2008年12月26日二、适应范围本HACCP工作计划习惯本厂从原料采购、运输、存储管理，到生产加工操 纵直至销售到消费使用者的整个过程的关键操纵点的操作操纵。为确保产品的食用安全性，保证消费者利益，对生产过程生产的安全危害进行 分析；建立相应的关键操纵点、关键限值，对应关键限值的监控要求，实施相应的 监控频率、监控方式与纠偏方式等，以更好的保证产品的安全卫生性符合有关法律 法规/消费者的要求；并根据产品安全操纵的实际情况进行修正，以预防为主，将 各个环节存在危害降至最低水平，以保证食品的安全性。三、企业概况连云港市康润食品配料厂位于素有水晶之都的连云港市东海县，北依山东、东 邻东海、南抵国际大都市上海。是一家专业致力于营养型健康食品配料研发与生产 的集体企业。企业拥有精良的生产设备、先进的生产工艺、专业的技术力量、雄厚的研发实 力。是国内少数几个较早生产此类产品，且规模较大的畜禽油脂、畜禽类骨汤、调 味粉的专业制造企业之一。企业自成立以来，相继开发生产了四大系列产品，其广泛应用于调味品、家庭 调味料、食用香精、方便面汤料、膨化食品、休闲食品、肉制品等食品行业。随着 产品品质的不断提升，技术应用及服务体系日趋完善，市场份额逐年扩大，产品营 销网络覆盖全国，企业经营得以稳健、快速进展，已成为调味品、香精香料、食品 添加剂行业中众多知名品牌企业的原料定点供应商。企业一贯秉承“以人为本、诚心经营、视食品质量安全为第一要务”的经营宗 旨。通过严格操纵与有效管理保证了产品品质符合质量安全的要求。产品远销日 本、韩国、香港及东南亚各国与地区，深受国内外客户的青睐！企业地址：江苏省连云港市东海县桃林镇徐许路东邮 编：222334电 话：0518-87676858传 真：0518-87676859联系人：冯立斌附图1：工厂布局平面图附图2：供、排水管道网络图附图3：蒸汽管网布局图附图4：生产区域平面图附图5：生产区域人、物流通道平面图四、食品安全管理体系组织机构五、食品安全小构成员及职责为使食品安全小组更好的在产品生产与食品安全管理过程中发挥其作用，经总经理批准，小构成员及其职责如下:姓名组内 职务工作岗位业长 专特小组内要紧职责培训情况冯立斌组长品研部长食品科学与工程，从事食品有 关行业7年，有较强的管理及 研发能力负责小组的全面工作。内部培训王艳飞副组长生产部长电子商务专业，3年食品有关 行业经验，有较强的组织管理 能力协助组长工作。组织前提计划的编写，组织 HACCP计划的制定、确认、重新评价、修改 与验证，对HACCP体系的运行负责。负责就 食品安全管理体系的有关事宜的外部联络。内部培训杨庆荣副组长办公室主 任食品科学与工程专业，9年食 品有关行业经验，协调管理能 力强孙丹丹成员化验员生物技术及应用专业，1年食 品有关行业经验，操作能力强负责加工流程与工艺参数的设计；负责制订 SSOP计划、质量追踪与产品标识规程、加工 标准操作程序，并监督实施。负责计量器具 的校验。官方培训陈芹成员化验员生物技术及应用专业，1年食 品有关行业经验，操作能力强姓名组内 职务工作岗位专业 特长小组内要紧职责培训情况刘伟成员生产部2年食品有关专业经验，生产 管理能力强负责生产设备的保护与保养，保证生产正常 运转，提供有关机械设备资料；负责生产过 程质量操纵，CCP监控。内部培训何丙学成员生产部2年食品有关专业经验，生产 管理能力强晋松成员生产部18年食品有关专业经验，生 产管理能力强李文成员办公室食品科学与工程专业，1年食 品有关专业经验负责制定人员培训计划，并组织实施。负责 所有有关文件的成文、下发、收回、更换与 归档。负责负责永久性记录与支持性材料的 审核储存。内部培训六、产品特性描述1、产品目录清单:序号产品名称产品编号执行标准1畜禽骨白汤ClOOK B200K P3001Q/320722XIP02-20072畜禽骨清汤Cloo2、 B2002> P3002Q/320722XIP03-20073畜禽骨汤粉Cloo4、 B2004、 P3004Q/320722XIP04-20074猪油P3003> P3007GB/T8937-20065鸡油C1003> C1005Q/320722XIP05-20076牛油B2003> B2008Q/320722XIP06-20077891011122-1 畜禽油脂产品名称畜禽油脂产品编号C1003 > B2003 > P3003C1005> B2008 、 P3007产品特性（化学、生物物理）1 .物理特性：凝固是呈黄或者白色细腻有光泽的半固态物质；融 化时呈白或者淡黄色，澄清透明油状物质2 .化学特性：易受高温、光、氧气影响，使过氧化值升高，水份 含量高时与水易发生水解反应3 .生物特性：不利于细菌生长预期用途膨化食品、方便食品调料、家用调味品、佐料、清汤、肉食品加工、 菜肴、酱卤、香精香料要紧成份脂肪 99%包装类型内包装：PE袋，外包装：马口铁皮桶保质期6个月贮存、运输 条件阴凉干燥处密封常温下储存、运输产品标识 说明中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保 质期、生产商、厂址、电话、传真再加工 注意事项无特殊要求使用说明根据客户需求再加工使用销售方式根据销售合同，批量交付使用客户。2-2. K畜禽骨白汤产品名称畜禽骨白汤产品编号ClOOK B2001> P3001产品特性（化学、生物物理）1 .物理特性：常温状态下，呈黄褐色至乳白色，粘稠状半固态物 质2 .化学特性：高温、光照、氧气易使骨汤发生蛋白质变性、气味 变化，状态不稳固3 .生物特性：易受细菌、霉菌的污染预期用途膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、肉食品加工、 菜肴等要紧成份蛋白质：20 + 3,盐分：10±1.5,粗脂肪：35 + 3,水分：35 + 3包装类型内包装：PE袋，外包装：马口铁皮桶保质期8个月贮存、运输 条件阴凉干燥处密封常温下储存、运输产品标识 说明中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保 质期、生产商、厂址、电话、传真再加工 注意事项无特殊要求使用说明根据客户需求再加工使用销售方式根据销售合同，批量交付使用客户。2-2.2、畜禽骨清汤产品名称畜禽骨清汤产品编号CIoO2、 B2002 P3002产品特性（化学、生物物理）1 .物理特性：常温状态下，呈黄褐色至深棕色，粘稠状半固态物 质2 .化学特性：高温、光照、氧气易使骨汤发生蛋白质变性、气味 变化，状态不稳固3 .生物特性：易受细菌、霉菌的污染预期用途膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、肉食品加工、 菜肴等要紧成份蛋白质：39 + 3,盐分：10±1.5,粗脂肪：2.5,水分：50 + 2包装类型内包装：PE袋，外包装：马口铁皮桶保质期8个月贮存、运输 条件阴凉干燥处密封常温下储存、运输产品标识 说明中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保 质期、生产商、厂址、电话、传真再加工 注意事项无特殊要求使用说明根据客户需求再加工使用销售方式根据销售合同，批量交付使用客户。2-3、畜禽骨汤精粉产品名称畜禽骨汤精粉产品编号ClOo4、 B2004> P30041.物理特性：常温状态下，呈白色至浅黄色，流淌性好的粉状物产品特性（化学、生物物理）质2 .化学特性：易受高温、光照、氧气、水份影响，发生味变化及 幺吉象3 .生物特性：易受细菌、霉菌的污染预期用途速食面汤料、膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、 肉食品加工、菜肴等要紧成份蛋白质：22 + 3,盐分：10±1.5,粗脂肪：35 + 3,水分：5包装类型内包装：PE袋，外包装：纸箱保质期12个月贮存、运输 条件阴凉干燥处密封常温下储存、运输产品标识中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保说明质期、生产商、厂址、电话、传真再加工 注意事项无特殊要求使用说明根据客户需求再加工使用销售方式根据销售合同，批量交付使用客户。七、原料特性描述1、原料目录清单：序号原料名