超市收货部收货标准规范与流程.docx

超市收货部收货标准规范与流程收货是超市营运的第一环节，如果收货的环节出现问题，不仅对超市产生直接负 面的影响，同时也是产生经济损失的巨大的潜在危机，无论是收货、退货还是换货， 都将直接关系到付款问题，损失问题。把好收货关，是营运畅顺的第一前提。一、收货员的岗位职责1、负责对订单审核，包括编码、品名、规格型号、价格、数量、相关人签字手续等。 确认无误方可收货。2、严格按订单收货，按不少于30%的比例抽查商品品质、保质期、生产日期，验收合 格方可入库，不合格拒收。3、收货后及时将相关人员签字后的订单交电脑室入库，并对入库单据进行签字。4、收货及搬运时确保商品安全。5、协助店面及各理货课做好退货、报损、调拨工作。6、完成课长指派的其他各项工作。二、收货员的基本常识1、收货基本术语商品：是超市用于销售的产品。商品编码：指商品依类别规律所编的号码，具有唯一性。（条形码、订单、配送商品、直送商品、收货、退货、调拨、报损、返厂、 返仓、保质期、生产日期、仓库、暂存区、赠品、码放、生产许可证、检疫证 书）2、收货总则诚实原则、正确原则、优先原则、区域原则、安全原则、当日原则3、收货单据A.单据的重要性：是一切经济活动进行财务核算的唯一依据；对经济活动的过程进行 监控、考核；对经济活动的结果进行评估。B.单据的种类：财务单据、入库单、配送单、商品进仓单、验收单、退货单、返厂单、 报损单、订货单、C.单据管理的环节: 印制专人负责、专人管理；分发填写登记；使用要有专人填写，填写要完整；归档保管编号中、编码D.如何查找单据的错误：一张单据是否有两人以上的字体；数据是否一次性填写；数字大小写是否一致；是否有涂改；一式多联的单据是否复写填制；是否有跳号、跳码的现象。三、商品验收规范培训A、非食品验货标准B、食品验货标准要求商品外包装完好无损、商标图案等清晰明了，保质期不超过1/3。如存在以下的情况均属于不合标准：1、罐头食品：凹凸罐，外壳生锈，有刮痕，有油渍等；2、腌制食品：包装破损，有液汁流出；有腐臭味道；液汁浑浊或液汁太少；真空包装 已漏气。3、调味品：罐盖不密封；有杂物掺入；包装破损潮湿；有油渍。4、食用油：漏油；包装生锈；油脂混浊不清；有沉淀物或泡沫。5、饮料类：包装不完整，有漏气；有凝聚物或其它沉淀物；有杂物、凹凸罐。6、糖果饼干：包装破损或不完整；内含物破碎、受潮；有发霉现象。7、冲调饮品：包装不完整，有破损，凹凸罐；内含物因受潮成块状；真空包装漏气。8、保健品：要求商品外包装完好无损、有生产日期、无霉变现象、液体保健品要求色 泽正常、无沉淀、不分层。9、烟、酒类：商品有无防伪标记。10、米及面食：内含物混有杂物；内含物受潮、结块；内含物生虫或经虫蛀；内含物 发芽或发霉。C、生鲜商品的验货标准验收方法：以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验 法。视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度；味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常；嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味、有无异味等等；触觉检验法商品的硬度、弹性、膨松等性能指标。一、冷冻冷藏品的验收标准：(1)注意保质期：收货时要检查商品的保质期限，如果超过保质期的三分之一，就要 拒收并退回。(2)注意质量：收货时要检查质量是否变质，如冷冻品是否有融化变软现象，包子、 水饺、汤圆类是否有龟裂现象，乳品、果汁是否有膨胀、发酵现象。(3)注意包装：在收货时要检查商品的外包装箱是否有腐化、破损、并且检查商品包 装是否有污点、膨胀、破损等现象，如是真空类包装不能有脱空现象。二、蔬果的验收标准：蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、 无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。(一)蔬菜类的验货标准1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球 形叶菜，结实，无老帮。3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。(二)水果的验货标准1、柑橘类(脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等)：果实结实、有弹性，手掂有重量感, 果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。2、苹果类（蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等）：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无 压伤、疤痕，不干皱。劣质品：腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤。3、梨类（鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等）：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。劣质品：失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤。4、水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。5、樱桃（进口称车厘子）：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多 汁。劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。6、杏：果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软而多汁，酸甜适口。劣质品：有压伤、疤痕、开裂、过熟变软。7、浆果类（提子、葡萄、奇异果、掰猴桃、草莓）：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。劣质品：果粒脱落、开裂，压伤，破溃出水、腐烂。8、瓜类（哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）：果形完整，结实、无开裂、压伤。劣质品：有疤痕、压伤，出现黑斑，瓜身变软、腐烂。9、热带水果类火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。（2）枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。劣质品：腐烂、变软、疤痕。芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。劣质品：表皮发黑或黑斑， 失水萎缩，果柄处腐烂。香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。每板香蕉不少于5 只，中间3只长15厘米以上，单只至80克以上。劣质品：表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤。龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重1625克。(6)荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。劣质品：表皮发黑，果实过软，失水干硬，爆裂。红毛丹：果皮长须，色红绿，果实小而圆，肉嫩多汁。劣质品：表皮发黑，长须干 皱、变褐。椰青：外表纤维质色白，液汁饱满，摇动时略晃动，清淡略甜，椰肉甘香爽口。劣质品；纤维质变黑、有霉斑，干裂出水，底部纤维质发粉红。洋桃：果实呈星形，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味酸甜。劣质品：表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑。(10)黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或 红色，昧甜美。劣质品：疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤。()菠萝：果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维 少，冠顶叶青绿。劣质品：通体金黄(已过熟)，果肉发软，果眼溢汁，表面发霉。(12)榴莲：果皮长满尖刺，果实成熟后有特殊香气，果肉鲜黄，香甜细滑。果形完整、 饱满。劣质品：开裂，有冻伤，有黑斑，果肉极软，颜色白。(13)山竹：果实圆形，果皮厚而硬，紫黑色，果顶瓣鲜绿。果肉为白色肉瓣，甜而 微酸。劣质品：果柄干枯、压伤，过生(青白或粉红)，过硬(用手捏不开，果肉已变质)。三、肉类的验收标准：(1)猪肉验收标准：白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过Icm为测量标准， 良杂一级猪不超过1. 5cmo猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部有“良”或“特”字级别印章，并盖有 “合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即 恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。(2)牛肉验收标准：新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色；表 面微干，有风干膜，不黏手；弹性好，指压后凹陷能立即恢复；具有牛肉特有的气味。(3)禽类验收标准：眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不 粘手，指压后凹陷能立即恢复。四、熟食验收标准:(1)鲜鸡肉质量验收标准：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，骨肉红而发亮。 外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常鸡肉气味。无长 毛及毛根，口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪， 腹下刀口不过长，刀口整齐，平均重0.9-lkg,鲜鸡最好当天杀当天送。(2)鲜鸭、鹅质量验收标准：去净内脏，去腿跟，平均重量2kg；表皮无瘀血。眼球 平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切面有光泽。外表稍湿润，不粘手，指压后 凹陷立即恢复。鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，口腔无血污，无紫斑瘀血， 净膛，腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口齐整。(3)冻禽质量验收标准：外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉，风干现象，无白, 黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损, 无不封口现象。(4)肾的质量验收标准：淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪 和肾外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。(5)鸡脚质量验收标准：白色或灰白无黄皮趾壳，外形完整无断骨，脚垫上无黑斑或 黄斑，无血污、血水。(6)鸡翅质量验收标准：无残，无黄衣，无伤和溃烂，无血水，允许有少数红斑，允 许修剪但最大范围转弯关处，全翅20Og左右，按部位分割。(7)鸡腿质量验收标准：无残，无血水，血污、残骨，无伤斑，溃烂，炎症，允许有 少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿30Og左右，下腿150g左右，周边修 齐，形如琵琶。(8)猪肚质量验收标准：色泽金黄、无异味。(9)鸭质量验收标准：色泽酱红，每只重量在IOOOg左右，内膛干净、无杂物、无异 味。(10)冻品质量验收标准：整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之 冻品不能收货。称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外包装箱上标有净重，按 净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。五、水产的验收标准1、活鲜(1)鱼类感官鉴别：神态一一在水中游动自如,反应敏捷；体态一一无伤残、无畸形、无病害；体表一一鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力; 如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休 息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。(2)虾类感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳(或能活动)(3)蟹类感官鉴别：大闸蟹一一青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上， 能迅速四面爬开。海蟹一一体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。补充：检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占 比例小于25%总重。