食用植物油低温储存技术规范编制说明.docx

中国粮油学会团体标准食用植物油低温储存技术规范编制说明团体标准起草小组2023年6月食用植物油低温储存技术规范编制说明一、任务来源及工作过程T/CCOA xx-2022食用植物油低温储存技术规范标准制定是中国粮油学会2022 年第一批团体标准立项公告（中粮油学发2022 61号）下达的计划任务（原申报标准名 称为低温储油技术规范）。该标准主要起草单位：河南工大设计研究院，河南工业大学，山东兴泉油脂有限公 司，益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司，山东金胜粮油食品有限公司，青岛天祥食 品集团有限公司，防城港澳加粮油有限公司，河北玉星食品有限公司，费县中粮油脂工 业有限公司，佳格食品（厦门）有限公司。标准主要起草人：刘玉兰，王振清，吴强，马 宇翔，田原，王小磊，李子松，徐拥军，潘坤，宋立里，于强，焦山海，王戳东，刘配 莲，刘昌树。1、标准制定的必要性和意义我国是食用植物油生产和消费大国，年消费量超过4000万吨，但自给率仅30%, 缺口巨大，因此减少食用植物油产后损失、保证储油安全具有重要意义。食用植物油因富含不饱和脂肪酸的固有特性，储存过程很容易受氧气、光照、温度 等因素影响，发生品质陈化和劣变。我国大多数的食用植物油储存采用钢制储油罐地上 常规储油，夏季高温时油罐中油温可达40C以上，加之强烈的阳光照射、高湿度等不良 因素叠加，更是加速了食用植物油品质劣变。为了减缓油脂氧化酸败和品质劣变可以采 用添加抗氧化剂储存、充氮储存，但抗氧化剂储存和充氮储存的效果受到储油温度的影 响，尤其目前采用的抗氧化剂基本都是合成抗氧化剂如TBHQ,合成抗氧化剂随储存过 程分解的二级产物比其原型存在更大的食品安全风险。因此，相比之下低温储油是最绿 色和最可靠的储油技术。近年来，国家和行业非常重视绿色储粮技术发展，在国家粮食和物资储备局关于印 发优质粮食工程“六大提升行动”方案的通知（国粮规2021） 236号）中第一提升行 动即“粮食绿色仓储提升行动:在此行动方案中提出：要积极推广应用绿色储粮技术, 优化仓型构成，提高粮食整体存储质量，利于“长储长新”。要兼顾先进性和适用性及 节能和环保要求，科学合理选配应用仓储设施设备和绿色储粮技术工艺。要落实碳达峰、 碳中和要求，升级改造和技术应用要注重节能减排，降低能耗、提高效能。按绿色储粮 要求，要提升粮食企业现有仓储设施性能，充分利用自然条件，合理选择应用制冷控温。 加强储粮新技术、新工艺、新材料、新仓型的研发试验、开展适用性研究和推广应用。 加大绿色储粮领域重点科研攻关力度，加快科技成果转化，推广应用绿色仓储技术。而 绿色储油也是绿色储粮的重要内容的组成部分。为实现节粮减损的目标，针对我国食用植物油储存中存在的突出问题，河南工业大 学、河南工大设计研究院与国内知名的油脂储备和油脂生产企业合作，深入系统对抗氧 剂储油、充氮储油、低温储油技术进行深入系统研究，研发应用地下和半地下绿色低温 储油技术、隔热库房和隔热储油罐低温储油技术、优化充氮储油技术等，不仅明显延长 了储油的保质期，实现了储油质量保鲜、营养保鲜、风味保鲜的“长储长新”效果，显 著提升了储油综合品质，还实现了零抗氧化剂添加、无充氮、无机械制冷的绿色储油和 低碳节能储油的目标，实现了储油技术和储油品质的同步升级，实现了食用植物油储存 的减损增效和提质增效，引领了绿色储油技术的发展。之前，行业未有专门的食用植物油储存尤其是低温储油技术规范的标准文件，但随 着近年来我国食用植物油储备量明显加大，油脂储存品种增多，对植物油储存提出更高 和更加细化的要求，为保证食用植物油的安全储存和保质保鲜储存，全面实现行业提出 的粮食绿色仓储提升行动，依据近年来对绿色储油技术研发成果和推广应用实践经验， 制定绿色低温储油技术规范，对指导植物油储存和生产企业科学合理的进行油脂储存， 对食用油产业的节油减损和提质增效都有重要意义。2、标准起草制定的工作过程（1）文献资料收集和汇总分析本标准起草小组查阅了大量的国内外科技文献及相关标准，并对搜集到的资料进行 分析研究，为本标准的制定提供参考和依据。相关标准GB 2716-2017食品安全国家标准 植物油GB/T 18354-2021 物流术语GB/T 25229-2010粮油储藏平房仓气密性要求GB/T 26632-2011粮油名称术语 粮油仓储设备及设施GB/T 28668-2012粮油储藏粮食烘干安全操作规程GB/T 26879-2011粮油储藏平房仓隔热技术规范GB/T 26880-2011粮油储藏就仓干燥技术规范GB/T 26881-2011粮油储藏 通风自动控制系统基本要求GB/T 26882.1-2011粮油储藏 粮情测控系统 第1部分：通则GB/T 29890-2013粮油储藏技术规范GB/T 31078-2014低温仓储作业规范GB 50108-2008地下工程防水技术规范GB 50128-2014立式圆筒形钢制焊接油罐施工及验收规范GB 50320-2014粮食平房仓设计规范GB 50341-2014立式圆筒形钢制焊接油罐设计规范GB/T 40150-2021粮油储藏 储粮机械通风均匀性评价方法GB 50322-2011粮食钢板筒仓设计规范LS/T 1202-2002储粮机械通风技术规程LS/T 1203-2002粮情测控系统LS/T 1204-2002谷物冷却机低温储粮技术规程LS/T 1206-2005粮食仓库安全操作规程LS/T 1207-2005粮食仓库机电设备安装技术规程LS/T 1809-2017粮油储藏 粮情测控通用技术要求LS 8010植物油库设计规范DB51/T 2714-2020低温储粮技术操作规程相关文献1邓金良，刘玉兰，王小磊，等.不同储存条件对浓香花生油风味及综合品质的影 响J.食品科学,2019:1-11.2邓金良，刘玉兰，肖天真,王小磊，陈宁，等.不同抗氧化剂对花生油和大豆油氧 化稳定性及预测货架期的影响J.中国油脂,2019,44(8):35-39.3刘玉兰,邓金良,张露,王振清,等.地下储油与地上储油对大豆油综合品质影响的 比较研究J.中国油脂,2021.4刘玉兰,邓金良,马宇翔,王振清,王小磊,田原.地下储油对提升浓香花生油风味稳 定性和综合品质的作用J.中国粮油学报,2022.5刘玉兰,邓金良,马宇翔,连四超,张学娣,秦绍昆.不同储存温度和抗氧化剂对花生 油和大豆油氧化稳定性的影响J.粮食与油脂,2021.36刘玉兰,孙国昊,马宇翔,田原,焦山海,张慧.不同储油条件对菜籽油中挥发性成分及综合品质的影响J.中国油脂,2022.87孙国昊,刘玉兰,王小磊,焦山海,张慧.低温储油对浓香菜籽油风味保鲜和质量保 鲜的作用J.中国粮油学报,2022.128连四超,刘玉兰,孙国昊,马宇翔,刘昌树,郑秀倩.浓香和精炼葵花籽油加速氧化过 程综合品质的变化差异J.中国油脂,2022.69刘玉兰,汪学德,徐兆勇，丁金川.现代植物油储存工艺设计探讨J.中国油 脂,2006.610李兴元，董福生，孙凤华.四种天然抗氧化剂对大豆油贮藏稳定性影响研究J. 粮食与油脂,2014,27(2):57-61.11王伟，张艳，肖雪芹.不同储藏方式下四级菜籽油品质变化研究J.粮食储藏, 2019,48(1):39-42.12李红，李艳艳，王彬，等.油罐散装储藏植物油脂品质变化研究J.粮食科技 与经济,2016,41(5):54-56.13周天智，王东，吴秋蓉，等.菜籽油实罐储存品质变化规律研究J.粮食储藏, 2017,46(2):40-47.14袁建，何海艳，何荣，等.模拟油罐储藏大豆油氧化稳定性研究J.中国粮油 学报,2013,28(3):92-98.15徐学东.地下粮库建设与设计的实用性研究J.地下空间，1990(4):296-300.16胡智佑，陆峰,库勇，等.植物油脂充氮气调储藏试验研究J.中国油脂, 2012,37(10):81-83.17程宏，隗合贵，李庆鹏，等.油脂充氮储藏技术的研究J.食品科技, 2010,35(3):161-163.18陆峰,鲍凤军,李晖,等.植物油罐底部充氮对储油品质的影响J.粮食科技与经 济,2015,40(2):53-55.19赵冬旺,张榴萍,罗世龙,等.充氮法在油脂储藏保鲜方面的应用研究J.安徽农 业科学,2018,46(2):146-148.20徐卫星.食用油气调储藏稳定性研究D.河南工业大学,2012.21李军，毕艳兰,杨会芳,等.加热条件下大豆油中TBHQ的挥发、转化规律及其对 大豆油品质的影响J.食品科学,2014,35(14):106-112.22陈华凤.油脂中抗氧化剂BHT、TBHQ及其转化产物的研究J.质量技术监督 研究,2018(4):16-19.23严辉文,刘潜,李林杰,等.氮气气调储油实罐试验J.粮食储藏,2017,46(1):25-27.24胡前，曾轶.植物油循环充氮工艺研究J.中国油脂,2018,43(1):155-157.25罗寅，张羽霄，杜宣利，等.植物油库储油过程中油脂品质变化影响因素及控 制要点J中国油脂,2016,41(12):85-87.26张羽霄,杨帆，魏冰,等.植物油大型储油罐的结构、设计及使用探讨J.中国油 月旨,2019,44(8):140-143.27吴媛霞，晋晓峰，顾菲菲，等.不同温度、光照对牡丹籽油氧化稳定性影响的研 究J.现代食品,2017(11):116-118.28易志，吴雪辉，沈冰，等.温度及光照对亚麻籽油贮藏稳定性影响研究J.粮 食与油脂,2016,29(6):17-21.(2)调查研究和试验研究对知名的植物油储存和加工企业的储油设施、储油技术、生产经营等情况进行调查 研究，深入企业进行实地考察和技术交流。对大豆油、花生油进行24个月不同条件(地下储油、地上常规储油、地上添加抗氧 化剂储油、地上充氮储油)储存试验；对大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油进行了不 同温度(15> 25、45)、添加不同抗氧化齐U(TBHQ、茶多酚、迷迭香、维生素E) 的储存试验并增加空白储油对比试验；对上述油脂进行烘箱加速氧化储存试验。对不同 储存条件下食用植物油酸价、过氧化值、色泽、水分、脂肪酸组成等质量指标，对油脂 挥发性风味成分含量和感官评价变化，对维生素E和植物甯醇含量变化等进行检测分析 和变化规律研究，为食用植物油储存技术条件的制定提供了系统可靠的支持。(3)标准的起草制定及修改完善本标准在大量调研工作的基础上，于2022年12月形成了征求意见稿和编制说明初 稿，定向发给8个相关单位征求意见，之后对反馈意见进行汇总分析，对标准文本进行 修改，并与2023年6月28日召开了本标准的交流研讨视频会议，参与标准制定的单位 均安排技术人员参会进行了研讨。会后根据研讨会提出的意见建议对标准文本进行修 改，于2023年6月30日形成了标准送审稿，提交给油料油脂团体标准委员会审定。 二、标准主要内容及制定依据标准主要内容包括：封面；前言；标准主体内容。标准主体内容包括：范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、储油设施和 设备配置要求、储油技术、储油期间的监测和管理。1有关适用范围本文件规定了食用植物油低温储存技术的术语和定义、储油设施和设备配置要求、 储油技术、储油期间的监测和管理。本文件适用于食用植物油的低温储存。不适用于棕槌1油等高熔点